蒸酥肉的做法

逢年过年,餐桌上大鱼大肉自然是必不可少,今天分享一下我家年夜饭上的一道压轴荤菜,河南特色美食扣碗小酥肉,小酥肉提前炸好,自己吃或待客的时候,只需简单蒸15分钟就搞定了,好吃好看又简单,香而不腻最受欢迎,每次上桌分分钟就扫光了,家人客人都夸好。下面来看我是怎么做的吧。

【所需食材】

【炸酥肉】2斤五花肉、10g盐、2g胡椒粉、2g鸡粉、2g十三香、2个鸡蛋、5g料酒、5g老抽、20g红薯淀粉、20g面粉、食用油适量;

【蒸酥肉】木耳、黄花菜、黄豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、2个八角、20粒花椒、盐、蚝油、鸡粉、胡椒粉、老抽、清水、食用油;

【具体做法】

1、2斤五花肉洗净,切成筷子头粗细的条状。加入10g盐、2g胡椒粉、2g鸡粉、2g十三香,充分搅拌均匀,肉条相互摩擦可以更入味。

2、然后再打入2个鸡蛋搅拌均匀。鸡蛋遇热可以快速凝固,防止水分流失。

3、加下来加入5g料酒、5g老抽、20g红薯淀粉(2勺)、20g面粉(2勺),充分搅拌均匀,搅拌成黏糊糊的状态,面粉淀粉用量可以根据状态调整,各种调料的用量可以根据个人口味调整。调好后密封冷藏腌制2小时以上,有时间的可以腌制1夜,会更入味。

4、锅中放油,油温大概4成热时,即放入肉条可以缓慢浮起就可以了。把腌好的肉条一根根丢入油中,用勺子轻轻打散防止粘连,全程中小火慢炸,炸至肉条金黄浮起就可以捞出控油了。

5、炸好的小酥肉,吃不完的可以密封冷保存,放上两月也不坏,冷冻存放更久。

6、接下来分享小酥肉的吃法,小酥肉可以炒菜炖菜,也可以蒸着吃,今天分享蒸酥肉。锅中油热,放入葱、姜、蒜、干辣椒、2个八角、20粒花椒炒出香味,加入1碗清水,再加入盐、蚝油、鸡粉、胡椒粉、老抽大火烧开,里面的调料根据个人口味调整,可以尝一下味道。

7、大碗中加入8分满小酥肉,上面放上10朵泡发的木耳,一小把泡发的黄花菜,洗净的黄豆芽,压结实,倒上煮好的汤汁,开水上锅小火蒸20分钟即可。

8、出锅后扣上一个盘子,趁小酥肉不注意,快速翻转过来,这样汤汁就不会撒了。

9、这样做得小酥肉,肉条鲜香入味,里面的木耳黄花菜黄豆芽,爽脆清淡也特别好吃,菜搭配着吃,香而不腻越吃越香,一大盘上桌瞬间就扫光,提前炸好小酥肉,自吃或待客时特别简单快速。除夕年夜饭时,我家每年都做这道菜,年后来客人,也是点名要吃的菜。

今天的分享到这里就结束了,强烈推荐大家要试一下哦,营养美味,做法又简单

蒸酥肉的家常做法

用料:五花肉500克、葱适量、姜适量、干辣椒适量、生姜粉一勺、花椒粉一勺、鸡蛋两颗、生抽一勺、淀粉适量、盐一勺、清水一碗、老抽一勺、八角若干粒。

步骤:

1、买回来的五花肉去皮,切条或块备用。

2、五花肉盆中打入两颗鸡蛋,一勺盐,一勺姜粉,一勺花椒粉,适量的淀粉,一勺生抽。

3、戴上手套把刚才放入的佐料抓拌均匀。

4、起锅热油,小火慢炸制变色,铲子碰到肉有脆脆的感觉就可以了。

5、炸好的酥肉取盘捞出备用。

6、将炸好的酥肉按量放在碗中,碗里放入葱段,姜片,八角,少许盐,一勺生抽,倒入清水。

7、锅中添水,把碗酥肉放在锅里小火慢蒸一个半小时左右。

8、搞定,成品图出来啦!对了,吃盐淡的小伙伴们可以少放些盐。

如何做酥肉

酥肉的制作方法如下:
五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清两个鸡蛋的蛋清、盐4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜5克、八角一个、鸡精2克
1*五花肉切片,或者切条,放盐、十三香、料酒、一个蛋清搅拌均匀,腌制半个小时左右;
2*将面粉、淀粉、蛋清一起放入碗中;
3*搅拌成面糊,无面粉疙瘩;
4*倒进腌制好的肉里;
5*用筷子搅拌均匀;
6*油七成热下入,一次不能放的太多;
7*炸到金黄色捞出;
8*用料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉调制料汁;
9*把炸好的酥肉装碗,放上葱姜、八角,再浇上调好的料汁,放入蒸锅蒸一个小时左右;
10*蒸好后,盖上一个盘子;
11*快速的将碗和酥肉倒放在盘子里;
12*将碗揭开,香喷喷的扣酥肉制作完成。