拌面用的酱油怎么熬制
1、原料:猪油适量、葱适量、姜适量、盐适量、鸡精适量、酱油适量、白糖适量、料酒适量、桂皮适量、大料适量、高汤适量。
2、向锅中放入少许猪油,下桂皮大料炸出香味。
3、再放入葱、姜翻炒出香味。
4、加入料酒、酱油,白糖、盐、鸡精继续翻炒。
5、倒入高汤烧开后转小火煮20分钟即就可以了。
葱油拌面的酱油配方比?
1、食材:红葱头适量、花生油适量、花椒适量、葱花适量、精盐、生抽适量。
2、专业做法:选取红葱头,就是根茎是紫红色的小葱。许多地方都有出产。别名很多,有火葱、旱葱、楼子葱、藏葱…等等。只取根茎部分类似藠头的那一段来用。切成小拇指甲盖儿大小的碎块。在五分热的油锅内炸制。待到全部葱片变成金黄色时捞出沥干,用滤纸吸干余油。所得的油就是葱油,剩下的葱片就是著名的红葱酥了。油和葱的比例为1*5:1。拌面用的酱油最好是用草菇老抽,鲜度和酱色都好。
3、家庭做法:在适量食用油(最好是花生油)内放入花椒十几粒,上火加热,直至花椒变糊,捞出花椒,放入葱花稍炸即关火。放入精盐、生抽、兑一些白开水,搅匀即可浇面。假如再配些醋蒜汁、麻酱汁,味道更佳。
四川杂酱面酱油怎么调制?
大抵 美食 冠上“四川”两字,就多了几分认证。四川本无炸酱面,是从北方传入演变而成现在的杂酱面,但做法比北方的简单。
不同于北方杂酱面的酱是肉粒,四川是肉末,北方是干的,四川是稀的,北方以酱为主,四川以肉为主(食肉党们窃喜吧,1斤肉只需二两甜面酱)。
杂酱面的酱油调制,并不复杂,壹周君图省事,一般会先买一袋干黄酱,倒出,然后用水慢慢调匀。
肉切成小丁,最好是有一点肥的,比较香,丁看你自己的刀工吧,越小当然越好。
油锅烧热,倒油,多少视你的喜好而定,当然不要太少了,否则粘锅。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。
在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水,将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱。用锅铲搅匀。
待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了。
搅到什么时候呢?搅到酱的颜色变成枣红色,散发出香味,并开始有油析出来就差不多了。
因为酱本身就是咸的,熬酱时千万别放盐!要是你技术足够好,那酱里的肉是嫩的,酱是香的。否则可能会肉老,酱苦了!
如果想做酸辣作料,先往碗里加两勺酱油,一勺醋,姜蒜水各一勺,一点点白糖,一勺红油辣椒,一小勺花椒面,味精和鸡精各小半勺,再加小半碗高汤,烫点绿叶蔬菜,最后挑入煮好的米线,然后舀上一大勺杂酱,撒上葱花即成。
当然聪明如你,如果想加香菇,就直接往里加;想加番茄,也可以直接往里加,不同口味,分分钟实现。
大家好,我是国家高级营养师,希望我的回答可以帮到大家。
首先,炸酱面做起来不是很困难,就是刀功比较繁琐一点。
首先,肉的选择要选带皮的五花肉,肥瘦要均匀一点。这样子煮出来的酱汁不会腻,而且肉的口感会更好。
第一步:把五花肉切成细丁,能用切的最好,因为用机器打出来的肉磨太细了,口感不好。另外把姜也切成姜牟,大蒜切成蒜末。
第二步:锅里放适量的油,将姜末蒜末先煸香。然后放入五花肉丁煸炒均匀。彻底的炒出猪肉的香味。
