冻粘豆包蒸前需解冻吗
东北粘豆包,每年春节我都做,三个窍门掌握好,豆包光亮又筋道,比买的好吃,更实惠
东北的腊月里,特别冷,年猪杀完了,现在正是蒸粘豆包的时候,室外就是天然的大冰柜,做多少都有地方冻,家家院子里都有几个大缸,里边装的都是过年的硬货。爸妈念叨着要给我寄点过来,我赶紧把自己做的黏豆包和备的肉给他们看,瞧着我有的吃了,这才不惦念了。
东北的过年习惯,进入腊月家家都包粘豆包,用的是大黄米,做出来的豆包黄灿灿的,特讨人喜欢。黄米面豆包固然好吃,但是做起来有难度,也挺麻烦。首先大黄米得淘洗干净,然后加水浸泡一两天,再捞出控水,还要拿到磨米房磨成粉。浸泡过的黄米做豆包才够筋道,勤劳的农民这一步从不会偷懒省略,朴实的做法,做出的才是百吃不厌的农家味道。
黄米面有了,用开水烫面、揣面团,热炕上发酵至面鼓起,然后放到凉快地方礅两小时,揉好面才能包豆包。所以你瞧,做粘豆包的过程是很费事的,现在的老家,这种黄米面豆包,人口少的家庭也很少做了,集市上有专门卖粘豆包的,买着吃的比较多一些。
粘豆包这么麻烦,自己就不能做了吗?
当然不是,我们还有更省事的办法,还有糯米粉呀,用它来做豆包,省事又好吃。每年春节我都会包上一些,光亮筋道,咋吃都不够,关键是比买的要实惠。
粘豆包好吃有啥窍门吗?
虽然都是面皮包馅来蒸,要想好吃,还确实得需要小窍门。首先是糯米粉需要烫面,再就是最重要的一点:饧发,其次就是蒸的火候,三点掌握了,保准你做的豆包比买的都好吃。学会了,再也不出去买了,冷冻储存,一吃两三个月都没问题。
【东北糯米面粘豆包】
需要的食材:糯米粉600克,开水适量,自制豆馅1大碗
以上是20个粘豆包的量
具体做法:
第一步:糯米粉入一盆,按照500克糯米粉加开水350毫升的比例,用筷子拌入开水,拌到没干粉、面絮状
第二步:不烫手的时候揉光滑面团,面要和的稍微硬点,这样蒸的时候才挺实。盖上盖子室温自然饧发12小时。饧面这一步很重要,只有饧发过的面才能更筋道,豆包表皮也会很光亮。下图是饧好的面团
第三步:准备豆馅一大碗。
豆馅的做法:豆的种类根据个人喜好选择,红小豆、红花芸豆、豆角籽、或杂豆都可以。需要浸泡一夜,然后放入煮锅或电饭锅里,加水到没过食材1*5寸位置,煮至豆用手一捻就碎的状态,把豆捞出入小盆里,放糖,用饭勺捣碎,细腻程度根据个人喜好来决定,豆馅的甜度灵活掌握就好。
凉透了的豆馅可以团成小球,包豆包的时候更好操作,用不了的可以装入保鲜袋冷冻储存,下回再用的时候室温解冻还可以接着用,这个豆馅,除了包粘豆包,还可以做豆馅馒头、烙豆馅饼。
第四步:饧过的面有点发硬,反复揉一揉就会变软了。搓成小长条,揪剂、团成圆球按扁,用手捏成厚面皮
第五步:面皮包入豆馅,把封口捏牢
第六步:团成豆包的形状,注意要有点高度,蒸的时候它还会塌下一点。豆包随包随码在铺了屉布的屉上(有苏子叶最好),注意空隙不要太大,越大豆包越塌。蒸锅里加够水,烧开后放入豆包
第七步:中小火蒸20分钟。要点:中小火蒸豆包才不会破
开锅后晾一会再用小竹板蘸凉水,把豆包的缝隙全都划开,然后一个个捡出来。捡豆包不粘的要点就是蘸凉水哦
豆包凉透后,就跟冻饺子一样放入冷冻室冷冻,然后装入保鲜袋封好,吃的时候无需解冻,直接上锅蒸透就可以了,可以煎着吃,或者蘸白糖,尤其是搭配杀猪菜,百吃不厌!
