酥皮可以做什么
1、酥皮可以做成各种酥皮甜点,比如肉桂苹果葡萄干酥派,一口咬下层层分明的酥皮,配上温暖的苹果内馅,很多人都觉得正统酥皮的做法很繁复又容易失败,其实只要掌握几个步骤,就可以轻松做出好吃的酥皮。
2、酥皮其实就是借由不断的杆折面团和奶油所呈现出来的一层层质感,这样烘培的时候,奶油中间的蒸气就会使面团膨胀,产生一层层的酥脆口感。
点心的酥皮可以做什么
原料(12个的量):烘焙食谱
油皮:中筋面粉100克,糖10克,水45克,色拉油25克
油酥:低筋面粉90克 色拉油40克
内馅:椰蓉60克,糖30克,奶粉10克,黄油25克,全蛋液25克,蓝莓干20克(切小丁)
表面装饰:蛋黄液适量。
做法:
1*制作内馅:黄油融化,加入糖混匀,在加入蛋液、奶粉、椰蓉和蓝莓干,搅拌均匀,分成相等的12份捏圆,备用。
2*油皮部分的材料混合均匀揉至面团表面光滑,覆盖保鲜膜松弛30分钟。油酥部分的材料也混合均匀。
3*油皮面团和油酥面团松弛完毕后分别分成相等的12份,滚圆。
4*取一份油皮面团用手掌扁,包入油酥面团,捏紧口。照此完成每个面团。
5*将包好的油酥皮面团收口朝上,用擀面杖擀成长条,在卷起,松弛15分钟。
6*将松弛好的油酥卷用手掌压扁,在次用擀面杖擀长,然后卷起,松弛15分钟。
7*取一份油酥卷,用手指在中间压下,两头往中间推成圆柱状,用手掌压扁。
8*在用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮,包入一份椰蓉馅,捏紧口呈圆球状,收口朝下,摆放在烤盘里。照此完成其余面团。
9* 表面刷蛋黄液,待蛋黄液略干后用小刀在表面划十字,切到馅料处,口子可划的稍微大些。
10*烤箱预热200度,中层上下火烤10分钟后转180度继续烤8-10分钟。烤至表面层次盛开,颜色金黄即可。
甜酥皮可以做哪些水果派?
派皮材料:
黄油150g
(我用的是有盐的,也可用无盐的,无盐黄油比有盐的要软一些,水的量稍减)。
面粉200g,
糖30g,
冰水约100毫升。
做法:
1*把黄油切成
一厘米
见方的小丁,然后放入冰箱冷藏。
2*
把面粉过筛,放入
盐和糖
。然后把黄油小丁倒入面粉中。
3*
晃动面盆,让黄油小丁沾上面粉。
4*一点点倒入冰水,用勺子轻轻地和面,不要用手,以免黄油融化。不要捣碎黄油小丁,只让面融合水后包裹住黄油小丁就行了,手握拳,轻压面团,将面糊整理成团,面团比较硬。
5*把面团包入
保鲜袋
中,放入冰箱冷藏半小时以上。取出冷藏好的面团,在案板上撒些手粉(我喜欢用
芡粉
,也可以用面粉),将面团擀平。
6*将面皮从三分之一处由左向中心折叠,再将面皮的另一端向中心折过来,盖在才折过来的那三分之一面皮之上。这样就完成了第一轮的3折。
7*
一般每折好一次面皮应放进冰箱冷藏20分钟让它松弛,我偷懒,折两次后才冷藏的。
把第一次3折的面皮换个方向,(旋转90度),略压平擀长点,用同样的方法再
折三
折。第二轮的3折就做好了。放入保鲜袋中放进冰箱冷藏20分钟。
8*
将面皮擀平成长方形,将一端从四分之一处向中心折过来,将面皮的另一端也向中心折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了4折。4折好的面片,放入保鲜袋,进冰箱冷藏松弛半小时以上。这时可以准备水果馅。我仍是用梨子,(其实可以混合的梨子,苹果,
火龙果
等)切小块,盐水里过一下,滤干水份,按自己口味,舀几勺糖拌匀。