第三步:猪肉炒到变色,油脂溢出,香味挥发出来的时候。加入适量豆瓣酱翻炒。豆瓣酱如果能够事先它研磨碎更好。如果喜欢口感麻辣的朋友呢,可以加一点花椒粉。然后加一点生抽,让颜色更暗红一点。只可以适量的放一点料酒去腥,同时也增香。
第四步:翻炒均匀之后加入适量的水水的量不需要太多,只要盖住肉末就可以了。接着调小火慢慢的熬煮,把食材的味道充分的融合在一起。熬到汤汁慢慢的减少,酱汁收浓了以后就可以起锅了。熬煮的过程中要经常翻动一下,防止粘锅。
做这个面酱大家可以根据自己的口味自行来调配,如果喜欢这个酱更辣一点。豆瓣酱的辣味不够,那么炒肉末的时候可以用辣椒油。因为翻炒有家的豆瓣酱,豆瓣酱本身有咸味,所以如果要调味大家要根据豆瓣酱放的量来适当的调味。
炸酱做好了以后呢啊拌饭也可以,如果拌面的话,面煮熟了以后呢,随自己的喜欢搭配一点蔬菜,然后把酱淋在面上面就可以了。
杂酱面大家都不陌生,是一道传统的特色 美食 ,酱香浓郁,非常好吃,深受大家的喜欢,杂酱面每个地方都有,做法也都不太一样, 四川杂酱面酱油就是用酱油加上各种配料、香料等熬制而成,主要是比例要掌握好。
杂酱面是一道非常好吃的传统特色 美食 ,酱香浓郁,面条劲道,非常的好吃,像我们北方都是以面食为主的,炸酱面也是我的最爱,现在很多地方也都有杂酱面,每个地方做出来的味道也是不一样,杂酱面想要好吃,杂酱和各种调料也是很重要,下面就来分享一下四川杂酱面酱油怎么调制。
一,杂酱面酱油的做法一 1、准备食材:黄豆酱油500克、纯净水300克、红糖250克、冰糖50克、葱10克、姜10克、甜面酱15克、香叶3克、花椒2克、草果2克、山奈3克、八角5克、桂皮3克
2、姜葱洗干净,姜切片,葱切段,把香料洗干净,锅里加入水,把香料和姜片、葱段放进去,把香料的香味熬制出来,熬出香味后,把酱油倒进去,再把红糖和冰糖放进去烧开,用小火熬制。
3、要不停地搅拌,搅拌至红糖和冰糖融化,再加入甜面酱,一直用小火熬制,保持微开的状态,熬制一个小时,熬制粘稠状就可以了,把料渣捞出来,自然晾凉,可以放冰箱保存,还可以用来拌凉拌菜、凉面等,都非常的好吃。
二、杂酱面酱油的做法二 1、准备食材:黄豆酱油300克、海鲜酱20克、水800克、红糖25克、姜20克、葱20克、香叶2克、山奈5克、白蔻3克、香砂仁3克、八角2克、桂皮3克、小茴香3克、草果2克、香菜籽2克、陈皮一块、干香菇5个
2、干香菇洗干净,姜葱洗干净,姜切片、葱切段,上面的香料用水浸泡一下洗干净,锅里加入水,把香料和干香菇放进去,大火烧开,转小火熬煮半个小时,把香料的香味熬出来,熬制好后把料渣过滤出来。
3、锅里加入熬制好的香料水,把黄豆酱油倒进去,再加入冰糖、姜片、葱段,用小火熬制冒大泡,加入海鲜酱搅拌均匀,熬制用勺子舀起来能挂勺就可以了,把葱、姜挑出来,晾凉就可以用了,香味浓郁。
总结:四川杂酱面酱油就做好了,香味浓郁,非常好吃,不仅可以用来制作杂酱面,还可以用来拌凉菜、拌面等,都非常好吃,杂酱面酱油每个人的做法都不一样,主要是比例要掌握好,喜欢的可以试试。
杂酱面在四川的街头巷尾都可以找寻到踪迹,冒着热气的一碗面上浇满了肉臊,旁边再配上一两片嫩绿的蔬菜,面酱的红油向下浸透,待人搅拌开来,劲道的面条裹满红亮的酱汁,香味先进入鼻尖,而后搅拌的速度不自觉加快,吃上一口,满足的眯起眼来。
酱汁: 甜面酱20g、酱油10g、糖色10g、白酒8g、十三香8g、香醋5g一起搅拌均匀
