麻辣兔肉最正宗的做法

麻辣兔肉炖制方法

主料:净兔肉1500克。

香料:干辣椒20克、干青花椒6克、大红袍花椒4克、八角6克、白芷5克、小茴香3克、孜然3克、白蔻2克、丁香3颗。

配料:郫县豆瓣酱70克、生抽40克、干黄酱30克、冰糖15克、精盐15克、老抽10克、鸡精20克、味精10克、啤酒一瓶。

详细做法:

1、将兔子斩切成大块,放入清水中浸泡出血水,备用。

2、将香料:干辣椒20克、干青花椒6克、大红袍花椒4克、八角6克、白芷5克、小茴香3克、孜然3克、白蔻2克、丁香3颗,放入盆中,加入温水浸泡10分钟,捞出,沥干水分,备用。

2、锅中下去植物油100克,再放入鸡油100克,将鸡油熬开后放入葱段80克、姜片80克以及泡好的辣椒20克、青花椒6克、大红袍花椒4克、八角6克、白芷5克、小茴香3克、孜然3克、白蔻2克、丁香3颗,炒出香味后放入郫县豆瓣酱70克,干黄酱30克,炒出红油和酱香味后放入兔肉,翻炒至肉块收紧后加入啤酒一瓶,再加入适量清水淹没兔肉。再放入调味品生抽40克、老抽10克、冰糖15克、精盐15克、老鸡精20克、味精10克,搅拌均匀,盖上锅盖小火炖45分钟后加入土豆块或者白萝卜块,在小火煮15分钟后即可关火出锅。

麻辣兔肉最正宗的做法

麻辣兔肉最正宗的做法如下:

食材准备:

兔肉、鸡蛋、小葱、生姜、大蒜、芹菜、青椒、红椒、小米椒、泡椒、料酒、胡椒粉、豆瓣酱、花椒、淀粉、白糖、酱油、盐、食用油。

具体步骤:

1、买回来的兔肉砍成小块装入一个大碗中,倒入适量清水浸泡10分钟,充分去除兔肉中的血水,清洗干净后挤干水分,加入适量盐、料酒、胡椒粉、淀粉,打入一个鸡蛋,直接用手抓拌均匀腌制15分钟,胡椒粉可以有效去除异味。

2、将其他食材配菜准备好并清洗干净,小葱切成葱花,大蒜去掉外皮切成薄片,生姜切末,芹菜切成末,青椒切成小段,红椒切成小块,小米椒切成小圈,泡椒剁碎,装入盘中备用。

3、起锅,锅中倒入适量食用油,油要多放一些,油温7成热的时候,下入腌制好的兔肉,开大火快速翻炒均匀,炒至兔肉变色后盛出装盘备用。

4、另起锅,锅中倒入适量食用油,油热下入一勺豆瓣酱以及一小把花椒,中小火翻炒几下炒出红油,然后下入切好的香芹、蒜片、青椒、红椒、泡椒,中小火继续翻炒炒出香味。

5、炒出香味后下入滑好油的兔肉,翻炒均匀后开始调味,加入适量盐、白糖、酱油,以及沿着锅边倒入适量清水,开大火不断翻炒,炒至兔肉炒熟透就可以关火出锅了。

兔肉做法指导

兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤,如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等。

兔肉肉质细嫩,肉中几乎没有筋络,兔肉必须顺着纤维纹路切,这样加热后,才能保持菜肴的形态。整齐美观,肉味更加鲜嫩,若切法不当,兔肉加热后会变成粒屑状,而且不易煮烂。

四川麻辣兔肉最正宗的做法

麻辣兔肉最正宗的做法如下:

1、兔肉剁小块泡水备用。

2、葱姜蒜切段。

3、准备大料。

4、辣椒用剪刀剪成小段不喜欢籽的直接去除。

5、锅内加油油温五成下香料慢火炸出香味。

6、慢慢炸。

7、炸出香味后下入兔肉翻炒二十分钟。

8、加酱油冰糖盐继续翻炒十分钟出锅。