东北大烩菜的做法

1、材料:土豆150克,猪五花肉200克,豆腐100克,粉条100克,大白菜300克,盐、酱油、蚝油适量,葱、姜、蒜适量。

2、把白菜切成丝,豆腐切成块,猪五花肉切成片,粉条备用。

3、把土豆去皮切成条,西红柿切成块,葱切葱花,姜切末。

4、炒锅放花生油,等油五成热时,把猪肉入锅炒至变色。再把葱、姜、蒜入锅炒香后,加入1勺盐,2勺味极鲜酱油和1勺蚝油调味。再把土豆条入锅翻炒上色。再加入适量清水,放入豆腐块,调中火炖煮。

5、等土豆炖煮的软烂了,再把白菜和粉条入锅继续炖煮至汤收干。再把西红柿块入锅翻炒均匀即可。

饭店里的烩菜怎么做

烩菜的特点是蔬菜品种丰富,多种多样,但是又各有各的味道,各有各的色彩,各有各的形状,尽管都掺烩菜杂在了一起。烩菜还很好看不是色彩单一,而是五彩缤纷。虽不前卫,但很敦厚实在!
做烩菜很讲究和艺术。比如用火吧,有的得用大火,有的得用文火,有的得用炭火。再比如这用锅吧,有的用铁锅、铝锅,有的就得用砂锅。再比如这配料吧,连那葱蒜姜切成什么样的形状,什么时候投放,都有许多的规矩和不同的顺序。因而这烩菜也有高下粗细之分。但是无论你怎样做,它都是烩菜,都不失色味厚重的特色。只不过有人喜欢做得精致些,有人习惯做得简单些罢了。
一、普通做法:
原料:大白菜切块1500克,河北腌熟肉切片250克,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克*
辅料:调和油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许*
做法流程
1*将白菜块*海带丝*粉条用开水煮软,捞出待用;
2*炒锅上火,倒入调和油,当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制,当有葱香味时放入豆瓣酱,翻炒出味,随后将白菜*海带丝,粉条放入锅内翻炒后加水1*5升,水开后加入酱油*盐*味精*炸丸子*炸豆腐块,大火炖5分钟,在用小火吨 15分钟即可*
二、大烩菜做法:
主料:猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆
配料:花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水
做法流程
1*洗好所有的菜备用。
2*肉切片,豆腐、土豆切小块,白菜切条,菜叶略大一点,置盘备用。
3*锅内放油,油熟了之后,再放肉。
4*把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜,然后放大料,花椒少放,加入酱油。
5*将土豆块放入锅中,翻炒一会儿,加水,水正好淹没土豆,旺火煮。
6*水开后将豆腐入锅,慢火炖一会儿。
7*土豆快熟的时候,大约5-10分,将白菜放入锅中。
8*白菜煮熟,大约5分。
三、东北烩菜
东北烩菜指的是一种烹调的方法,而不是某种菜式的名称。就是指把肉类(猪肉偏多)和多种菜经过炒制,加水,最后炖熟。

怎样做烩菜?

提起烩菜可能会想到河南烩菜、山西烩菜等,其实“烩”这个烹饪方式就是指的把食材和调味品加水炖煮,所以很多地方都有烩菜,比如:东北乱炖、河北熬菜也都是烩菜,还有很多人家厨房里自创的烩菜。其实这种烹饪方式在全世界都比较普遍,比如还有:马德里烩菜、意式烩海鲜等外国菜,下面我们就分享一种比较家常的、美味烩菜。

【家常烩菜】 准备食材:五花肉(排骨之类的也不错)、油豆角、土豆、西红柿、茄子、青椒、豆腐等等(有什么用什么,自己喜欢的也可以加。)。

准备调料、配料:葱、姜、蒜、花椒、八角、生抽、盐和油。

制作方法:

烩菜一般选择一到两种肉类食材,然后与各种蔬菜一起炖煮,荤素搭配的很好,选择也很自由,所以是十分家常的菜肴。而且在寒冷冬天里,这样暖暖的一份大杂烩吃得也蛮舒服的哦!

