地锅鸡

1、蒜3瓣、姜1块、葱1段、小红辣椒3个、青椒1个、红椒1个、鸡1只、八角1个、面粉2碗。调料:油1大勺、甜面酱1大勺、盐1小勺。

2、蒜和姜去皮、洗净,切片;葱、小红辣椒洗净,切段。

3、青红椒洗净,切块;鸡洗净,切块,入沸水锅焯烫,撇去浮沫,捞出溶干。

4、锅中倒入1大勺油,加葱、姜、小红辣椒、八角、甜面酱,翻炒至出香。

5、放入焯好的鸡块,大火翻炒,加清水至没过鸡块,大火煮开后,再转小火慢炖。

6、面盆中倒入面粉,加清水,搓匀成光滑的面团,分成大小均匀的面剂子。

7、面剂子用手压扁,捏成厚薄均匀的面饼。

8、将面饼贴在锅的四周,一半浸在鸡汤内,至汤汁浓稠,用锅铲起出。

9、锅中放入蒜片、青红椒,翻炒均匀。加盐调味,大火收汁。

地锅鸡怎么制作?

地锅鸡是江苏、安徽或者河南地区的一种炖鸡方式,北方地区通常叫铁锅炖鸡。

地锅形式和东北地区的铁锅有异曲同工之妙,都是来源于农村传统的生活方式,烧柴火加热,用大铁锅炖制的一种烹饪方式,一家人炖一锅菜,再贴一圈饼子,菜和主食都有了,不像现在时不长炒几个菜吃,早期的就餐形式就是大锅咕嘟炖,什么菜都烩上一锅,也是经济条件所限。

地锅鸡,常见于江苏徐州地区,安徽和河南交界地区,尤以江苏苏北地区最有名气。地锅鸡多选用当地的草公鸡或小公鸡为主,鸡肉Q弹有口感,配料多以地方的干豆角、花干、红萝卜或干香菇为主,口味偏咸偏辣,尤其辣度惊人!锅四周贴一圈白面饼子,不同于东北的玉米饼或花卷,地锅鸡多用非发面制作面饼,饼薄而酥脆干香。

地锅鸡

需要食材:草公鸡1只2000克、干香菇20克、干豆角20克、大葱1根、姜1块、蒜子10克、小米辣20克、

需要调料:盐4克、味精4克、鸡精4克、红烧酱油10克、鲜酱油10克、十三香2克、干辣椒段10克、印度辣椒5克、花椒5克、大料6克、香菜段少许、面饼10个

制作过程:

1*草公鸡宰杀干净,鸡血保留,鸡杂收拾干净。剁成大小均匀的块,清水冲净血水。

2*干香菇、花干提前一小时用清水泡发,干豆角提前半小时泡发,花干改成条,干豆角剪短,大葱洗净切成葱段,姜去皮切成姜片,蒜子拍裂,小米辣切成长条段备用,香菜洗净切段。

3*炒锅上火烧入底油烧热放入葱姜花椒大料炸出香味,放入干辣椒和印度辣椒炒香放入鸡块翻炒。

4*炒至鸡块断生变色后放入十三香,烹入料酒,放入红烧酱油、鲜酱油上色后,加入鸡汤,入盐味精鸡精调味,放入泡好的干香菇、干豆角上桌。

5*倒入地锅后盖好盖子大火烧开,转中火炖25分钟左右。

6*将面团揪成十个剂子放入清水浸泡十分钟,抻成长条形薄面饼,贴在锅边上,盖好锅盖,继续炖五到十分钟左右。

7*放入小米辣和蒜子,放入香菜段即可食用。

8*这样苏北特色的地锅鸡就做好了。

地锅鸡是哪个地区的一道传统名菜?制作方法有哪些?

地锅鸡,之所以叫地锅鸡,是因为过去在苏鲁豫皖交界的农村,人们通常用地锅做饭。 它们是相当简单的土锅灶,连风箱都没有,甚至是开放式柴火灶。 没有烟囱的那个。 这可能是接地的根源。

一只小公鸡切块,料酒焯一下,捞出控干备用,焯水太多不新鲜; 热锅烧油,油量过多,放入鸡块小火翻炒,将水炒干,加入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒出香味,倒入 锅边加少许白酒增加风味,然后加入花椒粒、八角、月桂叶继续中火翻炒,加入生抽和老抽,加入啤酒或水,适量 至少比鸡块高两厘米,盖上锅盖开始炖,煮沸后加入土豆块。 此时,将面粉拌匀,湿面片最好不粘手。 取出药剂,摊成平饼放在锅边一周。 在底部加入汤,然后盖上锅盖,用小火炖20分钟。 直到小公鸡的气味明显溢出,才好。 这个时间没有严格的标准。

地锅鸡的配角是死面煎饼。 这个煎饼表面酥脆香香,咬一口就有嚼劲。 徐州民间称为“禾饼”。 无可比拟,盘子装好后,是一道很接地气的菜。 这道民俗菜也是绝对的硬菜。 只有用农村土锅,烧木头,才能有如此浓郁浓郁的香气。 所有的地锅鸡都没有用死粉饼,而是用窝窝头、小馒头等代替,都是改良版。 加入新鲜的青椒和红椒也是改良版,连土豆都不用放了! 只需使用调味料带出鸡肉的香气。 鸡是自由放养的,是绝对的首选。 地锅鸡选用当地散养的草鸡,以草公鸡为主。 通常使用三到四斤以上的活鸡,要求鸡龄一岁以上。 这样的鸡肉质紧实,有嚼劲,炖煮后口感非常有弹性。

这道民俗菜也是绝对的硬菜。 只有用农村土锅,烧木头,才能有如此浓郁浓郁的香气。 所有的地锅鸡都没有用死粉饼,而是用窝窝头、小馒头等代替,都是改良版。 加入新鲜的青椒和红椒也是改良版,连土豆都不用放了! 只需使用调味料带出鸡肉的香气。 鸡是自由放养的,是绝对的首选。