要点总结:开水烫面;面团饧12小时;中小火蒸。
粘豆包,想吃再不用出去买了,自己包也很简单,要点记住了,肯定会成功哦!
冻粘豆包蒸前需解冻吗?
冻粘豆包蒸前需解冻。
冻粘豆包蒸前要先化冻再蒸,直接蒸豆包上有水分,会烂掉的。粘豆包,又称黄豆包或豆包。它是一种源于满族的豆沙包类食物。满族人传统上喜欢粘性的食品,有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动,如狩猎,砍柴等。
制作方法和注意事项
粘豆包一般是在冬季开始的时候制作,然后放入户外的缸中保存过冬。一切工艺源自于天然,属传统天然食品的典范。粘豆包不但营养均衡,更包涵了古老的文化传承,是粗粮细作的先河。
一般来说,只要是好的粘豆包都得粘锅,没有好办法,为了减少粘豆包粘锅,屉布是一定要放的,可以先浸湿了,再烹就好点,最关键是屉布一定要够湿(浸满水不要拧)其次一定要等水开了再开始蒸,旺火足气10-15分钟。
粘豆包是冻着蒸还是化了蒸
粘豆包是生活中比较常见的一种食物,它吃起来味道很不错,香糯可口,营养价值高,适量食用对身体有一定好处,很多人都喜欢吃粘豆包。粘豆包一般都是蒸着吃的,速冻的粘豆包最好化冻之后再上锅蒸,这样蒸出来会更好一点。
粘豆包是冻着还是化冻后蒸
一般需要化冻后再蒸。粘豆包是中国东北的一种特色食品。很多人非常喜欢它。他们以粘豆包为主食。粘豆包是用黄米面做的,馅料是红豆做的。因为它是冬天的一种特殊小吃,所以粘豆包基本上是冷冻的。
蒸粘豆包时,你仍然需要在蒸之前解冻冷冻粘豆包。因为如果你直接蒸冷冻的粘豆包,粘豆包上会有水,它会腐烂。蒸粘豆包时,你必须等水烧开后再开始蒸。蒸10至15分钟后即可烹制。为了避免粘豆包粘在锅上,你必须放抽屉布,抽屉布必须足够湿。
冻粘豆包可以直接蒸吗
最好解冻后再蒸。粘豆包不能蒸太久。粘豆包会在表面破裂和塌陷。蒸粘豆包时,抽屉布必须用水浸泡,以防粘出锅外。超市里买的冷冻粘豆包在蒸之前需要解冻。如果蒸豆袋上直接有水,粘豆包就会腐烂。
在一壶冷水中蒸15分钟。豆袋主要由面粉、豆沙、糖和酵母制成。它们应该煮熟,而不是蒸很长时间。
此外,冷冻豆袋需要先解冻和蒸熟。如果直接蒸,冷冻豆袋会被水覆盖,在蒸的过程中会腐烂。
粘豆包的做法
配料:红豆250克,糯米粉适量,红枣120克,葡萄干40克,细砂糖20克。制造方法:
1*提前将红豆洗净浸泡一夜。
2*第二天,将红豆放入电饭煲中煮40分钟,直到红豆完全变软、腐烂,很容易用手压碎。也可以用高压锅直接按压,节省时间。
3*煮红豆时,将红枣浸泡片刻,清洗干净,然后用取芯器取出红豆芯。
4*将已播种的红枣切成小块备用,干洗葡萄,过滤水备用。
5*将红豆煮至软烂,放入大碗中。加入适量糯米粉,分几次加入。一次加入一点,混合均匀,然后继续添加。
6*将切碎的红枣和葡萄干放入碗中。搅拌使其混合均匀。如果你想让这种粗粮袋的味道更糯,可以多放些糯米粉。
7*戴上一次性手套,抓起一把红枣和红豆,用手捏成一个球。
8*然后在糯米粉中擀圆的粘豆包,均匀地涂上一层糯米粉。如果你觉得自己一次也做不到,那就用干净的水蘸一蘸糯米粉,然后再用糯米粉包起来。
9*将准备好的粘豆包放入蒸笼中。在沸水中高温蒸20分钟左右。