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大家好,我是小董,一位热衷 美食 ,喜欢烹饪的 美食 达人,很高兴在这里和大家一起探讨 美食 方面的有关知识。

烩菜,大多为许多原料一起炖、煮制而成。以前逢年过节,或是家里有红白喜事都会做烩菜。烩菜是记忆中最香甜的味道,肉质的鲜香还有各种菜的鲜美,汇成一道道记忆。

今天小董就按照以前来家的做法,做一道鲜香美味的烩菜。

【主要食材】:白菜,粉条,豆腐

【配料】:葱,姜,干辣椒,鸡蛋,

【调料】:老抽,料酒,生抽,盐,十三香,鸡精

【具体步骤】:

——【具体制作过程】——

第一步:主要食材处理

纯红薯粉条放入盆中,倒入适量热水泡一下,泡软就可以了;白菜掰几片叶子,放入清水中洗干净,将白菜帮和白菜叶分离,白菜帮用刀拍一下,斜刀切成片,白菜叶撕成块备用;老豆腐切成块,葱切成片,姜切成丝,干辣椒两个切小段,碗中打入5个鸡蛋,用筷子打散备用

第二步:焯水处理

锅中烧水,猪肉凉水下锅,倒入少量料酒,放入姜片,煮熟之后捞出来晾凉,

第三步:烹饪食材

锅中倒入油,油热之后倒入鸡蛋液,用小火慢慢煎,煎至蛋液凝固后翻面,都煎好后放在案板上,再斜刀切成块,盛入盘中备用;猪肉晾凉之后在猪皮一面扎一些孔,倒适量老抽上色,抹均匀一些,锅中烧油,油热之后放入猪肉,用小火慢慢炸,油少用筷子翻动一下,炸的过程防止溅油,可以用盖子挡一下,炸至起虎皮捞出晾凉,然后切成块备用,

第四步:炖菜

锅中倒入油,放入八角花椒,桂皮香叶,炸香之后捞出来,放入葱姜干辣椒煸炒,炒香之后放入猪肉炒一下,然后放入白菜帮炒一下,炒软之后放入白菜叶,翻炒几下放入一勺黄豆酱,倒入适量生抽,翻炒均匀后倒入适量清水;水开之后放入豆腐,颜色太浅放点老抽上色,中火炖15分钟左右,炖好之后放入鸡蛋块,粉条,翻炒均匀后调味,放两勺盐,半勺鸡精,半勺十三香,翻炒均匀继续煮5分钟左右,纯红薯粉条很好熟,煮至透明状就可以盛出开吃了

这样一道营养又好吃的河南烩菜就做好了,吃两碗别说有多爽了,全身特带劲

——【小贴士】——

(1)做烩菜将猪肉这样处理一下,吃的时候不会腻,而且还好看

(2)用纯红薯粉条比较好一些,不粘,劲道又好吃

——【内容附加问答】——

1*烩菜一般分为哪些?

答:烩菜,大多为许多原料一起炖、煮制而成。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”’等各种做法。每个地区的烩菜根据当地的风俗习惯及日常生活习惯不同而改变。

南北方饮食文化不同所做的烩菜也不同,我家是东北的,经常过年的时候老妈会把年夜菜烩到一起吃。但是我最爱吃的是麻辣烩菜,冬天吃着特别爽。

备料:

葱姜蒜适量

豆瓣酱

火锅辣汤底料

各种肉类和蔬菜适量

蒜末,辣椒粉,花椒粉

开做:

1*葱姜蒜倒入油锅中炒香后下2小勺豆瓣酱,(根据个人口轻重放豆瓣酱)翻炒酱香味。

2*小火加入火锅底料翻炒,加入适量的热水烧开。

3。依次将肉类蔬菜下锅,熟的慢的先下锅,我家经常放五花肉,白菜,土豆,娃娃菜,香菇,豆腐之类的,根据个人喜好放。

4*加少许酱油,鸡精,盐少许,盖盖儿焖20分钟,等所有后下的蔬菜熟了出锅,配碗米饭。

5*把蒜末,花椒粉,辣椒粉撒在上面,然后用热油淋在上面。好吃的不要不要的。

小贴士:火锅底料和豆瓣酱都很咸一定不要放太多盐,不喜欢吃辣的换个火锅底料也不错。

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1*准备好蔬菜。

2*炒锅里倒入油,把猪肉下锅翻炒。

3*肉变色后,放入葱姜蒜炒香。

4*倒入适量老抽。

5*倒入醋。

6*倒入啤酒翻炒。

7*倒入洗净的海带结。

8*倒入白菜。

9*翻炒均匀后,加入盐。

10*加入土豆。

11*加入粉条。

12*拌匀后倒入适量开水,盖上锅盖,炖煮5分钟左右。

13*关火后加入味精。

小贴士土豆要记得提前用水泡去淀粉,想吃什么菜就可以放什么,比如说炸豆腐、烧肉、丸子的都行。

大烩菜是寒冷的北方冬季最普遍的一道菜,因为在早年间冬天食材很匮乏,冬天不外乎就是白菜,萝卜,土豆等,所以大众就想方设法的去变花样儿的来做这几样菜,以免使餐桌上不会太单调,所以慢慢的大烩菜变得品种越来越多,但作法基本上是差不多的,最经典的就是用剩下的红烧肉加一些土豆,胡萝卜,白菜,粉条来炖,有肉有菜,吃起来非常滋润,无论是下饭还是其它主食,都非常棒,所以一直被大众所喜爱。

我一般做大烩菜如果在没有红烧肉的情况下,就会选择一些五花肉来做,准备好土豆,胡萝卜,粉条,白菜或者是洋白菜,洗干净,土豆和胡萝卜切厚片,白菜用菜帮,粉条泡软备用 ,炒锅烧热,放适量油,先下五花肉煸炒一会儿,把肥肉中的油煸炒出来,放一些葱姜蒜和料酒来炝锅提香,接着放切好的土豆和胡萝卜接着炒,放一些酱油炒香,然后放热水烧开后转小火煮五分钟,放盐,再放白菜和粉条煮六七分钟左右,至汤汁粘稠就差不多了,注意一定不要让汤汁全部煮干,那样的大烩菜就变成粘乎乎的了,吃起来很不利索,在煮的时候也要注意,不能煮太久,因为土豆容易烂掉使得汤汁变成稀泥状,也非常不好,煮好的烩菜汤汁也要清爽,蔬菜是利落,肉片也还稍微的有点嚼头儿,这么一碗大烩菜实在是赛过很多的宴席啊!

希望能帮到您

怎样做烩菜? 美食 郭侦探来回答。烩菜用我们河北话叫熬菜,也叫大锅菜。

家常河北人做大锅菜,还是很简单的,比如白菜熬菜,冬瓜熬菜等,但是想做好吃还是需要些烹饪小技巧。

从选择食材开始 白菜烩菜,一般选择新鲜叶大的白菜,河北老百姓家常烩菜,主要搭配的食材有豆腐,粉条,五花肉,海带,丸子等。

用料简单,2个八角,几颗花椒,葱,姜,蒜,2个干辣椒,或者小勺郫县豆瓣酱。

烹饪细节需要多注意 首先,要想烩菜吃起来好吃,需要多来点油,这个油一般是少许植物油,然后把猪肉的肥肉耗些猪油出来。耗猪油时候火候不要太大,温和慢耗,等肥肉变成焦黄发干时候,把葱姜蒜,花椒,八角放到油锅里煸香。

香味出来之后,把郫县豆瓣,或者辣椒放到油锅里翻炒几次,把五花肉倒进锅里然后继续翻炒。

五花肉炒到6成熟后,把白菜,泡好的粉条,洗好的海带,也一并放进锅中。

然后加些味极鲜,或者少许老抽,食盐开始炖,这个时候先不要加太多的水,先适当放些水进去。盖锅盖3-5分钟之后翻炒。

这个时候在根据汤汁大小,在适当蓄水,一般水有菜的三分之一即可。这个时候基本上菜都软了些,也比较好翻滚。搅拌均匀后尝尝是否口味合适,如果偏淡在加些食用盐,如果口味不是很鲜,在来少许味极鲜或者鸡精即可。