锅中放入少量食用油,三成油温下入肉末,中火煸炒至出油,然后放入葱蒜末炒干水分,接着放入香辣酱翻炒出香味,下入之前调好的酱汁,转小火慢慢熬制上色入味,大概5分钟左右,期间要多翻以防止粘锅,(喜欢吃软糯一些的朋友,可以加入小半碗开水多熬制5分钟),最后放入小葱碎炒匀就可以起锅了。
肉最好自己拿回来剁,这样杂酱吃起来更有嚼劲,蒜不能多放,不然会把其他味盖过。炒的多了想要保存久一点可以多放点油,切记不要加水,小葱碎也不要加,放久的话小葱会发酸。
还可以加一些香菇碎在里面,这样做出的杂酱特别香,酱汁更加的浓郁,绝对的拌饭拌面神器。
作为一个爱吃面食的四川人来说,对杂酱面很有发言权,四川炸酱面又分干杂和汤杂,而干杂更具有本地特色,细滑的面条包裹着浓香的臊子和作料,可以满足味蕾上的一切需求。
1、臊子
臊子多为猪肉炒至而成,也有牛肉臊子的。首选将半肥半瘦的猪肉宰成肉末待用,将锅烧热倒入菜油烧至七成热,放入花椒粒、老姜末和蒜泥,马上将猪肉末入锅煸炒,待猪肉末水汽腩干时放入少许盐翻炒几下后,放入适量豆瓣继续煸炒,待色香味具出便可以起锅。
2、底料
四川话叫做打底子,因为众口难调,在碗中可根据自己口味偏好放入适量的酱油、醋、味精、辣椒油、花椒末葱花等,底子就打好了,可在打好底子的碗里加入高汤备用。
3、煮面
清水烧开后将挂面放入锅中煮熟(面条软硬程度根据自己喜好自己把握),面条起锅前可放入豌豆苗、莴笋叶、小白菜等菜叶放入锅中焯下。
4、挑面
将煮熟的面条和青菜叶盛入打好的底子碗里,然后在盛在面上浇上事先做好的炸酱苕子,一碗色香味俱全的川味炸酱面就可以上桌了,把面条搅拌均匀就可以下手了。
四川炸酱面在四川的街头巷尾是最为常见的 美食 。他最主要美味来源于他的炸酱。
要做出榨酱的食材,可以根据个人的口味进行增减,这里也说一下大众化的口味。
准备的食材有,肥瘦肉末参半,大约半斤左右,甜面酱250克,黄豆酱20克,韩式辣酱十克,葱姜蒜末适量,白胡椒粉,13香,酱油,还有炒熟的花生米,各适量,少许的料酒。
做法是用嫩肉粉和老抽把切好的肉末进行腌制十分钟,热锅起油,倒入肉末,炒到肉末分离变色即可,然后盛入盘子,以待备用。热锅起油,油温不宜过高,放入姜末,蒜末,葱末,炒香,加入甜面酱,韩国辣酱,把香味炒出来,改成小火慢慢熬制。记得多搅拌,以免糊底,把炒好的肉末倒入锅中加入少许的料酒,花椒粉,十三香,味精鸡精,少许的盐,出锅,既成!
作为地道的四川人,我也很喜欢吃杂酱面(我喜欢吃干杂)在店里吃的多了,回家也就自己研究着做,结果也很不错,下面就把我平时做的配料发出来大家参考一下。
配料:1五花肉馅
2芽菜末
3蒜姜香葱
4料酒
5生抽
6老抽
7豆瓣酱
8油辣椒
9花椒面
10香油
11盐
12青菜
13面
做法
1 五花肉去皮剁成肉馅。芽菜,姜,蒜分别剁碎。
2 油温热,下五花肉馅小火慢炒,然后后放料酒。
3 炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒面,翻炒后放豆瓣酱和老抽调色。
4 下芽菜粒炒香加水煮,杂酱告成。
5 煮面时碗中放花椒面。油辣椒,香油,盐,味精,加一点高汤打底。
6、 大火烧开水,下青菜过水捞盘,再下面,煮熟即可捞起(根据个人口感)浇上杂酱,撒上香葱末即可。
四川杂酱可以说是比较出名的,而且在很多 美食 当中都会使用到四川杂酱,可是大多数人都会认为四川杂酱的制作方法复杂困难,所以没有想过自己尝试动手制作。事实上,如果你对这些酱料感兴趣的话,那么也是可以动手完成的。想尝试的朋友,不妨跟着我来一起动手操作吧!
