四川鸡丝凉面的鸡丝怎么做鲜嫩又美味

怎么把鸡丝凉面的鸡肉做的又嫩又香

四川鸡丝凉面是一道经典的四川美食,鸡丝鲜嫩爽口,面条筋道爽滑,面条的做法非常简单,只要使用普通的重庆小面细面条煮出来就很好吃,但是鸡丝的做法需要讲究火候,如果做不好的话,祭司会很柴,没有那么鲜嫩,口感也不好,下面分享给大家怎样把鸡丝做的鲜嫩美味的小窍门。

做四川鸡丝凉面一般都是选用鸡胸肉,把鸡胸肉用清水冲洗干净,然后放在锅里面加入适量的冷水,加上葱段姜块,还有料酒或者是白酒,用大火把水烧开,水开之后大概煮15分钟左右,如果时间没有掌握好的话,可以用筷子扎一下鸡胸肉,里面没有血水,能够轻松穿透就是熟了,然后把鸡胸肉捞出来,放到冰水里面快速降温,这样做出来的鸡胸肉特别鲜嫩可口。

煮面就比较简单,可以选择细细的重庆小面,锅里面需要适当多烧一些清水,水开以后先入面条大火煮开以后,然后转小火煮三分钟左右,面条成熟,捞出来放在冷水里面冲凉,然后把面捞出来,空干面里的水分放在盘里面备用,把煮熟的鸡胸肉用手撕成细丝,吃好的鸡胸肉丝放在面上面,然后再切点黄瓜丝或者煮点小青菜,自己喜欢什么菜就放什么菜可以。

拌面的步骤就比较简单,取一个空碗,把碗里面加上辣椒面,白芝麻蒜末,少量葱花,再加上十三香,如果不喜欢,十三香的味道可以补发,对口感没有太大的影响,把锅里面烧上,油油热以后直接倒在调料上面,用筷子搅拌均匀再加上陈醋,味极鲜盐味精,把料汁搅拌均匀之后倒在鸡丝面上面,搅拌均匀之后就可以享用美食了,这个拌面的调味料可以根据个人口味添加,也可以在调料里面加上点花生,碎味道会更香。

鸡丝凉面的鸡肉,要怎样做才能又嫩又香?

做凉拌鸡丝时,有人开水下锅有人冷水下锅,教你正确做法更鲜嫩凉拌鸡丝,川菜中非常经典的一道凉拌菜,鸡肉嫩滑清爽且酸辣,好吃更解腻,这道菜非常适合在年夜饭桌上出现,一桌子热菜中添加这样一道清爽凉菜,相信家人会更加喜欢,凉拌鸡丝好做且无油烟,冷天或者是热天做都行,凉拌鸡丝这道菜,想要鸡肉保证鲜嫩不柴的口感,对于开水下锅还是冷水下锅这一点,大家一定要将方法掌握到位,下面我便会将凉拌鸡丝这道菜的做法分享给大家,待客也很大方。

凉拌鸡丝的做法:备用食材:鸡胸肉2块,大蒜3瓣,小米辣2个,小葱2根,生姜3片,香菜1根,白糖1勺,食盐少许,生抽少许,陈醋少许;

制作过程:第一步,鸡胸肉事先需要解冻,将鸡胸肉用清水冲洗干净,从中间将其剖开,更易熟,生姜切成片,大葱切成段,在锅中添上水;

第二步,在水中放入姜片和葱段,加上少许的料酒,将水烧开后,放入鸡胸肉,煮8分钟的时间,用筷子戳一下,可以轻松扎透便可关火,焖3分钟;

第三步,将鸡胸肉捞出,放入冰水中浸泡,在这个过程中准备料汁,大蒜剥皮后切成细细的蒜蓉,香葱择洗好切成葱花,小米辣切成辣椒圈,香菜切成末;

第四步,可以另外搭配点黄瓜丝,准备一个碗,放入一勺芝麻酱,用少许的开水将其稀释融化,同时再加上食盐、白糖、陈醋、生抽、辣椒油,混合拌均匀;

第五步,冰好的鸡肉撕成丝,浇上料汁,撒上葱花、香菜、辣椒、蒜末等,搅拌均匀后便可吃,热天可以放冰箱中冷藏一会。

小编总结:无论是在炎热的夏天,亦或是干燥的冬天,人们多会食欲不振,不如做一道凉拌鸡丝来拯救大家的胃,酸酸辣辣且又嫩滑清爽的鸡丝,特别的开胃,凉拌鸡丝是用鸡胸肉制作而成,其中可以根据个人的喜好搭配黄瓜丝、胡萝卜丝等,让整道菜的口感变得更加清爽可口,凉拌鸡丝这道菜好做且无油烟,无需太长的时间便可搞得定,非常适合上班族,当作便当也是完全可以的。

