平菇需要焯水吗

导语:炒平菇需要焯水吗?教你正确做法,平菇鲜味翻倍,拿肉也不换

平菇炒鸡蛋,不寻常的家常菜,鲜美滑嫩,虽说很清淡,但却下饭,每次炒一盘平菇鸡蛋,我能吃两碗米饭,平常喜欢吃菌菇的朋友对这道菜相信也很有食欲,平菇炒鸡蛋这道菜看似简单,实际上也需要技巧,很多人不知道炒平菇是否需要焯水,但其实焯水与否决定了这道菜是否更鲜,我会在下面的食谱中将这道菜的正确做法分享给大家,掌握好方法,平菇的鲜味翻倍,拿肉也不换,餐桌上人人爱的一道素菜。

平菇炒鸡蛋的做法:

备用食材:平菇300克,鸡蛋2个,葱2根,食用油少许;

制作过程:第一步,新鲜平菇,将其先去掉根部,平菇用手撕成小朵,清洗干净,多冲洗几遍,将平菇挤干水,待用,葱择洗好后切成圈;

第二步,准备一个小碗,磕入鸡蛋,将鸡蛋打散成蛋液,准备好所有的食材便可开始炒菜,炒锅中添上少许的食用油,烧热后,先将鸡蛋液淋入;

第三步,待煎至底部凝固,将鸡蛋切成块,炒熟后,先盛出来,重新给锅中添上油,烧热后,放入葱花,煸出香味,将平菇放入在锅中;

第四步,转至大火快炒,很快便能看到平菇微微出水了,这个时候将鸡蛋重新放回锅中,混炒均匀,加上少许的食盐调味,再放上点蚝油提鲜;

第五步,翻炒均匀,最后加上少许的味极鲜,翻炒均匀至入味,这道菜便可出锅了,关火后,撒上点葱花做点缀,简单拌一下,盛出在盘中,上桌。

小编总结:平常多会选择用平菇做干炸蘑菇,但吃多了难免有些腻,不如试试这道平菇炒鸡蛋,少油更健康,而且还特别的鲜美,平菇炒鸡蛋这道菜鲜嫩且多汁,用来下米饭再合适不过了,平菇炒鸡蛋注重细节,用正确的方法做,鲜味翻倍,虽说是一道素菜,但一上桌就会被家人抢着吃,这道菜的做法简单,且营养与美味齐全,拿肉我也不换,享受春天的味道,就要吃这清爽且健康的食材,平菇属于低脂的食材,大人小孩都可吃,吃多了也不担心会发胖。

烹饪小技巧:

1、炒平菇需要焯水?答案是不需要,很多人担心平菇不干净,多会选择焯水,但其实焯水的过程中会让平菇的营养以及鲜味流失,不如直接下锅炒更好,因此正确方法应该是直接炒,鲜味翻倍,更鲜嫩好吃;

2、炒鸡蛋想要蓬松嫩滑,可以在蛋液中加上几滴水,这样炒的鸡蛋更好,如果不喜欢蛋腥味可以在蛋液中加上少许的料酒,根据个人的喜好来定,为了避免鸡蛋变老,事先将鸡蛋炒至定性,先盛出,最后再混炒,这样的鸡蛋更鲜嫩;

3、平菇比较容易熟,因此建议下锅大火快炒,避免鲜味流失,另外建议不要放太多调味料,简单的搭配才能更加凸显食材自身的鲜,尤其是不建议放鸡精、味精等,喜欢吃辣的还可撒上点干红辣椒做点缀。

平菇需要焯水吗

需要焯水。从食品安全的角度来说平菇等食用菌,建议大家还是用水焯一下再做菜更加安全,虽然损失了一些营养和鲜味,但至少为我们的身体健康增加了安全系数。

平菇等食用菌都是腐生菌类,它们只有在已经腐烂的营养基上才能生长,而且生长过程要保持潮湿的环境,这种环境下的有害微生物当然也不会少,也极有可能会附着于平菇等食用菌的可食部分上。

拓展资料

为了避免损失太多的营养和鲜味,平菇等食用菌焯水时最好不要焯太多久,我们可以先把平菇等食用菌撕成小块,然后放入开水里稍微烫一下就出锅。

另外,平菇焯水时也可以整朵地放入沸水中,煮出白沫后再继续煮2分钟左右,捞出来用冷水冲凉后再撕成小朵,这种焯水方法的营养和鲜味损失最小。

平菇焯水还是不焯水?为什么呢?

出于安全考虑,平菇最好焯一下。了解食用菌种植过程的朋友都知道,食用菌种植的整个过程都离不开农药,尤其是多菌灵。多菌灵会从头到尾喷一遍,主要是防止其他杂菌污染。此外平菇等食用菌属于腐生菌,只能在腐烂的营养基上生长,生长过程要保持在潮湿的环境中。当然这种环境中的有害微生物也不在少数,很有可能会附着在平菇等食用菌的可食用部位。从食品安全的角度出发,建议平菇等食用菌在烹饪前先用清水焯一下。虽然损失了一些营养和风味,但至少为我们的健康增加了安全系数。

焯水是为了让烹饪更安全,但为了避免失去太多的营养和风味,平菇等食用菌最好不要焯水太久。可以先将平菇等食用菌撕成小块,然后放入开水中稍微烫一下再出锅。但建议在焯水时将整个平菇放入沸水中,煮出白色泡沫,然后继续煮2分钟左右,取出,用冷水淋一下,再撕成小朵。这种热烫方法营养和新鲜度损失最小。因为撕烫后维生素很快被高温散失,烫烫后再撕会留下更多维生素,所以味道更好。

平菇其实是有异味的。浸泡在水中后,可以去除异味和杂质,蘑菇的鲜美味道会更纯正,会更好吃。考虑到食用的安全和健康,平菇在烹饪前最好用清水焯一下。选择平菇时,最好选择整菇。散菇一般不是第一茬菇。质量会很差。

看平菇的菌柄。短而粗的蘑菇很嫩,而细长的菌柄表明它很老。平菇容易熟,建议大火炒,避免鲜味流失。另外,建议不要放太多调料。简单的搭配可以突出食材本身的新鲜度,尤其是鸡精、味精等。如果喜欢吃辣,可以撒点干红辣椒点缀。