蛋黄肉粽子的做法

食材用料:五花肉 两斤,花生 适量,糯米 3斤,绿豆 适量,咸鸭蛋黄 两袋,粽叶 适量,干虾仁 适量,草绳 适量,盐 适量,鸡精 少许,老抽 适量,五香粉 少许,料酒 两勺

步骤:

1*五花肉洗净切块,加入适量盐、料酒、老抽和五香粉拌匀腌制至少四小时入味,我是覆上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。

2*糯米、花生和绿豆分别淘洗干净,放入适量的盐加水拌匀泡两个小时以上。

3*粽叶和草绳放入锅中加入几滴油煮一下(这样粽叶更筋道)煮好后淘洗干净剪去硬头。

4*拿两张粽叶叠在一起折成锥形,注意底下不要有漏洞。

5*先抓一小撮糯米放入底部,之后放咸蛋黄、花肉、虾仁和花生绿豆,最后再铺上一层糯米

6*全部材料铺上后把粽叶折过来绑绳

7*这样一个粽子就包好了

8*包好的粽子用一大锅加水,水要高过粽子一部分。大火煮40分钟后改小火焖半个小时,关火后不要急于掀锅盖,多焖焖会更软糯哦。

蛋黄肉粽子的做法

导语:蛋黄肉粽是中国传统节日小吃,属于广式粽子的一种,制作原料主要有糯米、五花肉等,一般在端午节食用,清新的粽叶混含着鲜肉香气,让人垂涎欲滴。

材料 :糯米 里脊肉 鸭蛋黄  色拉油 盐 味精 老抽 料酒 胡椒粉 姜 蚝油 白糖 粽叶 棉线

制作过程:

1、里脊肉洗净切方块加料酒、盐、味精。

2、依次加入适量老抽。

3、适量胡椒粉。

4、适量姜片。

5、最后加入适量蚝油拌均匀。盖上保鲜膜,放冰箱冷藏12小时腌至入味。

6、准备好鸭蛋黄。

7、糯米中加入色拉油 、盐、味精适量。

8、老抽适量。

9、将其拌均匀。

10、新鲜粽叶反复用水清洗干净。

11、清洗干净的粽叶剪掉前端硬的蒂部 。

12、取两张粽叶毛面相帖,反相相贴,叶并在两侧。

13、在靠右三分之二的地方,对折成60度角左右的半漏斗形。

14、在打好的漏斗壳里加入适量米。

15、放入蛋黄及腌好的肉。

16、再加入适量糯米。

17、左手握住粽体,右手捏住粽叶,靠米料3-4厘米部位。

18、帖米面往里折。

19、叶面压平,用右手将粽叶边向下折,并赶快用左手手指压住,迅速把左边的叶向下折,并用左手大拇指压住。

20、用左手将折好的粽体握住,再将糯叶多余部分捏住,顺时针紧靠粽体旋转。

21、形成尖角,并将折帖后的*叶贴住粽体。

22、左手握住粽体,将线头朝下,按顺时针方向沿着粽子两个角开始缠绕,最后打上活结。锅里加够足量水,大火烧开后下入粽子,转小火煮2小时即可。

TIPS:

1、最后加糯米时,米的用量不要超过漏斗顶部的叶边。

2、一般肉粽都是用五花肉,只因个人不想吃太油腻,这里用的是里脊肉。所以在糯米中加入了少量的色拉油。如果是用五花肉来包的话,即可免去色拉油。

3、如鸭蛋黄比较大,可对开分成两块。

4、每个人包粽子的手法不同,按照自己的习惯手法来包即可。

5、不喜欢吃鸭蛋黄可不用,直接包鲜肉粽。

6、吃粽子时最好能同时喝茶水,帮助吞咽和消化,有节制的食用,一次少吃一点。

7、如有胃病的人吃粽子可选白米粽,别蘸糖,不要吃得太甜。粽子要充分加热,煮热变软后才能吃。

8、同等方法可做火腿粽、板栗鲜肉粽、腊肉粽、排骨粽等等

蛋黄肉粽子的做法大全 蛋黄肉粽子的3种做法介绍

1、做法一:材料:粽子叶、糯米、五花肉、香菇、蛋黄、枣、盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味品。干粽叶用清水泡开,冲洗几遍,再下锅用热水煮一下,可以使粽叶柔软又干净;糯米淘干净后,用水浸泡几个小时;五花肉切小块,用盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制好放冰箱一天。香菇洗净,切小块,和五花肉一起腌制;咸蛋黄里加入小半杯白酒,上蒸锅蒸15分钟,蒸好冷却后,每个切两半;先挑两片完整的粽子叶,把前端硬的蒂部剪掉,两片粽叶叠起,从中间卷起成圆锥状,先放一颗枣;再填一把糯米,放几块肉和香菇,放入半个蛋黄;再放入一些米,盖上肉和蛋黄,把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒,用绳子捆起即可高压锅里,加水没过粽子,上面最好压点东西,比如一个盘子神马的,煮一个小时关火焖几个小时。

2、做法二:材料:糯米、莲子、绿豆、香菇、咸鸭蛋黄、五花肉、蒜瓣、虾仁、食用油、精盐、鱼露、胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁、粽叶。粽叶洗干净。将洗好的粽叶和粽绳放进煮开的水里浸泡3分钟左右。把洗净的五花肉切片装进碗里,调入适量的胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁拌匀腌制。蒜瓣爆掉皮洗净,切成两半备用。香菇洗净切小片。锅里倒入油烧热,加入蒜瓣炒香。然后加入香菇炒香,调入适量精盐炒匀。接着倒入洗净沥干的虾仁炒匀。把糯米、绿豆、莲子倒入炒匀。调入适量胡椒粉、沙茶粉、精盐炒匀。调入适量鱼露小火炒匀。将两张粽叶对放在一起,然后将两张粽叶叠加,折叠成漏斗形。放入少量八宝糯米,放入腌好的肉片,再放入适量八宝糯米、咸鸭蛋黄。放入适量八宝糯米,这一步要用勺子把粽子里面的八宝糯米压紧。 然后捏住两边,把上边的粽叶包裹住粽子,然后把边上的粽叶往左边/右边一扭,用粽绳将粽子绑紧。高压锅先煮开水。然后放进包裹好的粽子,水一定要末过粽子。盖上高压锅盖和压阀,大火煮开后改小火煮20分钟左右关火,待里面的气散了即可开锅捞出。

3、做法三:材料:五花肉,咸蛋黄,糯米,生抽,老抽,白糖,食盐,鸡精,葱姜,粽叶。五花肉切成小块,放入葱姜,加入适量生抽、老抽、食盐、少许鸡精、两勺白糖拌匀。然后放入密封袋冷藏过夜。糯米洗净用清水浸泡个两个小时,糯米用老抽和少许食盐拌匀。粽叶清洗干净,放入锅内煮约八分钟取出,用凉水浸泡控干,备用。取2张粽叶剪取尾部硬杆,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入糯米,拿筷子捅实,放入腌好的五花肉块和咸蛋黄,装满糯米用勺子压实,接着将多余的粽叶向自己的方向弯下去,顺着三角的边将所有的粽叶都折好,子在粽腰处扎紧打结。将包好的粽子码放在锅内,记得加几个鸡蛋,加入足量清水,旺火煮开中火煮约2小时后,再焖一个小时,(时间充裕焖2—3个小时更好,如果用高压锅大火烧开,小火一个半小时,关火焖两个小时),即可食用。