腊八蒜的做法是什么

腊八蒜是经常出现在北方家庭的一道小菜,口感鲜脆并且有众多功效,那么腊八蒜怎么做你知道吗?下面,和生活百科网一起来了解一下吧!

腊八蒜的做法首先准备紫头蒜1000克,米醋500克。然后选用一干净陶罐或玻璃罐,作为泡腊八蒜的容器。选好紫头蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右蒜呈翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用。

腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿色,味道酸辣俱全,十分可口。

腊八蒜用什么醋好要用米醋。米醋色淡,泡过蒜色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而微甜。如果用老醋熏醋,蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味。不能用白醋,白醋不是纯粮酿造,无法保证口感。

腊八蒜的禁忌腊八蒜的功效也有它的短处,腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外,腊八蒜的功效对已经患有较严重腹泻者也极为不利,因为腊八蒜的功效会加重对肠黏膜的刺激,进而加重腹泻的症状。

腊八蒜的制作方法:

原材料:大蒜400g、米醋500g、冰糖60g、食盐15g。

腊八蒜的做法:

1、做腊八蒜对于大蒜的选择是很重要的,腌腊八蒜最好用紫皮蒜,紫皮蒜的阳光充足,蒜香浓郁,而且花青素含量较高,更容易变色,没有的话就用普通的大蒜也是可以的,不管是哪种大蒜,都尽量挑选颗粒饱满的,有外伤和暗斑的不要,避免腌制的时候变质。

2、准备好的大蒜一瓣一瓣地剥下来,把大蒜去皮,大蒜去皮有2个小方法,第一个方法是把一瓣一瓣的大蒜放在一个大容器中,加入适量的清水,浸泡2小时,2小时之后,蒜皮已经变软了,很容易就能去皮。

这个方法有个缺点,就是要等待的时间比较久,而且去皮之后的大蒜表面是有水分的,大蒜去皮之后要放在一遍晾干水分,表面的水分一定要完全晾干,避免腌制的时候容易变质。

第二个方法是把一瓣一瓣剥下来的大蒜,先去掉根部,稍微切一下,切好之后放在一个大号的保鲜盒中,盖上盖子,摇晃一下,部分大蒜的表皮会自动脱落,但有的也很难脱落,还是要自己剥,不管用哪种方法,最终得到一盘表面没有水分的剥好的大蒜。

3、没有水分的大蒜去掉头尾,薄薄地切掉一层,切好之后放在干净的无水无油的大盆中。

4、准备一个干净无水无油的锅,锅中加入500ml的米醋,60g冰糖,15g食盐,大火煮开,煮到冰糖完全融化,放冰糖腌出来的腊八蒜口感更加脆爽,食盐能杀菌,可以延长保质期。

5、煮好的醋趁热倒在大蒜中,搅拌均匀,热醋能让大蒜快速变色,这个也是快速制作腊八蒜的小技巧之一。

6、然后把大蒜和米醋盛出来放在密封罐中,盖上盖子密封保存,放在一边,等它慢慢变绿;昼夜温差大的话,1-2天就能变绿了。

辣瓣蒜(腊八蒜)的做法:

主料:蒜适量

调料:陈醋适量

步骤:

1、大蒜剥皮,用厨房纸试去灰尘,蒜瓣个头小或有点儿发芽都没关系;有“残疾”的蒜瓣以及粗暴剥皮受伤的蒜瓣弃去不要;将蒜瓣装满密封耐酸容器,瓦罐或玻璃器皿均可,不要用塑料容器。

2、将蒜瓣装满密封耐酸容器,瓦罐或玻璃器皿均可,不要用塑料容器;倒入陈醋(我喜欢用陈醋);没过蒜瓣,加盖密封,放在阴凉处保存。