新鲜牛肝菌的正确清洗方法

很多人不知道新鲜牛肝菌的正确清洗方法新鲜牛肝菌如何正确清洗下面就随小编一起来了解下吧。

1、清除掉泥脚和杂质。新鲜采摘的牛肝菌会混有杂菌、杂物,在清洗之前要先把菌柄底部带有沙土的泥脚去掉,另外菌柄周围的树叶等杂质先清除干净。

2、盐水浸泡。处理好的牛肝菌可用淡盐水浸泡十分钟左右,这样可以起到杀菌的效果,如果表面的泥土比较多可以用淘米水浸泡。

3、流动水冲洗。浸泡后的新鲜牛肝菌可以用流动的清水冲洗,这样可以将菌伞褶皱里面的泥沙清洗干净。

新鲜的牛肝菌在食用之前需要进行焯水工作,以下是解释:

这样做的主要目的就是将牛肝菌里面的草腥味给去除掉,让其口感更加鲜美,要是炒制牛肝菌食用的话,焯水之后还能缩短后续烹饪时间,让其更容易入味。

如果不介意它里面自带的一股草腥味,更喜欢吃原生态美食的话,那么在烹饪新鲜牛肝菌之前也可以不进行焯水工作。

这样它里面的营养成分能得到最大的保留,且闻着还有一股特有的鲜香气息。牛肝菌是菌类食物的一种,它是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,除了极少部分不能食用之外,大部分都是能吃的,且味道非常鲜美,营养价值极高,有“四大菌王”的美称。

牛肝菌科普

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,是野生而可以食用的菇菌类,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。

白牛肝菌味道鲜美。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。

没有图片啊、黄色的牛肝菌单独我这里就有很多种类的。
不过牛肝菌很好清洗的、先把根消净,可以用刀把菌的表面轻轻刮洗。
像我的话只要菌看着干净的。用手轻轻擦洗一下就行了、有污垢的地方用刀轻轻刮去表面就行了

用料:牛肝菌250克,鲜牛肉200克,青红椒各1个,大蒜5瓣,小葱3根

配料:橄榄油,生抽,盐

做法:

一、用手剥去菌体上的泥土和杂草,再用陶瓷刀轻轻刮去表层,削掉带泥沙的根部。最好不用金属的道具,会加速氧化变色影响营养和口感。

二、牛肝菌用流水冲洗干净后切片,青红椒去籽切细条,小葱切寸段,大蒜切片、牛肉切成牛肉片。

三、炒锅大火预热后,倒入橄榄油(比平时炒菜稍多一些的量),注意一定要热锅冷油,不然会破坏橄榄油营养。放入蒜片炒香,加入青红椒丝翻炒后再放入牛肝菌与牛肉炒匀,调成中火,加锅盖焖3分钟,中途揭盖翻炒一次。牛肝菌在清洗过程会吸收部分水分,焖炒过程中会出水,不用再加水。

四、加入小葱翻炒调入少量盐和生抽调味即可起锅。

你买的应该是干燥牛肝菌吧,因为一般只有清洗干牛肝菌水才会变颜色。在泡水之前,用剪刀把菌子上的泥脚、树叶等清除,然后再泡水,泡软后一个个慢慢清洗,把泥巴,石头等杂质洗掉就可以了。水的颜色就是那样的。