天津狗不理包子的做法详细介绍

天津狗不理包子的做法

天津狗不理包子可能是很多人都非常喜欢吃的一种食物,其实在制作的时候方法非常简单,首先要准备好食材,小麦粉,发酵粉,猪肉,准备好相应的调料,葱末,蒜末,酱油,香油,高汤,味精,碱面。

在准备好这些东西之后,可以先把准备好的五花肉清洗干净,把五花肉制作成肉馅,放在盆里面,加入准备好的调料,然后适当的倒入酱油,来回的搅拌均匀。片刻之后就可以适当的加入高汤来回的搅动,直到有粘性之后再适当的放入葱花,搅成馅料。

准备好的面粉揉好之后放在阳光充足的地方醒发,大概15分钟左右,在面发了之后可以开始包包子包包子的时候可以根据个人口感放入馅,然后准备好蒸锅上面放,上笼屉大概蒸15分钟左右,一提美味的天津狗不理包子就已经完成了,非常的好吃。

天津狗不理包子的做法

天津狗不理包子的做法

狗不理包子是全国闻名的天津市汉族传统风味小吃,为“天津三绝”之首,是中华老字号之一。下面我给大家介绍狗不理包子的做法,欢迎阅读!

天津狗不理包子的做法

做法一

所需食材:面粉750克,净猪肉500克,生姜5克,酱油125克,水422毫升,净葱62*5克,香油60克,味精少许,碱适量。

制作方法

1*猪肉肥瘦按3:7搭配。先将软骨及骨渣剔净,用大眼篦子搅碎或剁碎,做成肉丁。搅肉过程中,加适量生姜水,然后上酱油。再放入味精,香油和葱末搅拌均匀。

2*面与水的比例是2:1。和面时,要揉均匀,避免出现花碱现象。

3*把剂子用面滚匀、滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉到尾,用力均匀,擀成薄厚均匀、大小适当、直径为8*5厘米的圆皮。

4*左手托皮,右手拨入馅,掐褶15-16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,不拥顶,包子口上没有面疙瘩。

5*包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4-5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火,上屉时火旺、水开,汽足需6分钟,如蒸过火,饱了瘪,流油,不好看,不好吃;欠火则发粘,不能吃。

做法二

原料:精制面粉500克,碱面、面肥各适量,上等猪肉(三成肥七成瘦)250克,骨头汤100克,酱油70克,香油30克,姜末2克,葱花30克,味精、糯米粉各少许。

做法:

1)先将猪肉洗净,绞成肉茸放入盆内,加姜末,搅上劲后把酱油分3次加入,使酱油与肉融合,然后放入糯米粉拌匀,再倒入骨头汤,搅得肉馅稀软,最后放入味精、香油、葱花,绞拌即咸肉茸馅心。

2)将面粉和好,加入面肥揉匀后,待肥花刚一拱起,即对入适量碱水揉匀,饧好,搓咸1*7厘米直径的长条,按30克一个揪面剂子,逐一擀成中间稍厚、边缘略薄的圆形皮子,包上25克的馅心,剂子口捏出16—18个褶,直接排入小笼内。

3)待蒸上汽时,放入小笼,大火蒸5—6分钟即成。

做法三

原料:面粉500克,猪肉250克,酵面50克,糯米粉适量。

调料:骨头汤200克,酱油60克,香油30克,姜末5克,葱花30克,味精少许,食碱适量。

做法

1*猪肉绞成茸放盆内,先加姜末搅上劲后,把酱油分3次加入,每次加入时都顺一个方向搅动,再放糯米粉搅匀,然后放入骨头汤,搅至肉馅稀软,接着放入味精、香油、葱花拌匀成馅心。

2*将面粉加入酵面,用温水和好揉匀发酵,酵面发起时加入食碱揉匀,搓成长条下成剂子,擀成中间稍厚,周围稍薄的圆皮,每张皮包入的馅心,捏褶不低于16个褶,收口,成包子生坯。

