重庆酸辣粉配方(重庆酸辣粉的做法)

重庆酸辣粉配方

重庆酸辣粉做法

重庆酸辣粉可能是很多人都非常喜欢吃的,其实重庆酸辣粉在制作的时候也并不是特别的困难,小伙伴们可以先准备好食材,比如先准备好,粉丝豆芽是不可缺少的,在鸭血,酸菜,豌豆方面,也是可以根据个人的口感进行选择,还要准备花生碎香葱,白芝麻,姜末,蒜蓉等等。

制作酸辣粉的时候可以先把水烧开,然后把粉丝放在水里面煮,大概1~2分钟左右,要看一下酸辣粉的情况,如果粉已经比较柔软了就可以捞出来,然后把准备好的调料再直接放入,比如辣味或者是麻辣味,甚至还可以更强,更主要的是醋可以使用的,更加合理一些。

吃酸辣粉主要是吃的酸味和麻辣味,而且这种酸味和麻辣味老远就能够闻到正宗的重庆酸辣粉不会用到山西醋也不会用到香醋,他们用的是保宁醋,而且是当地酝酿的,不会有任何刺鼻的情况,而且是重庆酸辣粉正宗的绝配。

重庆酸辣粉的做法

正宗重庆酸辣粉做法如下:
1、红薯粉洗净,用清水泡发;
2、香菜洗净切段;
3、香葱洗净切花;
4、榨菜切末;
5、锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内;
6、锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中;
7、加味精、保宁醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成。

重庆酸辣粉的配方

重庆酸辣粉

主料main

红薯粉100克花生40克香菜1勺蒜末1勺香葱1勺3人份

辅料others

醋3勺生抽2勺辣椒油1勺鸡精5克

下班回家,路过小吃一条街,发现有家窗口外面挤满了人。走进就能闻到空气中弥漫着酸和辣的气息,这种小吃就是酸辣粉。想象着一条条晶莹饱满的粉丝沉浸在鲜红的汤汁中,犹如披上了一层神秘的红纱,香菜碎如凡星点点浮在汤上,再加上老陈醋的酸味*那香味简直让人沉迷。因为排队人太多了,小姿也就索性回家了,奈何到家里,脑海里不停念叨着酸辣粉,所以就洗手入厨房,10分钟搞定一碗色香味俱全的酸辣粉。

重庆酸辣粉的做法

步骤step

准备食材

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红薯粉先用开水泡半小时

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碗中放入1勺蒜末、1勺葱花、1勺香菜碎

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加入1勺辣椒油、2勺生抽、3勺陈醋、1勺糖、3克鸡精、3克盐调味

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热锅凉油,放入生花生米,中小火慢慢炸,直到听到噼里啪啦,花生米外壳裂开再炒一会儿就捞出控油

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碗里加入1碗开水或者高汤冲开调味料

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锅里水烧开,放入粉丝煮至透明

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将煮好的粉丝放入调好调料的碗中,撒上花生米即可

重庆酸辣粉的成品图

重庆酸辣粉的烹饪技巧

技巧tips

1*粉丝也可以用其他粉丝替代
2*自己在家做的话调料的比例都放得比较少,如果想要重口味效果,各种料狠狠的
3*红薯粉的泡发有多种,可以采用自己掌握的泡制方法,软硬程度自己要掌握好,过程中最好用指甲掐一下来判断,一般情况还有点软绵的时候就可以了。
4*可根据个人口味添加自己喜欢的食材,如:豆皮、海带丝、老坛酸菜等等
5*进行粉条色泽的感官鉴别时,将产品在亮光下直接观察,好粉条色泽洁白,带有光泽。较差的粉条色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽
6*红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份,所以要吃的时侯再煮,不要煮好后放的太长时间。
7*炒花生仁时不等油热了就把花生仁放入,油温千万不能高,否则会糊,红衣一变色,立刻关火用余温把花生炒熟
8*这种做法不光可以用来做酸辣粉,还可以做成酸辣面、酸汤水饺之类的~
9*青菜、熟花生米和炸豌豆、香葱、香芹、香菜全有就算超豪华阵容了,材料不全的话,少一两种也没关系。