准备的材料有:猪肉500克,甜面酱90克,红油豆瓣酱40克,八角半个,香叶两片,盐,料酒,姜,蒜,花椒。
制作方法:
1,猪肉剁碎,加适量料酒、盐腌制十分钟左右。
2,姜、蒜切末备用。甜面酱和豆瓣酱混允匀备用。
3,起锅烧油,放入花椒、八角、香叶炸香后捞出,再放入一半的姜蒜末炒香,加入腌制好的肉末煸炒。
4,肉末炒干出油后加入拌匀的酱料和剩余的姜蒜末,继续翻炒一分钟即可。
好了,好吃的四川炸酱就制作完成了。炒好后酱料不要沾水,可以放冰箱保持很久哦,吃的时候吃多少取多少,然后再用水煮,加点淀粉勾芡,配着面吃就是正宗的杂酱面啦!
小贴士:肉末一定要手工剁的才好,机打的肉末太细了,吃起来口感不好。
好了,是不是很简单呢?喜欢吃的朋友自己动手做起来吧!
相信很多人对于炸酱比较情有独钟,炸酱可以用来拌面或者拌饭来吃,吃起来酱香味十足,咸香开胃。我自己在家经常会制作一些炸酱来吃,四川的炸酱通常是使用甜面酱来炒制,四川的炸酱分为2种,一种是做好的炸酱加水熬制2小时,一种是不加水煸干香的,我个人比较煸干香的炸酱来吃。接下来就把我这道四川煸干香的炸酱的制作方法分享给大家吧!
做炸酱首先准备好主要食材:猪肉、葱、姜、蒜、甜面酱
制作步骤:
1、选用肥瘦相间的猪肉,将猪肉都成肉沫,葱姜蒜剁盛沫备用
2、锅内加入少许底油,倒入肉沫,因为我选用的是肥瘦相间的猪肉炒制的时候会煸出油脂
3、等到猪肉煸炒出油脂香味(多余的油可以倒出),直到变色的时候加入葱姜蒜沫改小火一起翻炒出香味
4、接着加入一勺老抽,继续不断煸炒,将老抽中的水分和葱姜蒜中的水分煸炒出来
5、接着加入一勺甜面酱一起小火煸炒,将甜面酱中酱香味煸炒出来到肉沫里面去
甜面酱炒出香味之后就可以关火出锅装盘
这样非常好吃的四川炸酱就做好了,我的这种是干煸的方法,如果喜欢加汤的炸酱臊子可以加入适量的水熬制2个小时即可。做好的炸酱可以用来拌饭或者拌面都是非常不错的选择,炸酱做法简单大家喜欢的话可以在家尝试几次也可以做出不错的味道。
1、买一袋干黄酱,倒在一个碗里,然后用水慢慢调匀。
2、把肉切成小丁(最好有一点肥的,比较香)小丁越小越好,葱切成末,备用。
3、油锅烧热倒油,油热后倒入肉丁,煸一煸。
待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内,这时火要调成小火。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅,同时视酱的稠稀添加适量的水。
4、讲切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱加两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。
5、待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬的时间越长越好,因为可以把黄酱中的油逼出来。吃不了的熬好的酱放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱保存,不要放露天以免生毛)。
怎么做葱油拌面好吃?
葱油拌面怎么做
一般饭店的葱油拌面按老方法都是熟酱油也就熬制过的酱油,其实在家里没有必要这么麻烦,但是单单海天草菇老抽也做不出好的味道因为老抽厚重有余但是其味不足(就是说颜色过生深但是味道不够),配上海天金标生抽就差不多了。比例是生抽6,老抽4这样效果就好多了。你可以试试看。
怎样在家做好吃的葱油拌面
食材
食谱热量:592(大卡)
主料
面条200g
方法/步骤
1
小葱洗净,切掉葱白部分不要,绿叶部分切成寸段。
2
生抽与老抽混合,糖备好。