3*将包子摆入小笼内,用旺火蒸6分钟左右即熟。

特点:皮薄馅大卤多,味道鲜美,肥而不腻,皮暄软色泽白。

拓展阅读

狗不理包子是中国天津的一道闻名中外的传统小吃,该小吃以一道由面粉、猪肉等材料制作而成的`小吃,其始创于公元1858年(清朝咸丰年间),有100多年历史,该小吃为“天津三绝”之首,是中华老字号之一。狗不理包子的面、馅选料精细,制作工艺严格,外形美观,特别是包子褶花匀称,每个包子都不少于15个褶。

刚出笼的包子,鲜而不腻,清香适口。狗不理包子以鲜肉包为主,兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。2011年11月,国务院公布了第三批国家级非物质文化遗产名录,“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入其中,是世界闻名的中华美食之一。

历史文化

据说,袁世凯任直隶总督在天津编练新军时,曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦,曰:“山中走兽云中雁,陆地牛羊海底鲜,不及狗不理香矣,食之长寿也。”

1973年时,毛泽东主席有一次和大家谈到了天津的美食,特别想到了天津的“狗不理”包子。生活管理员吴连登为此还专程到天津,给主席买回去了“狗不理”,主席吃后特别高兴。

食材原料

面粉750克,净猪肉500克,生姜5克,酱油125克,水422毫升,净葱62*5克,香油60克,味精少许,碱适量。

菜品特色

狗不理包子采用“半发面,水打馅”制作工艺。皮子薄而带韧劲;馅以精肉斩得细而匀,加姜、酱油、香油、味精、排骨汤等。做出的包子要求不走形,不掉底,不漏油,个个呈菊花形状。

狗不理包子特点是:选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。

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天津狗不理包子怎么做

天津狗 不 理包 子做法

一、狗 不 理 包 子面皮技术配方
1、食材清单及调料配比
中筋面粉1000克,温水500克(36-40度之间)老酵面100克,食碱5克
2、面皮制作流程
将700克面粉倒入面盆中,加适量温水,把面与水搅匀。再把老酵面撕 碎放入盆中,一同和成面团。
备注:天津 狗 不 理包 子面皮是半发面的,所以现在和的是酵面团,在和酵面团时,老酵面和面粉要搅拌均匀,以利面团发酵,面团和好后,盖上湿布,放置发酵8-10分钟。
另取一面盆,放入剩余的300克面粉,再加入适量清水,和成软硬适中的水面团备用。待酵面发起后取适量食碱加入清水调成碱水。将碱水倒入酵面内中和酵面团的酸性。
将少许面粉撒在面板上,再把酵面团、水面团都放在面板上,用力揣匀揉成半酵面的面团,放入盆中用湿布盖上备用。
在面板上撒上面粉,取500克半酵面面团放在面板上将面揉匀,再把面团搓成直径约为4厘米的条,用手揪成每个重约16克的剂子。撒上面粉,把剂子按扁。
用擀面杖擀成直径约为8*5厘米左右的圆形面皮,面皮要擀成中间略厚、四边略薄,这样蒸出的包 子才不会掉底。
面皮擀好后取一笼屉屉内铺上一块湿屉布,左手托皮,右手拨入水馅15克,将包 子掐出16-18个花褶,掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,包 子口上没有面疙瘩。
包 子包好后要放入笼屉中,摆满后要立即放在蒸锅上用中火蒸制,否则时间长了包 子会干皮
大火烧开水,包 子在锅上蒸6-7分钟即可。如蒸过火流油不好看,不好吃,欠火则发粘,不能吃。
二、狗 不 理 包 子调馅配方
1、食材清单及调料配比
猪后臀500克(比例3肥7瘦)精盐20克、香油50克,大豆酱油(酱香型酱油)80克,姜末15克,葱花50克,鸡精10克,味精5克,水400克
2、调馅制作流程
猪肉搅成馅放入盆中,放入酱油、姜末,用筷子向一个方向充分搅打,使酱油和水能够充分渗入肉馅中,待酱油完全渗入肉馅,肉馅略有粘性时加入100克清水,再继续搅打,就这样分四次共向肉馅内搅入400克清水。肉馅中加足水是制作狗 不 理 包 子的要点,只有加足水分包 子才能馅软有汁。肉馅搅好后再放入葱花、精盐、鸡精、味精、香油、再用筷子搅打均匀,待肉馅上劲并有一定粘度时包 子馅就制好了。