尤其是盐在开始时候一定不要放多了,等加入水量后在尝试口味咸或者淡。

这个时候火候也很重要,调至中火继续炖,中火就不要盖锅盖了,如果是小火,汤也比较多,就可以盖上盖子。

等3-5分钟时候,把豆腐放进去,然后继续炖菜。每过3分钟记得搅拌一下,防止糊锅即可,等粉条软了,豆腐入味了,就算熟了,这个时候可以少量点几滴香油,放少许的白醋,味道更鲜美。

美食 郭侦探烩菜心得分享烩菜也好,大锅菜也好,总之就是炖,炖菜一定注意四个核心

①:食用油稍微多些,最好有植物油和猪油;

②:煸香炒肉很关键,直接决定了你的菜汤的味道;

③:豆腐,和粉条,还有海带,前期预先处理,比如炸豆腐,粉条提前热水浸泡或者煮开。海带也是一样提前浸泡好;

④:汤汁一定要合理,不能太少,也不能太多;保证炖出来的菜味道更佳;

以上就是我们河北大锅菜基本家常做法,按照以上做烩菜保证口感不会差噢,如果喜欢记得收藏和评论分享啦。

烩菜说的通俗一点就是大乱炖,例如东北的猪肉炖粉条、河南烩菜、河北大锅菜都可以叫烩菜。想知道做烩菜的精髓,是不是先想想在哪里吃的烩菜最香? 就像开头小宝问大家一样,要是吃过农村里做的熬菜,就知道自己在家是做不出农村熬菜味道的。 红白喜事上有专门的师傅做熬菜,师傅的手艺就是熟能生巧,人家就是靠这手艺吃饭的,所以做出来的熬菜就得让人挑不出理儿来。因为熬菜是熟能生巧,所以这手艺活一般人还学不会。

但是熬菜并不难学,农村人几乎各个都会做熬菜,并且一家和一家味道还不一样。小宝就爱吃熬菜,所以在农村老家的时候没少让家里人做,毕竟只有在农村才能用劈柴做大锅菜,这样做出来的味道是真滴香。这也是河北大锅菜的精髓所在,就是用劈柴熬出来的菜才香。

在小宝老家做熬菜,用的灶台是柴火灶,锅是农村常见的大铁锅,用猪油炒菜,肉是肥瘦相间的五花肉(吃着不腻),粉条是红薯粉(筋道耐炖),豆腐是风干的豆腐干(别有一番滋味),菜是自家种的大白菜还有土豆,以及容易软烂入味的厚海带。就是这几样朴实无华的食材,以及葱、姜、辣椒酱油一类的调味品就可以,不需要多么高超的厨艺,就能炖出美味的熬菜来。

但是同样的食材,在带回到城市里用天燃气做熬菜,就是不如老家里的好吃。然后实在没有办法, 为了让大锅菜更出味道,就多家一道工序,就是放豆瓣酱。 先将猪肉和白菜炒好,然后往锅里放粉条,在加水的时候加入少量的豆瓣酱,大火烧开之后,转小火慢炖就好,加入豆瓣酱能使得熬菜的味道会更浓郁一些。 对了,为让白菜更容易入味,要用手将白菜叶掰成块。

我是小宝侃 美食 ,挑逗味蕾,不管饱!

怎样做烩菜?

