牛肉面的汤怎么做

1、原料:牛骨头、葱、姜、八角、桂皮。

2、取一块牛肉和几根牛骨头,将牛肉,牛骨洗干净以后,再放到水里面泡半个小时左右,去除牛肉血水。

3、将牛肉牛骨放入锅中,加入适量的清水,再加入调料,葱姜八角桂皮等调料,开大火煮,等到水开以后再转小火,炖两个半小时左右,一锅牛肉汤就好了。

牛肉面的汤是用什么熬制成的

牛肉面汤的做法
将牛肉洗净(最好再加几根牛骨头),在清水泡大约30分钟去血水。然后煮,按照吃的人数多少和次数加适量的水,锅里放入适量葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果(我放了半段大葱,一小把花椒,三个八角,两三个茴香,两大片桂皮,两个大草果),大火煮沸后转小火炖大约两个小时,肉一般就炖烂了。肉捞出来切片或切块备用,捞出适量的汤汁,放入绿萝卜片(萝卜片煮软即可出锅),盐、味精适量,同时煮面,面煮好后将做好的汤汁浇在面上,放入蒜苗末和香菜末,浇上辣油即可。

怎样做牛肉面的汤?

怎么做牛肉面的汤,牛肉面好不好吃,汤底非常重要,这也是为什么牛肉馆的牛肉面好吃的原因,牛肉面的汤一般都是用牛骨,鸡架等熬制而成,香味浓郁,味道鲜美,做出来的牛肉面味道鲜美,吃了回味无穷。

牛肉面相信很多人都喜欢吃,味道鲜美,好吃过瘾,我自己也是很喜欢吃牛肉面,隔几天就要吃一次,吃牛肉面我最喜欢的就是喝汤了,其实牛肉面好不好吃,主要就是烫了,其次就是面条了,很多人都会说,为什么牛肉馆的牛肉面好吃,自己在家做的牛肉面就不好吃,那是因为人家的汤底好,下面就来分享下怎么做牛肉面的汤。

一、制作步骤

1、食材:牛肉、牛骨、鸡架、面条、姜、葱、料酒、青菜、香菜、盐、桂皮、草果、香叶、八角、小茴香、肉蔻、花椒、干辣椒、冰糖、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、芝麻、花椒粉、红油、鸡精、辣椒面

2、把牛肉和牛骨洗干净,把鸡架内脏处理干净,全部放盆里,加入水浸泡两个小时,中间要换水,泡出血水后,洗干净了捞出,把牛肉切大块。

3、把牛骨、鸡架凉水下锅焯水,放入姜片、葱段、料酒,大火烧好,把浮沫撇去,焯好水后捞出,用清水冲洗干净。

4、准备一个大的不锈钢锅,把牛骨、鸡架放进去,加入足够多的水,再放入姜片,大火烧开,转小火炖煮至少3个小时以上,有浮末的话一定要及时撇去,一定要小火慢熬。

5、另外起锅,把洗干净的牛肉放进去,加入适量的清水,再放入姜片、葱段、料酒、桂皮、草果、香叶、八角、小茴香、肉蔻,大火烧开,再加入花椒、干辣椒,转小火焖煮一个小时左右。

6、牛肉煮熟后,把牛肉切小块备用,起锅烧油,把冰糖放进去炒出糖色,炒出糖色后,加入一点黄豆酱,炒出香味,把牛肉放进去,翻炒均匀,再加入生抽、老抽、蚝油,再加入牛肉汤和牛骨汤,大火烧开,加入盐、胡椒粉,转小火焖煮10分钟。

7、把青菜摘好洗干净,把香菜摘好洗干净切段,准备一个碗,放入盐、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、鸡精、熟芝麻、红油,加入一点牛骨汤,搅拌均匀备用。

8、起锅烧水,水开把面条放进去煮水,等到面条快熟的时候,加入青菜煮一下,把面条和青菜一起捞入料汁碗中,撒上香菜,放上牛肉,浇入牛肉汤,搅拌均匀就可以吃了,色香味俱全,太过瘾了。

二、牛肉面汤小技巧

1、牛肉面汤最好用牛骨,鸡架来熬制汤底,虽然麻烦,但是熬一次可以做好多次,可以放冰箱里保存,这样的汤底做出来的牛肉面才更好吃。

2、牛骨、鸡架一定要选择新鲜的,一定要处理干净血水,用水浸泡几个小时,中间要换水,这样熬出来的汤才会香味浓郁。

3、一定要凉水下锅焯水,这样才能更好地逼出牛骨、鸡架里的污血,焯好水捞出冲洗干净,这样熬出来的汤底鲜美好喝。

4、熬制的火候一定要掌握好,大火烧开转小火慢炖,有浮末的话一定要及时撇去,不然会使汤变黑,熬制的时间一定要足,最少要三个小时以上。