怎样挑选优质银耳

银耳挑选方法

银耳是非常不错的一种食物,但在挑选的时候肯定要挑选优质的婴儿,这样才能够达到很好的营养价值,首先要通过观察,因为自然生长的银耳颜色,是纸白质乳白色,而不是惨白惨白的颜色,而且形状也非常的漂亮,就像菊花牡丹形状或者是绣球形状,大小也比较均匀。

通过触摸也能够很好的感受到银耳的质地到底是怎么样的。质地比较好的银耳,在用水泡了之后摸着是非常有弹性的。而劣质的银耳一捏就属于比较碎的,整体的质感也不好,不是很滑。

在日常生活种吃银耳的时候,也能够感觉出银耳的好坏。选择质量好的银耳,但有着草木的香气,没有任何异味的情况,如果有辣味或者是其他异味就说明银耳的质量并不是特别的好,这种银耳不建议长时间使用,对身体往往就会造成很大的影响。

如何挑选优质的银耳

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等,有菌中之冠的美称。银耳的选购一直是令消费者头疼的问题,那么怎么挑选银耳呢?

一看

一级品:耳片色泽鲜白仅带微黄,有光泽,朵大体轻疏 松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质 等。干耳浸水后,膨胀率可达15倍以上。

二级品:耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质 较厚带有弹性,小朵不应超过10%一15%,蒂头稍带耳脚 等。木耳浸水后,膨胀率在12倍以上。

三级品:耳片色白带米黄,朵完整无杂质,肉质略薄, 小朵不应超过20%一25%,蒂头略带耳脚、无僵块等。干 耳浸水后,膨胀率在10倍以上。

四级品:耳片色泽米黄、微黄,略带有斑点,朵形大小 不—,但尚完整,肉质较薄,蒂头带耳脚,略带僵块等。干 耳浸水后,膨胀率应不低于8倍。

等外品:耳片色黄或焦黄,不鲜亮,朵形不一,僵结不 疏松,蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点,有烂耳、杂质 等,膨胀率低。这种银耳虽可供食用,但在食前应除净僵 块、烂耳、杂质等部分,并用清水充分洗净以除去异味,然 后再泡发供烹制食用。由于品质差,所以吃起来往往质硬不 爽,且不稠汤,风味也较逊色。

二闻

品质新鲜的银耳,应无酸、臭、异味等。存放时间较久 的`陈银耳,不仅色泽会渐变黄,而且能因蛋白质、脂肪成分 的变性而有酸气或其他不爽的异味。银耳若有霉味,说明已 经受潮,发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分,仍可食用;严重发霉变质的,不宜再供食用。银耳具有 焦味,大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致,虽可 食用,但品质、风味均较差。

三尝

有些人,在选购银耳时,以为银耳的色泽越洁白品质越好,殊不知这往往会受骗上当。因为银耳可经硫磺熏制而去掉黄色,使人看起来色泽洁白;但存放时间稍长,过10—20天,又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色。银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或辣的感觉,就可证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

怎样挑选银耳的好方法

挑选银耳的方法:

1、看表面。优质的银耳一般干净无虫蛀,无黑点,无杂质,有光泽感,如果银耳有虫蛀、黑点、杂质或表面无光泽感,则为陈年劣质银耳。

2、看外形。高品质的新鲜银耳一般肉质肥厚,朵大均匀,而干燥后银耳大小会收缩变小,质地变硬脆,如果银耳大小不一,或干银耳质地偏软均为劣质银耳。

3、用手摸。好的新鲜银耳一般肉质松软,富有弹性,干燥后质地较硬脆,用手掰容易掰断,而劣质银耳一般湿的肉质发粘易烂,干的肉质掰不断,这种都不要买。

4、闻气味。新鲜的银耳有少量菌香味,类似蘑菇,但闻着没有异味,而干银耳闻着一般无气味,如果银耳闻着有异味,不管是干的还是湿的都不要买。

5、尝味道。高品质的干银耳放到嘴里嚼,有淡淡的甜味,而如果吃着有刺激性味道,一般是硫磺熏制的劣质银耳,不要买。

银耳的种类

1、雪花银耳

一般呈现半透明状,颜色为白色,看起来略有微黄。厚度一般会大于等于1毫米,非常薄,因此看起来很透明。雪花银耳因为是经过脱水处理的,泡散比例非常之高,可以达到1比13,这样的蓬松度,是其他等级银耳所没有的。

2、冰花银耳

将新鲜的银耳进行剔除耳基处理,然后经过脱水干燥处理,并且保留了原来银耳自然的朵形和色泽、其形态看上去更像是比较松散的干银耳。冰花银耳表面有光泽,颜色一般为白色,带有一些微略的淡黄色。厚度一般会大于等于0*8毫米。

冰花银耳在经过水泡散之后,由于也是经过脱水处理的,蓬松度也比价高,一般为1比12左右,这样的蓬松度应该是仅次于雪花银耳。

3、普通银耳

普通银耳保留了银耳原有的特征,在被采摘之后没有经过特别的处理,在自然阳光下晒干,保留了银耳自然的原始形态。普通的银耳在晒干之后,颜色一般为米黄色或者是淡白色。厚度一般是大于等于0*6毫米。

普通银耳因为是经过自然阳光晒干,因此其蓬松比例相比较于雪花银耳和冰花银耳,其蓬松度要低一些,一般为1比10左右。