川江鱼的做法和步骤(谁知道长江鱼的配料和做法)

川江鱼的做法和步骤

1、食材:鲤鱼一条,黄豆芽500g,胡椒适量,辣椒粉适量,花椒适量,红辣椒适量,盐适量,味精适量,料酒适量。

2、把鱼洗干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿。

3、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加一点料酒不要太多,腌制20~30分钟。

4、豆芽洗干净,放开水里炒一下。

5、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。

6、将花椒放入锅内炸,然后放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆里。

谁知道长江鱼的配料和做法?

白汁回鱼
主料: 回鱼一尾(约重750克)
辅料: 春笋35克、绍酒20克、熟猪油75克、酒酿15克、高汤250克、盐2克、葱10克、姜7*5克、白胡椒粉2克
制作:
1)将鱼段切成块,放入沸水锅中,加酒、精盐烧沸,捞出洗净;
2)锅置旺火上烧热、舀入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,投入葱白、姜片炸香,放入鱼块,加入绍酒、酒酿,盖上锅盖稍焖,加入精盐、春笋块和高汤,待锅、烧沸后移至小火,焖烧15分钟,再移大火收汤,使汤汁浓稠,淋入熟猪油;
3)起锅装入盘中,撒上白胡椒粉即成。
粉蒸回鱼
色香味: 选用荷叶包蒸,清香四溢,鱼肉肥嫩,为夏令时菜。并有补中益气,健脾开胃,开发清阴之功效。
主料: 回鱼、炒粳米粉、荷叶
辅料: 绍酒、酱油、豆瓣酱、盐、糖、葱、姜、麻油
制作:
1)将回鱼治净,取下两边鱼肉,切成小长方块状(约四厘米)。锅置火上,放入清水浇沸,加入绍酒、精盐、葱姜,再把鱼块倒入锅内略烫,捞出放清水浸泡片刻并洗净;
2)将豆瓣酱搞碎放入碗内,加入绍酒、酱油、糖和葱姜末调成汁。将回鱼捞出,沥干水分后放入盛汁的碗内拌和腌泡,然后拌入炒米粉,浇上麻油待用;
3)将荷叶剪成圆形后放入沸水锅中略烫,然后捞出摊在小笼内,再把腌过的回鱼放进笼内用旺火蒸5分钟,取出连笼上桌即成。
龙井菊花回鱼
主料:回鱼中段,特级龙井茶,葱姜汁,姜片,葱段,抗白炙,枸杞,精盐,味精,淀粉。
龙井菊花回鱼的特色:
滑嫩鲜美,清香明目,提神醒脑,滋润心脾。回鱼乃长江三鲜之一,通常制作方法有白汁、红烧、清蒸、炒等。此菜改进为氽。回鱼片晶莹,薄可映字,滑嫩鲜美,清香,配上杭白菊、枸杞、龙井茶,更具有明目、提神醒脑、滋润心脾的作用,并给人以赏心悦目之感。
将龙井茶、杭白菊分别用沸水泡开待用。将回鱼去皮,去骨,取肉切片,用盐、味精、龙井茶汁、杭白菊汁、葱姜汁等腌渍,拍上淀粉,敲成薄片,氽熟。炒锅上火,入水烧沸,入回鱼片,龙井茶叶、杭白菊汁烧沸,调味勾芡后装入龙舟玻璃盘内。
锡纸八宝回鱼
·配料:
回鱼,葱段,姜片,姜丝,醋,精盐,味精,葱丝,西芹丝,红椒丝,球葱丝,黄油,面粉,绍酒,食用锡纸。
·特色:鲜、香、嫩、烫,爽口不腻。
·操作:
将回鱼切片,用葱、姜、盐、味精、酒腌渍。用黄油、面粉、水调制成黄油面糊,回鱼放在锡纸中央浇上黄油面糊,上放葱丝、西芹丝、红椒丝、球葱丝,包好,入烤箱烤制,装入龙形盛器中,用姜丝、醋蘸食。
辣香回鱼
原料:回鱼一条
辅料:葱、姜、蒜、豆瓣酱、干豆豉、料酒、酱油、胡椒粉和醋
做法:
1、先将洗净的鱼用盐、料酒、胡椒粉和醋腌制半小时
2、将鱼油锅里过一下,放姜、蒜、豆瓣酱煸炒,然后放入鱼,酱油、料酒、干豆豉和水
3、大约20分钟后就可出锅啦,出锅前撒一点香葱
色香味: 肉厚无刺,肥嫩不腻,汤汁似乳,稠浓粘口,且微溢酒香,堪为水产肴馔中之上品; 原料] 长江回鱼、糖、酱油、葱、姜。
[烹调方法]
1*将回鱼斩杀,切块起锅放油。
2*煸至鱼身发白,加入调料,用旺火烧至起胶质,稠浓后加入油,装盆。
[特色点评] 卤汁浓如胶质,鱼肉入口即化,咸中带甜,色泽红亮

江渔子酸菜鱼配方?

很久没有吃酸菜鱼了,真是想了,所以今天在家做了酸菜鱼,适合自家人口味的酸菜鱼,由于老公不太喜欢辣,这次做的是微辣的,汤很鲜,味道很正,鱼片很滑嫩。鱼片和酸菜全部吃完,连汤都喝完了,哈哈,真是片甲不留哦。酸菜鱼其实做法不复杂的,我觉得最复杂的是片鱼,片好鱼后,一切都是那么简单了,做法简单,味道很好,哈哈,你也来试试吧,味道是按照自家人的口味量身定做的,我自己感觉比饭店的还好吃。

酸菜鱼

主料main

黑鱼1条酸菜1包3人份

辅料others

葱1根姜5片蒜4瓣盐适量干红辣椒10个花椒20粒青辣椒1个白胡椒粉1茶匙淀粉3茶匙鸡蛋清1个植物油2汤匙水适量

酸菜鱼的做法

步骤step

准备好所需要的原料,酸菜切块

步骤step

把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉

步骤step

用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片

步骤step

片好的鱼片,放1汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片

步骤step

鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制

步骤step

用手抓拌均匀,腌制20分钟

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鱼头鱼骨洗净血污备用

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酸菜焯水,捞出备用

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干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片

步骤step

锅里放油,炒香葱、姜、蒜

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下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色

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放入酸菜继续炒一两分钟

步骤step

放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,放入盐调味

步骤step

捞出鱼头和酸菜等等,捞出来铺在盆底

步骤step

大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入

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鱼片7、8成熟捞出放在盆上面

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倒入鱼汤

步骤step

锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥

步骤step

花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可

酸菜鱼的成品图

酸菜鱼的烹饪技巧

技巧tips

鱼用新鲜的,这样做出来的口感才好吃,自己做的是按照自家人的口味定的,味道比饭店的还好吃呢。