烹饪小技巧:1、做凉拌鸡丝,开水下锅还是冷水下锅?其实鸡胸肉是非常容易熟的,而且煮的久还容易肉质发柴,因此更适合开水下锅,在短时间内将其煮好出锅,这样的鸡肉更加嫩滑,煮至用筷子戳没有血水就说明可以了;

2、煮好的鸡肉需要过一遍凉水,是为了让其经过一热一冷,口感变得更加嫩滑且有弹性,处理好的鸡肉不要用刀切,手撕着更好吃,撕得稍微细一点口感更好,另外需要记得用凉开水,不可用生水,避免对肠胃不适;

3、凉拌鸡丝调味是非常重要的,我分享给大家的是一款万能的凉拌汁,做什么凉拌菜都可用,喜欢吃辣可以多放辣椒油以及小米辣等,拌好的鸡肉可以放冰箱冷藏一会,口感更佳,当然了冷天可以直接吃。

鸡丝凉面的做法

鸡丝凉面是四川很出名的传统小吃,历史悠久。鸡丝凉面的做法特点是多味调和,清爽利口,面条有劲道。天气热的时候,一碗有荤有素的鸡丝凉面简直是最好的主食,下面是我给大家分享的鸡丝凉面的做法,希望你喜欢。

鸡丝凉面的做法一:家常鸡丝凉面食材准备

干切面300克,鸡脯肉100克,绿豆芽300克,料酒1勺,姜2片,芥末粉2克,生抽40毫升,醋20毫升,白糖15克,姜蒜末30克,花椒油2毫升,红油15克,蒸鱼豉油10毫升,香油10毫升,熟白芝麻2克,葱花5克,黄瓜丝80克,花生碎5克。

方法步骤

1*鸡脯肉洗净放入锅中,加入适量水和1勺料酒、两片姜,煮5-8分钟至肉熟透,捞出放凉。

2*干切面放入蒸锅,上汽后蒸8分钟,取出,用沸水煮1分钟捞出,切断面条,中间有个白心即可。

3*面条捞出沥干水分,倒入容器浇上香油,用筷子不断挑起使其降温,变温热时可放入冰箱冷藏半小时。

4*绿豆芽洗净用水焯熟,过凉水,沥干备用。

5*芥末粉加1小勺水稀释搅拌均匀,再依次加入其他的碗汁料,拌匀成碗汁。

6*碗内放绿豆芽垫底,将煮好的鸡脯肉用手撕成鸡丝,和凉面一起放入碗中,浇上碗汁,再撒上熟白芝麻、花生碎、葱花和黄瓜丝,拌匀即可。

小贴士

1*芥末粉和红油的量可根据个人口味增减。

2*面条蒸过口感更筋道,千万不要煮时间长了,否则口感不好。如果嫌麻烦,也可以直接用水煮至九成熟,再拌油放凉。

3*蒸鱼豉油能起到增鲜的作用,可以代替味精或鸡精使用。

鸡丝凉面的做法二:四川鸡丝凉面食材准备

鸡蛋面400克,鸡脯肉100克,洋葱80克,胡萝卜40克,黄瓜30克,鸡蛋1个;熟植物油、盐、酱油、白糖各适量。

方法步骤

1*黄瓜、胡萝卜、洋葱分别洗净,切成细丝。

2*鸡脯肉洗净,切丝,焯熟。

3*鸡蛋打散,入油锅摊成蛋皮,取出切丝备用。

4*鸡蛋面入沸水中煮熟捞出,加少许熟植物油拌匀入盘。

5*放入胡萝卜丝、黄瓜丝、洋葱丝、蛋皮丝、鸡脯肉丝,加盐、酱油、白糖拌匀即可。

鸡丝凉面的做法三:麻酱鸡丝凉面食材准备

油面180克,鸡胸肉30克,胡萝卜3克,黄瓜3克,香菜1克。盐1/2小匙,传统芝麻酱4大匙。

方法步骤

1*锅中倒水至七分满,加盐煮沸,放入油面烫熟,捞起,立即泡入冰水,待凉沥干,盛在盘中。

2*鸡胸肉洗净,放入冷水锅煮至60℃时熄火泡至熟,取出,待凉剥丝;胡萝卜去皮刨丝,黄瓜洗净、切丝,分别铺在凉面上,淋上芝麻酱,放香菜即可。

传统麻酱的做法

1*芝麻酱50克,老抽30克,酱油15克,糖5克,香油30毫升,水100毫升。

2*香油以外所有原料放入小碗调匀,再加入香油拌匀即成。

小贴士

鸡丝要爽口,烫煮时最好将整片鸡胸肉放入冷水锅中,以中小火慢慢加热至60℃左右,熄火焖泡至熟透,再用手剥丝,口感才会柔嫩带汁不干柴。