青团子的做法步骤图

清明时节雨纷纷,艾草青团香喷喷,没有青团的春天是不完整的。从某种意义上说,青团又是加入了艾草的绿色糯米糍,爱吃糯米粉的朋友,也一定会很喜欢吃青团。

青团看似简单,要做好吃也有小诀窍,今天分享一下我最拿手的青团做法,3种口味甜咸都有,这样做的青团,翠绿不变色,放凉不变硬,软糯不塌陷,比买的好吃实惠。

1、青团要软糯不塌陷,和面很关键。首先准备80g土豆淀粉或小麦淀粉,用100g刚烧开的开水,烫成稠糊状,加入一点淀粉,做出来的青团不容易塌陷。

2、再加入300g糯米粉,20g食用油,40g白糖,搅拌均匀,分次加入180g开水,搅拌成面絮状,揉成软硬适中的面团。不同糯米粉的吸水性不同,水量要酌情调整。开水和面,更软糯好吃。

3、面团和好后,放在蒸屉上按扁,开水上锅蒸20分钟,蒸到没有白心就熟透了。

4、蒸糯米面的同时处理艾草,提前烧一锅开水,加1小勺食用碱,1小勺盐,放入400g洗净的艾叶焯水2分钟,捞出迅速过凉水,再挤干水分,加入少许凉白开或纯净水榨汁,机器能运转即可,榨汁后再过滤一下。

5、把艾草汁水充分挤压出去,只要艾草泥,放入蒸熟的糯米面团中。挤出来的艾草汁可以喝。

6、戴上一次性手套,把艾草泥和面团充分揉到一起,揉到颜色一致即可,盖上保鲜膜备用。糯米团蒸熟后再放艾叶泥,这样艾叶不用长时间蒸制,可以保持翠绿不变色。

7、我准备了3种馅料。【蛋黄肉松馅】10个咸蛋黄蒸熟压碎,150g肉松,50g沙拉酱(没有可不放),揉好后分成30g的小球;【豆沙馅】300g豆沙,分成30g的豆沙球;【花生芝麻馅】100g熟花生,50g熟芝麻,30g白糖,放绞肉机中绞碎。还可以准备喜欢的水果馅。

8、现在来包青团,揪一小团面,由外向里折叠出一个光面,再捏扁放上馅料包起来。我常用的有3种包法,包包子手法,虎口收拢法,折叠法(先左右折叠、再上下折叠,下图为折叠法)。

上下折叠,再左右折叠,把馅料包起来

9、青团包好后,光面朝上用保鲜膜包起来,一是可以防止风干变硬,二是可以防止粘连。

10、这样包出来的青团,颜色翠绿不发黑,放3天也不硬,又软又软特别好吃。蛋黄肉松馅的咸甜交错,花生芝麻馅的酥脆香甜,豆沙馅的香甜细腻,每一种都特别好吃。

爱吃青团,爱吃糯米糍,爱吃糯米粉食物的朋友,可以收藏起来试一下哦。

青团其实就是一种糕点,一般江浙人在清明节前后就会制作青团,这也是在清明节的时候才会出现的一种糕点。但是现在青团被炒作成为了网红糕点,所以说很多的糕点店就开始一年四季都制作这种糕点。但是其实在以前的时候,青团只是在四月份清明节前后这十几天才吃得到的。

青团主要特别的地方就在于它是使用艾草制作的,在清明节前后才能够找到这种食材。其实就是因为艾草有一种特殊的气味,就是清明节前后会挂在家门口的艾蒿一样,因此才会在清明节前后来进行制作,寓意就是为了驱邪挡灾。但是现在很多烘培店对青团进行了改良,由于有些人不习惯艾草的味道,所以就改用菠菜来进行调色。

传统的青团也只有一个味道,就是豆沙馅,但是现在已经衍生出来了很多的口味,比如肉松馅、蛋黄馅、黑芝麻馅、芒果馅等等。传统的青团首先需要准备好艾草,然后用清水把艾草清洗干净,清洗干净以后的艾草就要放入沸水中煮,煮开以后的艾草就要用榨汁机搅碎备用。

然后就需要准备好糯米粉、糖跟艾草汁进行混合,然后把糯米团揉到光滑就可以放在一边备用了。而传统的馅料就是豆沙馅的,如果要自制的话其实也是很简单的,当然现在在市面上也可以买到。首先把红豆用高压锅压一个小时,然后把红豆拿出来用搅拌机压成光滑的红豆泥。

锅里面放油和糖,把糖炒化以后就可以把豆沙泥放入锅中,不断的翻炒,等到豆沙抱团就可以出锅放凉备用了。然后把之前准备的艾草皮分成等量的小团,豆沙也分成等量的小团,然后用艾草包起来就可以了,吃的时候直接放在锅里蒸一下就可以了。

青团的最简单做法如下:

主料:糯米粉300克、艾草500克。

辅料:白糖90克、板栗泥420克、澄面澄粉60克、开水80克、熟猪油30克。

1、准备好所有材料后将艾草清洗并用开水焯烫一下。

2、焯烫后的艾叶稍微挤去水份,(水不要倒掉)用刀大概的切碎。

3、艾叶连同挤下的汁水,取30克放进料理机一同打成浓汁。

4、先将澄面中加入白糖,开水40克,搅拌均匀后,倒入准备好的糯米粉。

5、然后分次加入约100克左右的艾青汁,揉成一个绿色的面团。

6、在揉面团的过程中,不断加入剩余的艾青汁和开水,这样可以揉均匀,同时也不会让面团一下子太湿,揉成光滑的面团后,盖上湿布静置一会。

7、将绿色的团子分成大约50克左右的一个。

8、板栗泥馅料控制在20至25克之间搓成一个小团备用。

9、然后包入板栗馅,放一小块两三克的熟猪油包起来,如果不会包的话,可以提前做好馅料放在冰箱冻硬后取出再包会很容易,猪油最好也先冻一下。

10、包成团后在澄粉上滚一下防粘,每一个做好的青团下面要放一张油纸不会粘的,移到蒸笼上开中火蒸制15分钟,蒸好后用刷子在表面上刷一层油,就可以可以美美的品尝了。