熘肉段的家常做法图片

大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道东北名菜“溜肉段”,这道菜已成为很多家庭饭桌上的家常菜,具有外焦里嫩,香味可口的特点。有喜欢的朋友们下面一起看看如何操作吧。

食材:猪瘦肉

辅料:青椒、红椒、葱白、大蒜、土豆淀粉

调料:食盐、胡椒粉、料酒、老抽、陈醋、白糖

1*下面开始准备食材

准备猪瘦肉一块,先切成厚片,再切成粗条。

切好之后,放置在盆中,加入食盐,胡椒粉,料酒,老抽,然后搅拌均匀,腌制五分钟。

2*下面准备辅料

青椒、红椒去籽之后,切成滚刀块儿,炒菜的时候配点红椒,颜色比较好看。

准备葱白一段,划开后,切成细末,大蒜三粒,拍扁后切成碎末,和葱末放置在一起。

3*下面开始裹淀粉

盆里倒入土豆淀粉,加入一点清水,和成面糊,粘稠度可以拉丝就可以了。

再加入一点植物油,搅拌均匀,加植物油的目的,在油炸时,菜品不容易粘连,有脆感,倒入猪肉条,再次抓匀,让淀粉均匀的包裹在猪肉上。

4*下面开始炸制

锅中烧油,油温烧至微微冒烟时,起锅下入肉条,用土豆淀粉炸出来的肉条比较脆,就是容易粘连,所以,下肉条的时候,一定要一条一条地下入油锅。

如果肉条有粘连的,用勺子轻轻打散,这个过程开中火、小火慢慢炸,把猪肉条炸至金黄捞出来,如果不够酥脆,升高一点油温,再复炸一次,最后捞出控油。

5*下面开始制作

锅中留底油,倒入葱末,蒜末翻炒几下,随即倒入青、红椒片,掂锅翻炒均匀。

加入清水,料酒,陈醋,食盐,鸡粉,白糖,胡椒粉,搅拌化开调料以后,勾入水淀粉,把汤汁收至粘稠。

倒入炸好的肉条,快速翻炒,让肉条充分裹上汤汁,吸收汤汁,然后出锅装盘。

好了,一道咸香可口的溜肉段就做好了。

溜肉段的做法

溜肉段,地道东北菜,东北饭馆里最叫座的一道大肉菜,和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表,最是考验师傅手艺。溜肉段的特点是滑嫩咸香,肉要经过油炸后溜炒,所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的,做得不好,肉就会发硬发柴咬不动。

主料:里脊肉200g

配料:青红椒各20g 、洋葱10g

调味料:盐5g 、鸡精3g、白糖2g、  耗油2g、老抽10g 、料酒10g、味精5g

小料:葱10g 、姜10g、蒜15g

制作流程:

1、刀工处理:主料改刀成4X2*5厘米段

2、配料改刀成1X2厘米段

3、葱改刀成大葱花,姜切片,蒜切片

4、主料加盐1g、味精1g、料酒10g腌制10分钟至入味

5、腌过后的主料加入玉米淀粉和水的,拌匀

6、锅中加色拉油1500g烧至6成热下入肉段炸制定型捞出

7、锅入底油10g、小料、配料炒香,加入汤汁100g,调味后打芡投入主料炒匀

8、淋明油出锅装盘即可

9、成菜

注意事项:

1、肉段一定要事先腌制,这样做好的肉段才入味。

2、给肉段挂浆是这道菜的关键,加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落。

3、炸肉段的时候可以复炸一次,这样做出的肉段更酥脆。

溜肉段做法

主料:猪臀尖200克、青椒20克

辅料:姜5克、蒜5克、葱10克

1、青椒切块,猪臀尖切段。

2、碗中放入猪肉,加入料酒,胡椒粉,盐,搅拌均匀,腌制5分钟。

3、碗中放入生抽,料酒,盐,淀粉,清水,搅拌均匀。

4、锅中放油,大火烧至六成熟,放入肉段,中小火炸至两面金黄。

5、锅中放油,倒入姜片,蒜片,葱段,大火爆香,倒入肉段,翻炒均匀。

6、倒入调料,翻炒均匀,加入青椒,翻炒均匀。

7、溜肉段成品图。