五香熏鱼正宗做法

还记得有一期《向往的生活》,戚薇点了一道熏鱼,在成品制作完成,戚薇和何炅忙着装盘的时候,一口掉在汤汁里的鱼块,让戚薇吃着吃着不由得大哭起来!因为黄磊的这一道熏鱼让戚薇想起来熟悉的味道,想起了自己的亲人!很多时候,一道食物往往会勾起我们记忆深处熟悉的味道,让我们想起曾经相伴过的那些人!

熏鱼为江浙沪一带的特色菜肴,不同于红烧鱼、清蒸鱼的软嫩,熏鱼吃出了鱼肉的另一番滋味,喜欢吃鱼的朋友如果吃过熏鱼,绝对会百分百爱上这道菜。在《向往的生活》中,认真看了黄小厨的做法,终于明白熏鱼要做得好吃,酱汁是关键!

今天我们就跟着黄磊老师在做这一道外酥里嫩、越嚼越香的五香熏鱼,只要做对关键的几步,做出来的熏鱼一点儿腥味都没有,而且吸收了饱满的酱汁,热吃冷吃都适宜。

【五香熏鱼】

主要食材:草鱼1条,生姜1块,葱1根,八角、花椒、小茴香、丁香、香叶、桂皮、白芷适量,生抽2勺,老抽2勺,料酒2勺,胡椒粉1勺,冰糖1大块,米醋1勺,盐适量。

【具体做法】

1、草鱼剁成块,加入一勺料酒、一勺胡椒粉、加入生姜和葱段腌制20分钟。

2、锅中无需放油,倒入八角、花椒、小茴香、丁香、香叶、桂皮、白芷小火翻炒出香味,这样更能激发出香料的香味。

3、炒至香料微黄,倒入清水,清水的量可以多发,接着加入两勺生抽、两勺老抽、一大块冰糖、一勺米醋、一勺料酒煮开,根据咸淡加入适量盐。煮开后的酱汁倒入干净无水无油的盆中放凉。

4、腌制好的鱼块用厨房纸擦干表面的水分,这样油炸的时候不会到处溅油。

5、锅中倒油,油温5趁热,放入鱼块中火炸,鱼块不要直接倒,一个个往里面放。

6、将鱼块炸至金黄,锅中的油不再冒大泡泡,说明鱼肉中的水分已经炸完了,将炸好的鱼捞出控油。

7、改大火将油温升高,再次倒入炸好的鱼块复炸一分钟,这样炸出来的鱼块酥香还不油腻。

8、炸好的鱼块立刻放入放凉的酱汁中,这个时候鱼块会迅速吸收酱料中的汤汁,如果不急着吃,可以冷藏放置一夜再吃,当然趁热吃外脆里酥也很好吃。

很多人有这样的困惑,炸完鱼的油怎么办?会不会有腥味,不能再用了?今天也分享一个小妙招,刚刚炸好的余油,我们可以趁热扔进去一根香葱和一根香菜,利用余温将香葱和香菜炸至微焦,静置放凉之后,将油过滤一遍,这样处理之后食用油就可以继续用来炒菜或者调凉拌菜了。

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【小贴士】

1、香料不会自己搭配的话可以买现成的煮鱼料包,先将香料炒香再加水加调料,这样做出来的熏鱼五香味道更浓郁。

2、酱料中加入米醋不仅解油腻,还会软化鱼骨,醋和糖的量可以是等量,喜欢吃甜的可以多放冰糖。

3、炸好的鱼立刻放入酱汁中,做出来的熏鱼汤汁饱满,更加入味。喜欢吃辣的加入干红辣椒。

五香熏鱼的做法和配料

五香熏鱼的做法和配料,在现实生活中,五香熏鱼是属于江浙地区的一道菜系,这是非常美味的一道菜,很多人都喜欢吃五香熏鱼。下面一起来学习下五香熏鱼的做法和配料。

五香熏鱼的做法和配料1 主料

鱼中段500克

辅料

姜一块

香叶三片

桂皮一小块

八角两个

香葱十棵

香菜两棵

配料

盐两点五茶匙

五香粉一茶匙

生抽一汤匙

老抽一汤匙

黄酒半碗

白酒半茶匙

冰糖两个

虾油一汤匙

五香口味

熏工艺

廿分钟耗时

简单难度

五香熏鱼的做法步骤

原料图。

鱼段切块或者如图切。用两茶匙五香粉一茶匙老抽半汤匙腌渍四小时入味。

锅里放两汤匙油,把八角,桂皮香叶放入,小火炸香,放入姜片,香菜,香葱,炒香。

兑生抽,老抽,冰糖,黄酒,开水半碗煮开。兑虾油,调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟。关火放半茶匙白酒。放置晾凉备用。

鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质,放置晾微微干。

放入油锅炸透。

捞出直接放入料汁中,热与冷立刻接触浸泡入味即可。

浸泡四小时左右即可食用。天热的时候要放密封盒入冰箱保存。

小窍门

1、鱼下入后不要翻动,晃动锅,鱼可以自己动,再翻身。不会直接炸鲜鱼的,建议先拍点干淀粉炸。

2、炸鱼一定要炸的很干,没有白色鱼肉的那种干,外表黑褐色。这样吃起来才是酥松的。

3、做好后浸泡的环节大于两小时,浸泡后鱼肉里面吸住汤汁会松软。

4、这种方式做任何鱼都可以,比如带鱼,小草鱼,黄鱼等。

使用的厨具:平底锅

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五香熏鱼的做法和配料2 配料:草鱼1个,葱段适量,姜片适量,黄酒适量,酱油适量,蚝油适量,糖适量,五香粉适量

1、将草鱼或者其它你喜欢的鱼切成大约两三公分厚的鱼段。然后洗干净并擦干水分,放入碗中,倒入两三勺蚝油和半勺五香粉抓匀,并加入葱段和姜片混合,放入冰箱腌几小时入味。

2、把腌好的鱼段取出,擦干水分。

3、将干淀粉薄薄地拍打在鱼肉两面。

4、锅中放油,油大约六成热的时候,即放入筷子又不算很明显的小气泡,这时就可以放入鱼了。

5、将每块鱼都慢慢炸成金黄色,一定要用小火炸。

6、炸好的鱼捞出沥油,用厨房纸巾吸干油分。(其实这一步已经可以开吃了,口感很酥脆)

7、然后开始准备腌汁,材料有:葱段、姜片、黄酒、酱油、蚝油、糖、五香粉。

8、锅里倒少许油加热,油温后放入葱、姜炒香。

9、倒入酱油。

10、倒入蚝油。

11、加入糖。

12、倒入黄酒,可以多倒些。

13、倒入白水,尝下味道,应该是比你喜欢的甜咸程度稍微淡一些。然后开大火烧开汁。

14、同时倒入五香粉。大约煮10分钟再尝下味道觉得正好就可以了。

15、腌汁晾温后,放入鱼块,存入冰箱腌过夜即可。从汤汁里取出熏鱼直接吃就可以了。

五香熏鱼的做法和配料3 食材

草鱼 1条

生抽 4克

料酒 5克

白胡椒粉 7克

十三香 8克

老抽 5克

白糖 8克

蚝油 5克

步骤/方法

草鱼去鳞去肚子

去骨留肉

切段

下锅炸

调汁锅中加水放入酱油

料酒

白胡椒粉

白糖

十三香

老抽

蚝油

调匀

把炸好的鱼段放入锅中熬制2分钟

撒葱花出锅