烤木耳用什么材料好

1、准备:木耳、蚝油、罐头汤汁(茄汁青鱼)电磁炉、不粘锅。

2、木耳提前泡发,摘洗干净,火腿罐头备好;

3、茄汁青鱼罐头打开,用钢勺一块块挖出;

4、切点洋葱丝;

5、不粘锅烤盘放到电磁炉上开火,涂少点油;

6、倒入木耳,小火慢慢烤;

7、倒约一汤勺蚝油,拌匀烤约3分钟;

8、倒入罐头,让罐头汤汁融化和木耳融合;

9、放入洋葱,烤2分钟左右即可。

木耳要用什么圣遗物

黑木耳的种植需要的材料:
1、木屑
要求无杂质、无霉变、以阔叶硬杂树为主。如果木屑过细,可适当添加农作物秸杆(粉碎)进行调解粗细度。以颗粒状木屑80%加细锯末20%为宜。
2、麦麸、米糠
麦麸、米糠要求新鲜无霉变,麦麸以大片的好。目前有的磨米房稻壳粉碎到米糠里卖,致使米糠质量下降。一般好的米糠一麻袋在120—130市斤,否则就是里面掺加稻壳,购买时一定要注意。
3、塑料袋
为保护生态环境,现在生产黑木耳一般用木屑、棉籽壳等原料袋式栽培。生产黑木耳的塑料袋现有两种。一种是高压聚丙烯袋,其优点是透明度强,耐高温,1210C不溶化、不变形,方便检查袋内杂菌污染;其缺点是冬季装袋较脆,破损率高。一种是低压聚乙烯袋,其优点是有一定的韧性和回缩力,装袋时破损率低;缺点是透明度差,检查杂菌时不易发现;该袋不耐高温,只适合常压1000C灭菌生产。
4、双套环(无棉盖体)
无棉盖体分两种,一种是用纯原料生产的,一种是用再 生料生产的。再生料生产的价格便宜。规格有两种,上盖直径3cm和2*8cm两种。购买2*8cm规格的比较适合,2*8cm规格的污染率低。只要注意使用条件,全面的看还是使用再生料无棉盖体为宜。也可用单环加棉塞代替双套环使用,可以较大的节约成本,单环要用塑料打包带自己制作。棉花可用普通的棉花即可。
5、药品
(1)促进生长的常用药品主要有:
三十烷醇、食用菌营养素、菇耳壮等药品,生产上可按着使用说明书使用。
(2)消毒类药品常用的有:
甲醛、来苏儿、硫磺、高锰酸钾、熏蒸消毒剂(菇保一号、菇保二号)、漂白粉、过氧乙酸、新洁尔灭、酒精、多菌灵、克霉灵、绿霉净、石灰等。
(3)病虫害防治药品常用的有:
甲基托布津、多菌灵、石灰水、乐果、敌杀死、敌敌畏等。

黑木耳的干制技术包括哪些?

黑木耳是我国著名的食用菌,它的干制是一项操作简便、效果良好、效益较高的加工技术。
(1)质量要求要求黑木耳经干制后水分含量降低至13%左右,有光亮感,背面暗灰色,朵体完整,无虫蛀、焦黑、霉烂、破碎等现象。(2)原料要求用于干制的黑木耳要求大小较均匀一致,朵形完整无破碎。(3)工艺流程原料选择—烘干—分级—包装—质量检验。(4)操作要点按工艺流程分述如下:
①原料选择:原料质量与采期关系密切。露天栽培的黑木耳,由于受气候条件的影响,其质量差异较大。成熟的黑木耳,耳片展开,边缘内卷,耳片富有弹性。采摘最好在雨后天晴、耳片开始收边时进行,晴天要在早晨露水未干时采摘。阴雨天成熟的木耳,要及时采摘,及时烘干,以免腐烂。采摘时应采大留小,用手捏住木耳根部轻轻摘取,不能用力硬扯,以免撕破耳片。
②烘干:用烘干房或烘干机均可,没有烘干设备的也可用日光晒干,但晒干的质量不如烘干的好。刚采摘的黑木耳含水量高,应及时烘干。如果采摘的木耳不能立即进行烘干,则应晾晒,不能堆放,否则会影响干品质量。在烘干时应将木耳均匀排放在烤筛上,排放厚度不要超过6～8厘米。烘烤温度先低后高,开始时温度控制在10～15℃,然后逐渐升温至30℃左右,升温的速度掌握在每3～4小时升高5℃,这样烘出的木耳质量最好。烘干的前阶段因木耳中的水分大量蒸发要注意烘房的通风换气,若不及时将这些蒸汽排除,不仅影响烘干速度,而且影响产品质量。当烘至五成干时,再将温度升到40～50℃,继续烘干到木耳的含水量在13%左右即可。烘干期间应不断翻动耳片,这样烘干得更均匀、更迅速。
③分级:烘干后要进行挑选分级,剔除流失耳、虫蛀耳和霉烂耳,严格控制拳耳和流耳的数量。流失耳指高温高湿导致木耳胶质溢出,肉质破坏,失去商品价值的木耳。虫蛀耳指害虫蛀蚀而残缺不全的木耳。霉烂耳指结块发霉变质的木耳。拳耳指在阴雨潮湿季节,因烘干或晾晒不及时,互相粘裹而形成的拳头状木耳。流耳指在高温、高湿条件下,采摘不及时而形成的色泽较浅的薄针状耳。具体分级标准如下:
一级品:耳面黑褐色,有光亮感,背面暗灰色,朵片完整,不能通过直径2厘米筛孔,含水量不超过14%,干湿比(指干木耳与浸泡吸水并滤去余水后的湿木耳重量之比)为1∶15以上,耳片厚1毫米以上,含杂质不超过0*3%,无拳耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。
二级品:耳面黑褐色,背面暗灰色,朵片基本完整,不能通过直径为1厘米的筛孔,含水量不超过14%,干湿比1∶14以上,耳片厚0*7毫米以上;含杂质不超过0*5%,无拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。
三级品:多为黑褐色或浅棕色,朵片小或成碎片,不能通过直径为4毫米的筛孔,含水量不超过14%,干湿比1∶12以上,杂质含量不超过1%,拳耳不超过1%,流耳不超过0*5%,无流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。
④包装烘干后的木耳容易吸水而回潮,导致结块霉变或虫蛀,因此要在分级后及时包装,一般用白色棉布袋外套麻袋包装。包装套应编织紧密、坚固、洁净、干燥、无异味、无毒性。包装袋外应缝上布标,内放标签,标明品名、等级、重量(毛重、净重),注明产地、封装验收人员姓名或代号,加印防潮标记。如有条件,可采用塑料薄膜抽真空外套麻袋的包装方法,这样对干制黑木耳具有更好的保藏效果。