3
锅烧热,倒入油,放入小葱段。要凉油放葱。
4
小火慢慢熬,将葱段煎成焦黄色。
5
再倒入生抽和老抽、糖。
6
煮至起泡。要不断搅动,让油和酱油完全融合在一起。
7
关火。
8
葱油放凉后,倒入保鲜盒或小瓶内密封,冷藏保存,可以随用随取。
9
煮好自己爱吃的任何面,面不要煮的过久,筋道才好吃,放入2勺葱油拌匀即可。
听起来很简单的葱油拌面,怎么做才是最正宗最好吃
主料:挂面、小葱、八角、香叶
辅料:红葱、花椒、桂皮、油、老抽、生抽、凉白开
1* 准备材料,挂面,八角,香叶,花椒,红葱头,桂皮。小葱只要葱叶部分,红葱头切碎。
2* 葱头,花椒,八角,香叶,桂皮放入冷油,小火煎。
3* 煎至焦黄时捞出,热油冷却。
4* 葱叶放入煎好的香油,小火煎。
5*煎至焦黄。
6*倒入碗中。
7*烧开水,面条放入锅中,煮至八成熟。
8*捞出面条放入凉白开过一下水。
9*夹出面条放入一个大碗中。
10*放入一勺老抽,两勺生抽,三勺葱油。
11*拌匀,撒上葱花。
小贴士
煮面条的时候最好是放一点油,这样煮熟的面条就不会太粘。
葱油拌面怎么办好吃
葱油拌面的做法如下: 原料: 挂面1人份,鸡蛋1个,老抽2勺,生抽1勺,香油1勺,盐适量,香葱适量,白芝麻适量。 做法: 1、老抽、生抽、香油、盐、香葱、芝麻,所有调料混合。 2、 锅中水烧开,放入挂面煮熟。 3* 煮好的挂面过2次凉开水。 4* 盛入调料碗中,拌匀即可。 5*中水烧开,关火。 6* 1个鸡蛋打入锅中,盖上锅盖,关火焖2分钟。 7* 重新开小火煮2-3分钟,到自己喜欢的熟度即可。 8* (一般小火2分钟是嫩嫩的溏心蛋) 小贴士: 1、以前煮荷包蛋都是开锅打进去,结果水一沸腾,蛋清全都散掉了…… 2、水烧开后,先关火,再打鸡蛋,蛋清不会散掉。 3、利用开水的温度先焖2分钟,让蛋清稍微凝结, 4、再开小火煮荷包蛋,火候容易掌握,煮出来的形状不仅漂亮,而且还节省能源,哈哈!
重庆小面之葱油拌面怎么做才好吃
很多人吃面,就是为图好吃又方便,特别是这个躺着都要出汗的天气,那种几分钟煮一碗可口“方便面”的幸福感和优越感,是只有在夏天才能享受到的。
重庆小面
用料:●面条250克●辣椒粉2茶匙●油2汤匙●酱油1汤匙●芽菜末、榨菜末各2克●花椒粉1克●白芝麻2克●碎花生米2克●蒜泥、姜汁各5克●芝麻酱2克●葱花3克●鸡精2克●骨头汤适量
做法
1、锅中放油烧至七成热时关火,马上放辣椒粉、花椒粉、白芝麻炝拌均匀,制成红油后盛出。
2、将红油、酱油、榨菜末、芽菜末、碎花生米、蒜泥、姜汁、芝麻酱、葱花、鸡精依次放入碗中。
3、骨头汤煮开后倒入放好调味料的碗中,搅拌均匀。
4、锅内放水烧开后下面条,煮熟后捞出沥水挑入碗中即可。如果有莴笋尖、小青菜之类的蔬菜,可以在煮面条的同时,放进去焯烫至刚熟,捞出后加入小面中搭配着吃,非常爽口。
葱油拌面
用料:●切面200克●香葱30克●油100毫升●盐1茶匙●酱油2茶匙●白糖1/2茶匙
做法:
1、香葱清冼干净后切成段(长短随意),将水尽量沥干备用。锅中放油,用小火烧至四成热时,加入葱段。
2、将油锅一直保持小火,持续炸20分钟左右,中途要不时拌匀葱段,以免炸煳,等炸至葱色变成金黄色,滤渣取油即可(本帮的葱油做法中,在葱油做好以后还需要加入酱油、白糖等调料再煮开)。
3、汤锅中放水烧开,放入切面煮熟后捞出,沥水后放入一个较大的碗中,放入熬好的葱油,再倒入酱油、白糖以及盐。
4、用筷子将面条和葱油、调料沿着一个方向搅拌,拌匀即可。多熬的葱油可以用容器盛好密封以后放冰箱保存,随时都可以取出拌一碗。
葱油面怎么做好吃?
红色大纸盒包装的“山东拉面”干宽面条,又劲道又爽滑,是做凉面、炸酱面、打卤面等干拌面的绝好搭档!
