枣花酥的做法

春节快到了,做一款年味十足的枣花酥吧。经典配方,香甜细腻,松酥可口,外形如一朵花儿般绽放。

用料

#水油皮材料:中筋面粉 90g细砂糖 12g水 36g猪油 32g#油酥皮材料:猪油 36g中筋面粉 72g红豆沙馅料 200g做法步骤

1、将水油皮所有的材料放入厨师机桶内

2、揉成光滑的面团

3、油酥皮材料混合成团

4、油酥皮和水油皮分别包上保鲜膜,松弛30分钟

5、将水油皮和油酥皮分别切成8小份,盖上保鲜膜防止风干

6、水油皮面团擀成薄片,包上油酥面团,收口朝下,擀成牛舌状

7、从上往下卷好

8、盖上保鲜膜松弛20分钟

9、第二次擀卷,取一小块酥皮面团,轻压,擀成牛舌状,从上往下卷好

10、盖上保鲜膜松弛20分钟

11、红豆沙馅分成8份,一份25克,搓圆

12、取一小份酥皮,中指从中间压下,两边向中间卷好

13、擀成圆形薄片,包好豆沙馅

14、压成直径为3-3*5厘米的圆饼,用裱花嘴压出中心点

15、用小刀切出12片花瓣

16、同一个顺序翻转成枣花形状

17、放入不沾烤盘内

18、放入预热好的烤箱,上下火180度,25-28分钟

19、出炉移至晾架上放凉,中间用红色食用色素点好花蕊装入密封盒保存

枣花酥的做法

枣花酥的做法:

主料:水油皮、酥油(黄油、猪油)、糖粉、温水(38度)、中粉(标准粉)

辅料:油酥,低粉、酥油

做法

1*将所有油皮材料放入干燥洁净的盆内搅拌成团,然后在案板上放薄面,揉面团大概十分钟左右,直到拉扯面团时有些弹性就可,包好保鲜膜后松弛10分钟。

2*将所有油酥材料放入盆内,不断用手指揉搓,直到可以捏成团,用手掰开不会散,表面油润。

3*将油皮和油酥分别分成24等份,油皮搓成小球后压扁成片,包入油酥,搓成圆形小球。

4*将包好的小面团再次压扁,稍微擀开变大后折成三折后横向再折三折,然后擀成椭圆形面皮。

5*将一份枣泥馅(大约25克左右,看个人喜好哈)包入皮内,用手掌压成圆饼状,用剪刀再圆形周边剪几个个小口,注意中心不要剪断,然后将每个花瓣扭转45度后压扁,等花瓣都压扁后菊花酥的造型就出来了。

6*将剪好的枣花酥排入烤盘,在花的中心点上一点儿蛋黄液,撒几粒黑芝麻,当菊花酥的花蕊。

7*烤箱200度预热,中层20分钟左右,如果上色过快的话要加盖锡纸哈。

8*出炉后彻底放凉后食用。

枣花酥的家常做法 枣花酥的烹饪技巧分享

1、用料:

油皮、低筋粉150g、玉米油40g、水50g、白糖15g、盐1*5g、油酥、低筋粉75g、玉米淀粉40g、玉米油45g、枣泥馅300g左右。

2、做法:

(1)油皮的所有材料混合均匀。

(2)揉成团。

(3)盖保鲜膜静置半小时。

(4)油酥所有材料混合均匀。

(5)揉成团。盖保鲜膜防止开裂。

(6)油皮醒好后,揉成光滑面团。

(7)油皮和油酥平均分成12个小剂子。盖保鲜膜。

(8)油皮包油酥。

(9)像包包子一样包好。

(10)收口向下放置。

(11)做好后就用保鲜膜盖住。

(12)擀成牛舌状。

(13)从一侧卷起。

(14)卷好后盖起来。

(15)12个全部卷好后。从第一个开始(每一次包好或卷好的按顺序摆放,之后按顺序进行下一步,省去了静置时间)。

(16)横放,擀平。

(17)卷起。(12个都是如此操作。)。

(18)取第一个,中间按压。

(19)两侧收起。

(20)按扁,擀成圆皮。

(21)枣泥秤好。重量最好与皮1:1。

(22)包起后,收口向下。按扁。

(23)边缘用刀切口。

(24)拧花。

(25)中间点上红色装饰。180度20分钟。根据自家烤箱情况增减时间。十分钟后看情况加盖锡纸。避免颜色发黄。