木耳怎么做好吃

一、凉拌
凉拌黑木耳
材料:干黑木耳30克,黄瓜,胡萝卜,青红椒,白芝麻少许。
做法
将黑木耳泡发好,洗干净,摘去老蒂,入锅中焯熟,放心,水开后煮5分钟绝对够了;将黑木耳捞出,浸入冰水中,凉透后捞出,用手撕成小片;将黄瓜、胡萝卜、青红椒切成细丝,倒入黑木耳中,再加入熟的白芝麻,加入2克盐,1克鸡精,10克芝麻油,5-10克白醋,然后搅拌均匀即可。
二、炒
黑木耳炒腐竹
材料:腐竹200克,黑木耳5朵,蒜2瓣,姜4片,调味料:盐,生抽酱油,糖,胡椒粉,鸡精。
做法
黑木耳泡发,腐竹用水泡软切段,蒜切片,腐竹放入开水锅煮一分钟,捞出控水;炒锅加油烧热,下蒜和姜片爆香,加腐竹翻炒一会,加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。
三、煲汤
黑木耳白果炖鸡汤
材料:鸡精,油,盐,料酒,姜,葱,草鸡腿350克,黑木耳100克,白果60克。
做法
草鸡腿洗净,斩大块,用盐,料酒腌15分钟;白果用开水煮熟,剥去壳与衣;黑木耳泡发好,洗净;锅里油热,下姜丝,鸡块煸炒;待鸡块转色,放适量清水,料酒,大火煮开,小火炖50分钟;放入黑木耳,放入白果,中火煮8分钟;加盐,鸡精,葱花即可。
瘦肉黑木耳红枣汤
材料:猪瘦肉300克,黑木耳30克,红枣20个。
做法
猪瘦肉洗净切片;黑木耳浸泡并洗净,红枣去核洗净;把黑木耳、红枣放入锅内煮沸,改用文火炖20分钟,放入瘦猪肉炖熟,加入细盐即可。
四、焖
肉片木耳烧秋茄
材料:秋茄350克,肉片100克,黑木耳,油,盐,姜,蒜片,生抽,白糖。
做法
肉片用油,盐,姜丝等腌渍一下备用;切蒜片,黑木耳提前泡发好并撕成小块备用;秋茄去蒂,斜刀洗净切成段;锅中烧开水,下油盐,然后下茄子焯熟,沥干水;重新热油锅,下肉片,蒜片和黑木耳一起爆炒出香味或者肉片至熟;倒入焯好的秋茄一起炒匀;加入生抽炒匀;加入白糖炒匀,锅干可加少量水焖至入味即可。
木耳不能和什么一起吃
1、萝卜
萝卜性平微寒,具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中益胃等功效。但需注意萝卜与木耳同食对某些特殊敏感性体质的人,容易引起过敏性皮炎。为健康起见,最好是不要将这两种食物混合食用。
2、麦冬
麦冬具有强心、利尿、抗菌的作用。主治热病伤津、心烦、口渴、咽干、肺热燥咳、肺结核咯血、咽喉痛等症。但你要注意了,黑木耳与麦冬相克,黑木耳与麦冬同食会导致胸闷。所以这两种食物不要一起吃。
3、野鸭
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
4、马肉
黑木耳与马肉相克。马肉中国的营养物质与木耳中的营养物质混合的话会产生化学与反应的,黑木耳与马肉同食,易引起呕吐。
5、茶
黑木耳与茶相克。黑木耳中富含铁质,而茶中含有大量的单宁酸,如果黑木耳中的铁质与富含单宁酸的茶同食,会下降人体对铁的吸收。
6、鹌鹑肉
鹌鹑肉与黑木耳相克,黑木耳胆固醇含量很低,而鹌鹑肉会增加血液黏稠度,二者同食不利于效用发挥。
7、田螺
木耳性味甘平,除含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素(钙、铁、磷)之外,还含有磷脂、甾醇、植物胶质等营养成分。这些类脂质及胶质,与田螺中的一些生物活性物质起不良反应。从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。所以在以木耳入肴时,记得别把它和田螺同吃。
8、维生素A
维生素A与黑木耳相克,黑木耳中含有多种人体易吸收的维生素,服用维生素时再食用黑木耳可造成药物蓄积。此外,木耳中所含的某些化学成分对合成的维生素也有一定的破坏作用。
9、野鸡
大多数人都知道,其实野鸡中是含有少量的毒素的,而患有痔疮者,木耳与野鸡不宜同食,二者同食易诱发痔疮出血。
10、四环素
服四环素类药、红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍(西咪替丁)时,应忌食黄花菜、黑木耳、海带、紫菜等。这些食物中的钙离子可与以上药物发生反应,生成难以溶解的结合物而降低药效。