泡菜鱼做法

速成泡菜鱼做法

泡菜鱼是四川地区非常有名的特色传统名菜,是属于川菜系,是四川的民间家常菜。有着非常独特的调味盒特制的烹调技法,主要是用鲫鱼和四川泡菜煮制而成。

材料:500g鲫鱼一条、泡菜、泡椒、肉汤、葱姜蒜、料酒以及各种调味料等。

做法:

1、首先将鱼去鳞、腮和内脏,清洗干净擦干水分。

2、将泡菜切成细丝,泡椒切成段,葱姜蒜都写成小段放置一旁备用,准备好调料。

3、将干净的锅烧干,热锅之后放入冷油,要足够多的油可以掩盖住鱼身。油八成热的时候,将处理好的鱼放入锅中炸一分钟左右,再炸的期间轻轻晃动锅,让油能够接触到于身体的每一个部位。

4、炸好之后,将鱼沥干油放置一旁备用,将锅中多余的油倒出来,只留一小部分,在将刚才准备好的材料倒进锅中炒出香味,放入料酒。

5、炒到一定程度将准备好的肉汤倒入锅中,滴入一点酱油,烧沸之后泡菜倒进锅中,继续烧煮。

6、等锅烧开之后,把炸好的鱼也放进锅里煮,煮五分钟左右,在期间用勺子将汤汁不停的浇在鱼的身上,等入味后把鱼捞出进行摆盘。

7、再将锅中剩余的汤汁加入糖、醋和盐等调味品,用水淀粉倒入锅中进行勾芡。将勾好的芡倒在鱼的身上,用葱花以及香菜装饰。

一道美味又操作简单的泡菜鱼就出锅了,非常的简易速成。

你知道鱼肉鲜嫩入味不会碎的酸菜鱼怎么做吗?

酸菜鱼是我家很喜欢的一道菜,一家人这一盆足够吃了,酸辣开胃,鱼片嫩滑超好吃。鱼片要想嫩滑好吃,有小诀窍的,今天和大家一起分享鱼片的处理方法,希望大家都能在家做出好吃的酸菜鱼,再也不用出去吃。鱼片我用的是草鱼片,草鱼的营养很丰富,鱼肉肥美细嫩,常吃可开胃又滋补,也是我们大家经常吃的一种淡水鱼,它富含硒元素,经常吃还可以抗衰老,增强抵抗力。我家隔三差五就会做一次,全家都喜欢吃。

材料:草鱼,酸菜,葱,姜,红辣椒,花椒,泡椒,红薯淀粉,蛋清,料酒,盐,鸡精,花生油。

做法:

第一步:草鱼宰杀洗净,片成鱼片,把鱼骨和鱼片分开。宰杀鱼和片鱼片,卖鱼师傅的就可以给处理好了,回家洗净就可以。

第二步:把鱼片里加入红薯淀粉和一个蛋清,半勺料酒抓匀,腌渍一会,这样可以充分的去腥,淀粉一定要用红薯淀粉,红薯淀粉的粘连性比玉米淀粉要好,这样可以使得鱼片不易碎。

第三步:四川泡菜,放到水里洗净,在北方这个泡菜是买的成包的,拿出洗净就可以。

第四步:把酸菜切碎,泡椒也切一下,葱姜,花椒,干辣椒都备用。

第五步:锅里烧热花生油,入葱姜,花椒,干辣椒炒香。

第六步:把酸菜和泡椒倒入煸炒片刻,再加入清水。

第七步:这个时候把鱼骨放入,大火烧开,改成小火慢炖20分钟,这样鱼才会入味好吃。

第八步:这时把鱼骨酸菜捞出,把鱼片一片一片放入,小火焖熟,倒在捞出鱼骨的盆里。

第九步:把鱼片上面放上小葱末,蒜末,干辣椒面,用热油泼一下,就可以直接上桌了。

第十步:这样做出的酸菜鱼酸辣开胃,鱼片嫩滑超好吃。

烹饪技巧:

1,要想鱼片不易碎,淀粉一定要用红薯淀粉,红薯淀粉的粘连性比玉米淀粉要好,这样可以使得鱼片滑嫩还不易碎。

2,鱼片放入锅里之后,要用小火焖熟,大火会咕嘟碎的,这个也要记住哦,只要记住这两点,酸菜鱼你就会做了,鱼片也不容易碎。