香芋扣肉的做法(香芋扣肉的制作方法)

香芋扣肉的做法

扣肉是传统菜肴,很多人喜欢吃,只是扣肉本身制作比较讲究,所以大家都习惯了在外面吃,其实扣肉也可以自己在家里做,方法并不难,喜欢吃的小伙伴可以试试。今天教大家的是香芋扣肉的做法,一起来学习吧。

香芋扣肉怎么做

食材:

五花肉400克、香芋200克、姜5克、大蒜2瓣

调味料:

食用油20克、老抽4克、生抽2克、糖2克、料酒2克、八角1个

香芋扣肉的做法:

1、香芋切厚片,姜切片,蒜切片;

2、五花肉冷水下锅,放入3克姜、料酒,大火煮25分钟,捞出,抹上老抽上色;

3、锅里倒入适量油,油温烧至5成热,猪肉皮朝下,放入油锅炸至猪皮起泡,用勺子油淋翻面再炸3分钟,取出放冰水泡30分钟,捞出切方块,猪皮不切断;

4、锅中留底油,下入2克姜、蒜、八角炒香,调入生抽、糖、炒匀,五花肉放入碗中,皮朝下,铺上炒好的料汁和香芋;

5、放入蒸锅,大火蒸25分钟,取出即可。

小贴士:

香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖,蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制,增加对疾病的抵抗力,长期食用能解毒、滋补身体。

香芋扣肉的制作方法

香芋扣肉最正宗的做法:

1、将香芋切成长6厘米,宽3*5厘米、厚4厘米的长方块;用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,要用(老抽10克)涂匀。这样[是为了炸扣肉时更容易上色好看)呵呵。

2、将蒜蓉、(香菜头和香葱头3根 )炸过的、(香叶3片桂皮1根八角2颗)不喜欢药材味道的可以少放或者不放、南乳、碘精盐、料酒(古越龙山花雕酒)10克老抽、生抽、白糖下锅煮调成料汁。

3、用中火烧热炒锅后下油烧至八成熟,放入芋块炸至炸至(表面结成硬壳)熟后捞起*芋头一定要炸到表面变硬。

4、五花肉下油锅中炸,炸约3分钟至大红色时,捞起倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂去油后再泡约30分钟哦。这样是为了冲漂去炸五花肉后的油污。注意[炸肉时要非常的小心,猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前,要用竹签在猪皮上多剌些小洞。肉的水份一定要沥干。在炸肉皮那面时要小心注意。要在锅子上加盖,以免被油爆到。

5、五花肉炸好后取出切成与芋头同样大小的块。

6、将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中;周围饰以焯过的青菜;

7、用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克)调色,用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、浇芡汁淋在扣肉上。撒上葱花放上香菜叶(也可以不放依个人爱好)。一道香香喷喷的香芋扣肉做好。特点: 色泽铁红,肉质烂而不糜,荔芋松粉,肉富芋味,芋有肉香,风味别致。