清汤鱼丸的做法

鱼丸是一种用鱼肉制作而成的食物,带着鱼肉的鲜味,不仅好吃也很鲜美。清汤鱼丸是一道传统菜肴,用鱼丸作为主要食材,口感清淡,汤鲜味美,适合大部分人群。

清汤鱼丸怎么煮

食材:

鱼肉500克,鸡蛋3个,姜3克,大葱10克 调味料:盐6克,猪油4克,淀粉50克,水200克,白胡椒3克,鸡精4克 。

清汤鱼丸的做法:

1、鱼肉洗净,姜切末,大葱切末;

2、取小碗,加入20克温水,放入姜、大葱泡20分钟,过滤,水备用;

3、鱼肉放入料理机,搅拌成鱼茸,倒入大碗中,加入盐、鸡精,分三次加入葱姜水,搅匀,再加入蛋清、猪油、淀粉,搅拌均匀;

4、锅中倒入清水,加热至50度左右,将鱼茸挤成鱼圆,放入锅中;

5、将鱼丸煮熟之后,盛出即可。

小贴士:

鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

清汤鱼丸的做法

主料:鱼肉(500克)猪肉松(200克)豌豆苗(50克)
调料:淀粉(豌豆)(100克) 盐(10克)黄酒(10克) 味精(10克) 酱油(5克) 大葱(5克)
制作工艺
⒈将鱼肉拣去细骨刺,用刀背砸烂,再用刀排斩成鱼末放入盛器,
加细盐,黄酒,味精各5克拌和,将清水500克慢慢倒入,
边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块倒入,
边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块鱼糊放入冷水中,
至浮起时,加淀粉调和。肉末中加细盐,黄酒,味精,酱油,葱姜末拌和制成馅心。
⒉清水半锅放置在小火上,用左手抓起一把鱼糊在掌心中,右手取馅心1*5克放在左手掌中,
然后左手捏拢,从大拇指,食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸,用调羹盛住,
再倒入清水锅中,此时如锅中水已烧沸,加些冷水,不使其翻滚,
待鱼丸浮到水面上,即可捞出。
⒊锅内放鲜汤,盐,烧沸后放鱼圆丸,黄酒,然后撇去浮沫,
加几根豆苗,味精,汤沸后盛在碗里即成。
鱼糁300克, 菠菜汁25克。味精0*5克,精盐2克,鸡蛋2个,食用红色素少许。
做法
1*先将鱼糁分成5份,第一份保持鱼糁本色;第二份加人菜汁,调匀呈绿色;
第三份加入鸡蛋黄,调匀呈黄色;第四份加入少许食用红色素,调匀成红色;
第五份加入食红和蛋黄,呈粉红色。
2*然后将锅置旺火上,掺入清水1500克,烧沸后,移开火口,分别将5种颜色的鱼糁,
用手挤咸直径为2厘米的鱼丸入锅,再将锅置火上微煮。待鱼丸至熟后,盛入盆内。
3*然后将锅置旺火上,倒入清汤烧沸,放精盐、味精、鱼丸微煮,装入汤盆内即成。
青鱼1尾(重约1000克),鸡蛋清4个,水发香菇50克,猪油50克,鸡汤500克。
姜汁1克,精盐3克,葱汁l克,葱花0*5克,味精1克,白胡椒粉0*5克。
先将青鱼宰杀去鳞、鳃,剖腹去内脏,剔去骨刺洗净,刮取净肉,剁鱼盛入盆内,
加葱汁、姜汁、味精0*5克、鸡蛋清、精盐1*5克、猪油25克,旋转搅拌,
边搅边加放清水搅成茸糊。香菇切成薄片待用。
2*然后将炒锅置小火上,放清水1500克,将鱼茸糊挤成半圆形如橘瓣的鱼丸,
逐个用汤勺舀入锅内,挤完鱼丸,将锅移至旺火上,煮八成熟,
用手勺拨动鱼丸,再放入1勺冷水,继续氽煮1分钟后捞出。
3*将原炒锅倒净余水置旺火上,下猪油25克,鸡汤、香菇、味精0*5克,
精盐1*5克,煮沸,再下鱼丸氽煮成汤,鱼丸翻滚时起锅,撒上胡椒粉、葱花,装碗即成。

清汤鱼圆的做法?

汤鱼圆属宁波菜,具有水肿调理、补虚养身调理、消化不良、健脾开胃调理等功效。味道咸鲜味,色白、形圆、质嫩、滑润,味鲜。鱼肉含丰富的蛋白质、磷等,有很高的营养价值。容易消化吸收,小孩和老人可以多吃。注意:吃鱼前后忌喝茶。
主料3人份
草鱼200克
辅料
淀粉10克 胡椒粉5克 植物油2茶匙 食盐10克 鸡蛋清2个 姜10克 葱白10克 水适量
步骤1
清汤鱼圆属宁波菜,具有水肿调理、补虚养身调理、消化不良、健脾开胃调理等功效。味道咸鲜味,色白、形圆、质嫩、滑润,味鲜。鱼肉含丰富的蛋白质、磷等,有很高的营养价值。容易消化吸收,小孩和老人可以多吃。注意:吃鱼前后忌喝茶
步骤2
草鱼用刀使劲地斩,将剁碎的肉取出来
步骤3

去掉鱼肉后的鱼皮,鱼刺也取出来
步骤4
将鱼肉放在水中清洗后,过滤出来
步骤5

将清冼好的鱼肉,加入蛋清,淀粉,胡椒粉,油,葱白末和姜末
步骤6
先放在电动搅拌机中搅拌好,再把搅拌好的鱼肉加10克的盐,放在一个大碗里,一定要用筷子搅拌黏乎了(也就是鱼肉沾筷子了),取一个碗,碗中放水,鱼肉漂在水上,这个功夫就是搅拌好了,可以下锅了
步骤7

锅中放水,水温时,将鱼肉用手一个一个地下入锅中,再开中火将鱼圆烧开,不要盖锅盖,吃时在水中调入适量的盐即可
清汤鱼圆成品图
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烹饪技巧
鱼肉里一定要放葱白,不能用葱叶,那个颜色不好看
鱼肉在水中清洗,过滤去血色,这样鱼圆做出来才白
鱼肉红色的部分尽量不要放在鱼圆中
鱼肉在水中清洗后,去掉水份,但不要太干,因为留点水份,鱼圆才会滑嫩。加入油也是同样的道理
水温40度为宜,然后就用小火,慢慢地保持这个温度就可以了,等鱼圆全部下入后,再开中火烧开,锅盖在整个过程中不用盖
挤鱼圆的手法,就是用手握住鱼肉,通过虎口,挤出一个圆形,倒在一个小勺子上,轻轻地放在锅中的温水中
吃的方法可以放在青菜汤中,也可以做醋汤,放鱼圆在里面吃。还可以下面条,做杂菜等等