主料:
山东拉面 葱
乾红椒 乾花椒
盐 酱油
花生油
葱油面的做法步骤:
1* 水沸后下面条,再次煮沸后倒入一大杯冷水,第三次沸腾时关火,
2* 过凉水冲冷沥干。
3* 葱切丝铺在面条上。
4* 取一个小锅,倒入花生油(稍多一点),放入乾红椒和乾花椒炸香,
5* 油烧热后“滋啦”浇在葱丝上。
6* 加入少许酱油和盐,拌匀即可食。
记得采纳哦~
自己做的葱油拌面,吃了为什么好难受啊?怎么办?
您这应该是脾胃虚弱,消化能力不强。脾虚溼重一般会厌油腻,吃下后也难以消化的。
可以多吃点健脾强胃消食的东西,例如陈皮红糖姜茶,或是麦芽糖等,祛下脾胃内的寒溼。
拌面怎么做好吃
一、最简单的拌面。
烧水,水要多一点,
碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,
然后水开下面,少许硬一点,
放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序,否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。
二、西红柿鸡蛋汤面:
先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开放面条至熟,加胡椒味精。
三、炒面:
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面,少许硬一点。
捞出,放冷水冲,漓干水分。
大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。
备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。
四、先放虾米(要买质量好的)在水里小煮片刻,再给油,放面条,快煮好时,加小白菜,熟,加盐、胡椒、少许味精,即可。
五,最简单的凉(拌)面。
烧水,水要多一点,
浅口的不锈钢锅,加麻油,待用。
碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香葱末,
然后水开下面,少许硬一点,
放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却均匀。
然后,放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序,否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。
鸡蛋西红柿打卤面
鸡蛋先炒了。然后放油,放葱花和姜片,炒出香味,放西红柿炒,可以放一点生抽,只是要一点酱油味,然后放盐、鸡精,加水,煮开,放鸡蛋一起煮,然后就可以出锅了。另用一个锅放水,煮面条。面条熟了,捞出放一个碗里(半碗面),把打好的卤加到面碗里就可以吃了。卤多一些好吃。吃的时候放点辣椒酱和醋。
肉丁炸酱面
主料:猪后臀尖肉300克,黄酱250克、面条;
辅料:青蒜、绿豆芽、黄瓜丝;
调料:食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒;
做法:
1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁,黄酱用啤酒调稀,青蒜切成末;
2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用;
3、坐锅点火放入油,油热煸炒肉丁,稍微变色倒入调好的黄酱,反复翻炒,放入白糖、鸡精适口味放入盐,待水气全部蒸发掉,放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。
鸡丝凉面
原料:嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。
做法:
1、将鸡肉放入碗内,加入精盐、料酒各少许拌匀,上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝,或撕成细丝。黄瓜洗净,斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用;
2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁;
3、将凉面盛入碗内,放入黄瓜丝、鸡肉丝,再撒上香菜,然后浇入调好的凉拌汁,拌匀即可食用。
四味凉面
原料:熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克,鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。
做法:
1、将黄瓜洗净,同火腿、香菇分别切成小丁。鲜姜切成末,香菇、青豆焯熟备用;
2、取4个小碗,分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁;用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝******>>
那种油做葱油拌面更好吃
葱油拌面
葱油拌面的做法
“葱油拌面是浙菜里的特色佳肴 它的特色:面筋斗,味独特。 在所有海派面点里,最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因,真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面,以熬香的葱油加上烧透的开洋,和面条一起拌著来吃。地道的开洋葱油拌面,面条有韧劲又滑爽,开洋鲜美,葱油则是喷喷香。一碗好味道的拌面在手,桌子上即使有再多的小菜,保证你看也不会看一眼。”
主料
面条 (260克)
调料
猪油 (10克) 黄瓜丝 (50克) 葱 (5克) 姜 (5克) 盐 (2克) 鸡精 (2克) 酱油 (20克) 白糖 (10克) 料酒 (15克) 桂皮 (3克) 八角 (1枚)
厨具
无
1 葱、姜切碎,八角、桂皮洗净。
2 锅里放油,放入葱、姜、八角、桂皮煸炒出香味。
3 加入料酒、酱油,白糖、盐、鸡精。
4 倒入高汤烧开。
5 转小火煮20分钟;
6 将煮好的汤汁倒入碗中。
7 锅里放水烧开,放入面条煮3分钟。
8 捞出沥干水分,放入料汁碗中。
9 搅拌一下。
10 葱切碎,黄瓜切成细丝。
11 撒上黄瓜丝和葱末即可。