我的老家是河南的,老家就有做烩菜的方法。

烩菜比较适合冬天吃,现在是春天虽然有点热,但是看到大家在讨论烩菜的做法,忍不住也想做来吃。

小时候冬天比较冷的时候,妈妈经常熬一锅肉汤,然后做烩菜用,每次把菜炒好以后在加点肉汤炖煮几分钟,哇,一家人围着灶台别提吃的多香了,天冷的时候吃上一口烩菜真是让人感觉好幸福。

烩菜对食材没什么要求,想吃什么就放什么。今天家里刚好煮了很多牛肉,可以用来做烩菜。

牛肉烩菜。

1*食材:一碗牛肉,土豆,娃娃菜,金针菇,西红柿,粉皮,洋葱。

2*食材都洗干净,切好备用,豆瓣酱也可以切碎。

3*锅里加油,油热之后倒入豆瓣酱,慢慢翻炒出红油,然后放入洋葱,土豆片,翻炒均匀。

4*加点娃娃菜,煮好的牛肉,加点肉汤,放入粉皮,金针菇,煮几分钟,入味,稍微加点盐,鸡精,胡椒粉,香油。

5*汤汁都收进菜里,出锅前切点青椒放入,烩菜盛出装盘,就做好了。

没有肉汤的也可以不放,有肉汤更加体味,更好吃。粉皮可以多加点,入味的粉丝比肉还香,今天准备的有点少,让我很遗憾。

很多食材可以根据家里的情况来决定,也可以根据自己的口味决定,一家人其乐融融的吃着锅里的大烩菜,是很让人羡慕的。

烩菜就是懒人菜,但是懒出了水平,好做好吃。所以要想做出酒店大厨的味道,基本的人人能做到。

烩菜和火锅、串串有着异曲同工之妙,都是不怎么讲厨艺,收集来的食材一起煮了,断生捞起,调好味道吃。

所以烩菜很好做,会烧开水会吃饭,就能做出像模像样的烩菜。不过要注意把握好三点:①食材不怕多,起码三种以上;②荤素有搭配;③各食材从下锅到成熟的时间要相对一致。
举个案例。家庭大烩菜:①食材。炖肉、粉条、海带、豆腐、蘑菇、青菜。调味料,葱姜盐醋胡椒;②海带泡发切丝,豆腐切块焯水,粉条泡发;③热油起锅,爆香葱姜,倒进肉汤,所有材料都下锅,烧开给盐调好咸淡,烧到粉条透明就点醋撒胡椒碎起锅。

白菜烩菜的家常做法

1* 白菜切小块洗净备用,备好葱姜蒜
2* 锅内热油,油烧至七八成热,加入葱蒜姜片爆香,加入土豆条翻炒,翻炒片刻加入开水,没过土豆再高一层,要给接下来加入的白菜留出空间,大火煮开后改小火焖土豆十分钟,加入花椒粉,五香粉,少许酱油。
3* 十分钟后加入白菜继续炖煮,加入2勺盐,盖好锅盖焖煮,适时翻一下
4* 小碗到一小勺醋,最好山西陈醋,从锅内舀一小勺汤与醋混匀,加入锅内,盖锅盖焖几分钟出
原料:大白菜切块1500克,河北腌熟肉切片250克,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克*
辅料:调和油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许*
做法流程
1*将白菜块*海带丝*粉条用开水煮软,捞出待用;
烩菜
烩菜
2*炒锅上火,倒入调和油,当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制,当有葱香味时放入豆瓣酱,翻炒出味,随后将白菜*海带丝,粉条放入锅内翻炒后加水1*5升,水开后加入酱油*盐*味精*炸丸子*炸豆腐块,大火炖5分钟,在用小火吨 15分钟即可*
二、大烩菜做法:
主料:猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆
配料:花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水
做法流程
1*洗好所有的菜备用。
2*肉切片,豆腐、土豆切小块,白菜切条,菜叶略大一点,置盘备用。
3*锅内放油,油熟了之后,再放肉。
4*把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜,然后放大料,花椒少放,加入酱油。
5*将土豆块放入锅中,翻炒一会儿,加水,水正好淹没土豆,旺火煮。
6*水开后将豆腐入锅,慢火炖一会儿。
7*土豆快熟的时候,大约5-10分,将白菜放入锅中。
8*白菜煮熟,大约5分。
三、东北烩菜
东北烩菜指的是一种烹调的方法,而不是某种菜式的名称。就是指把肉类(猪肉偏多)和多种菜经过炒制,加水,最后炖熟。