这是一道温暖醇厚的炖菜。强悍硬朗的牛肉与柔美温润的番茄,两款禀性差异巨大的食材,天生就是一对儿。牛肉充分吸收了番茄的酸甜滋味,搭配出酸爽而不油腻的口感,与土豆炖烂融化在了汤里,肉汤被染成了浓重的橘红色,沸腾涌出的气泡不断破裂,滚滚香气四溢。

By 十荟peipei

用料

西红柿 2枚土豆 1颗洋葱 半只牛腩肉 600克冰糖 10克盐 5克白胡椒粉 3克生抽 15毫升油 15毫升老姜片 2片香葱粒 少许做法步骤

1、备好食材配料和调料

2、牛腩肉洗净切块,放入冷水锅,加京葱段和姜片,大火焯水后洗去浮沫,备用。

3、番茄洗净后放入开水中汆烫一下,撕去表皮,去蒂,切大块。土豆削皮,切成小块,浸泡在水中防止氧化。洋葱剥去外皮,切成小片。

4、大火加热炒锅中的油,放入大葱段、八角、香叶、老姜片和洋葱炒出香气,再下焯好水的牛腩肉,中火翻炒均匀。

5、倒入炖锅,加清水或之前炒牛肉剩下的高汤,没过牛腩肉,大火煮沸后,转小火炖煮1小时左右,至牛腩肉炖软时,八角和香叶弃用。

6、热锅热油,倒入番茄块煸炒,炒出红油后加2勺番茄酱炒匀,再加入土豆块翻炒均匀。

7、牛腩肉已炖软时,将煸炒好的番茄和土豆连带炒出的红油一同倒入炖锅,加清水没过所有食材。

8、大火煮沸后,加1勺生抽、适量盐、少许白胡椒粉和冰糖调味。

9、转小火炖煮30分钟,盛出撒上少许葱花,番茄土豆炖牛腩完成!