椒盐羊排最正宗的做法
招牌椒盐羊排
材料:
羔羊排7支,青葱 1支,辣椒 1支,青葱 2支,蒜头 3瓣,姜片 3片,绍兴酒 1大匙,酱油 3大匙。
做法:
1、羊排切开后泡水约1小时,让里面的血水溶出来后,把羊排擦干后放进玻璃保鲜盒里。
2、把醃羊排料里的葱切葱段、蒜头洗净拍碎不去皮,姜切片。另外材料里的葱切葱花,蒜头去皮切碎,辣椒去籽切碎备用。
3、把醃羊排料(葱段、蒜头、姜片、绍兴酒与酱油)放进去羊排里,用手抓匀后盖上保鲜盒盖,放进冰箱醃渍2小时(可以把绍兴酒换成米酒。如果时间不够,就直接放在室温下醃渍至少半小时,不需要进冰箱。如果要醃半天或甚至隔夜,酱油的量要减少,避免过咸)。
4、取一平底锅,倒一大匙油开中火加热后,转动锅子让油均匀分布于锅面上。等热锅的期间把醃好的羊排取出,醃料都不要。等到油起油纹,或是手掌放在锅面5公分高处可以感觉到热度后, 改成小火,并放入羊排煎约5分钟。 用夹子夹起一角看羊排表面如果已经焦黄 ,翻面续煎3分。
5、等羊排两面都焦黄后,即可取出静置约5-10分钟,让肉继续熟成,并且让肉汁回到肉里。
6、同一锅,用煎羊排剩下的油把先前切好的葱花、蒜碎与辣椒碎炒香后, 撒在准备上桌的羊排上,即可上桌食用。 因为刚刚煎的羊排有酱油醃料的关系,所以锅面有点黑,不过没关系。 稍微爆炒一下就可以了。
7、又香又嫩又入味的羊排,每一口咬下都是满满的肉汁。
8、葱花、蒜头与辣椒带出来的辛香,让羊排更添滋味。
老卤百叶
主料:百叶,大蒜,红辣椒。
调料:
香葱精油,盐,鲜味宝,八角,桂皮,百扣,干辣椒,味达美,辣鲜露。
做法:
1、将百叶铺平改刀成两指宽的条。
2、炒锅起火放水,先把百叶下锅烫一下,再把香料也飞水备用。
3、另起锅放水下入百叶和以上调料加水卤制,5分钟后离火,再倒入葱油,搭配上烫过的大蒜个红椒丝即可。
鸡毛菜炒豆渣
特色:
这里的鸡毛菜,指的是那些农家小菜,比如萝卜缨、小白菜秧、白菜薹等。
材料:
主料:豆渣。
辅料:鸡毛菜、鸡蛋、葱花。
调料:菜油、盐。
做法:
1、先把豆渣蒸熟,放到锅里干炒至酥香便出锅待用。
2、把鸡毛菜洗净后,在沸水锅里汆一水捞出,挤干水再切碎,随后在加有适量菜油的锅里炒干水汽。
3、净锅放油,先倒入鸡蛋液炒至凝固,再倒入豆渣和鸡毛菜炒香,再加盐并撒入葱花炒匀后,即可出锅装盘。
椒盐羊排的做法
材料:羊排480克 红酒 姜 蒜 料酒 生抽 白胡椒粉 五香粉 整花椒 白糖 盐 蜜蜂水
制作步骤:
1* 先将羊排放入容器中倒入清水浸泡
2* 等泡半个小时左右后换一次水在泡
3* 等泡好后用清水冲洗干净控干水分备用
4* 适量的姜切末备用
5* 适量的蒜切末备用
6* 在放有羊排的容器中放入备好的姜和蒜
7* 在 放入适量的白胡椒粉、五香粉、白糖、盐、生抽、料酒均匀抓开腌制
8* 在稍微倒入一点红酒去腥
9* 后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏腌制两个多小时
10* 随后将腌制好的羊排取出放入烤箱网上
11* 均匀在刷上一层蜜蜂水
12* 随后放入烤箱中预热210度中烤20多分钟
13* 再次取出翻面,再次刷一层蜜蜂水放入烤箱中烤,温度不变,但是时间烤至十五分钟即可
14* 在烤的过程中,在锅中放入盐和整花椒烘干
15* 炒至花椒出香味,盐变成微黄即可,关火后磨碎备用
16* 随后将烤好的羊排取出撒上点备好的椒盐即可食用
椒盐羊肉做法
椒盐羊排做法
1、将羊排洗净,剁成大块,放入锅中,加入清水、葱段、姜片、大料,煮熟,捞出后沥干水分,再加入味精、鸡粉、绍酒腌制入味。
2、将洋葱、青、红椒分别洗净,均切莫备用。
3、锅里放入油加热到六成热的时候,然后把羊排拍均匀淀粉,下锅炸到金黄色,然后捞出来淋干。
4、锅里留一些底油,然后放入洋葱末和青椒红椒末一起翻炒,然后再放入炸好的羊排继续翻炒均匀,然后撒上椒盐,淋入辣椒油,装入盘中即可。
营养功效
冬季吃羊肉,是非常合适的。因为羊肉性温,能给人体带来热量。中医说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品,是一种良好的润肺补血、滋补强身食物。由于羊肉含有铁钙、铁质,高于猪、牛肉,所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚及一切虚寒证最为有益。这样的食物适合秋冬季节食用,具有滋补的作用,而且口感好,补充人体所需的营养秋冬时节,食用羊肉用于温补对身体大有好处哦。