9*
案板上洒上手粉,拿出面皮擀平成厚度约0*3CM的长方形,要想层次多,可以再重复一次4折,不重复也可。
10*
烤箱预热
200度
,把面皮切分成小长方形。可以做出两种花样:一种是将长方形对折,半边放入水果馅,边缘涂些蛋液,将另一半
皮盖
过来粘好。在表面用叉子叉出小洞。
11*
另一种花样就是渔网格。在一块长方形面皮上按顺序先划三刀划穿面皮,隔一厘米再划
两刀
,
重复直到划完,轻轻拉开,则成为渔网的样子。
12*
在一块长方形面皮上放入水果馅,边缘涂些蛋液,将渔网格面皮盖上粘好,边缘稍压紧。
13*
漂亮的渔网格
水果派
就成型了。顺便用心形模具做了个心形的
水果盒子
。
14*
表面刷上蛋液,入炉,烤10分钟等水果派表面上色后,转为180度继续烘烤大约10分钟至派皮呈金黄色,出炉。
好了,稍微晾凉就可以
开吃
了。这种
酥皮点心
吃热的比较酥脆,小心馅有点烫。
沏上一杯清茶
,吃一口点心,我听到酥脆的饼皮在牙齿间跳舞的声音,和着
春天的旋律
,心底有一块柔软的地方在蠕动。这一刻,我想念所有的朋友,想念我所有的爱
酥皮怎么做好吃,酥皮的吃法
主料
木瓜350克
酥皮1张
辅料
鸡蛋
1个
调料
白糖
1大勺
木瓜酥皮的做法
1*木瓜350克,鸡蛋1个,酥皮1张,白糖1大勺;
2*木瓜切小丁,放入白糖拌匀;
3*鸡蛋加入一勺清水打散;
4*酥皮切小块,四周刷上蛋液;
5*放入1大勺的木瓜丁,将酥皮对折使其贴合,用叉子在边缘压压;
6*表面扫上蛋液,放入烤箱375F烤15分钟左右。
酥皮的做法及配方
主料:高筋面粉500g、牛奶210g、鸡蛋1个、白糖100g、盐3g、牛奶20g、黄油50g。
辅料:酥皮-低粉170g、黄油110g、盐2g、全蛋液50g、烘焙奶粉15g、碎花生适量、酵母5g。
酥皮包的做法
1、拿出300克高筋面粉做中种面团。将中种面团揉至不见干粉即可,不需要光滑。放入保鲜袋内,挤出袋内空气,用封口夹封好放入冰箱保存17小时以上。一般17-48小时内使用最佳。
2、将中种面团撕成小块,和除黄油外所有的材料放入面包机内,揉一个程序(30分钟)。
3、加入切成小块的黄油,继续揉至可以拉出手套膜。(一个程序左右,30分钟)。
4、成品手套膜。
5、在主面团进行一次发酵的时候,进行酥皮的制作。 黄油室温软化后,用打蛋器打至发白,羽毛状。 加入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀,再分3次加入蛋液,每一次都要让蛋液与黄油充分溶合在一起。
6、倒入低粉,用刮刀搅拌均匀。把面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半小时。(因为皮会比较粘黏,冷藏后会更利用使用)
7、将面团放至温暖处发酵至2*5倍左右,以手戳洞不回缩为基准。
8、将面团分为75G左右大小的12等份面团,排气搓圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
9、将酥皮从冰箱中取出,平均分割成每个35克左右。酥皮用手或者擀面棍按成扁圆形,将松弛好的面包面团包入酥皮中,约包住4分之3左右
10、将包好皮的面团放入烤盘,进行最后一次发酵,至2倍大。
11、在发酵好的面团表面均匀地刷上全蛋液,再撒上适量碎花生,即可入烤箱烘烤。180度,中层。20分钟。
12、出炉的成品。
