杭州特色菜有哪些
杭州特色菜主要有龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉、杭州酱鸭、叫化童鸡、宋嫂鱼羹、干炸响铃、西湖莼菜汤、杭三鲜、鱼头豆腐、金牌扣肉、笋干老鸭煲和杭州熏鱼。
龙井虾仁
龙井虾仁选用活大河虾,配以清明节前后的龙井新茶烹制,虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。
西湖醋鱼
西湖醋鱼,是浙江杭州特色菜,始制于南宋。西湖草鱼精选西湖草鱼作为原料,烹制前先将草鱼在鱼池中饿养一天,使其排尽体内杂物,去除泥土。烹制时火候要求非常严格,必须要掌握得恰到好处。鱼烧制好后,淋上一层火热的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉鲜美,别具特色。
东坡肉
东坡肉,又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。
杭州酱鸭
杭州酱鸭选用的是当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成,是一道佐酒佳肴也是杭州传统的风味名菜。肉色枣红,芳香油润,咸中带甜,鲜美的让人齿颊留香。
叫化童鸡
杭州传统名菜,又称黄泥煨鸡,至今有300多年的历史。相传,古时有个叫化子,偷来一只母鸡,在缺锅少灶的情况下,他就用泥巴将鸡包起来,放在紫火中烧烤,烧熟后再剥去泥巴,食之滋味鲜美异常。后来这一泥烤技法传入饭店酒家,又经过不断研制改进,逐已成为杭州的传统名菜。
宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹,是杭州四大名菜之一,用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎,添加配料烩制的羹菜,因其形味均似烩蟹羹菜,又称赛蟹羹,特点是色泽黄亮,鲜嫩滑润,味似蟹羹。
干炸响铃
干炸响铃属浙江名菜,因腐皮薄如蝉翼,成菜食时脆如响铃,故名。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末,切成寸段,油炸而成。色泽黄亮,鲜香味美。干炸响铃是用杭州地区著名特产泗乡豆腐皮制成的,其中包裹着密制猪里脊肉。
西湖莼菜汤
西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤,属于浙菜系。选用西湖莼菜作原料,味道鲜美,别具特色。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”。莼菜嫩茎、嫩芽、卷叶周围都有白色透明的胶状物,含有较高的胶质和其他成分,为珍贵蔬菜之一。莼菜与鸡丝、火腿同烹,碧翠鲜醇,鸡肉嫩滑,清洌爽口,汤纯味美。
杭三鲜
杭三鲜是杭州特有的传统佳肴,以水发肉皮、鱼茸、熟鸡肉、熟猪肚为原料,放在一起烹制而成。此菜肉皮柔软,丸子鲜嫩,味道鲜美,清香爽滑。可以在一道菜品里品尝到多种风味的不同菜肴。
鱼头豆腐
鱼头豆腐,又叫沙锅鱼头豆腐,是浙江杭州著名的菜肴之一。鱼头豆腐,味道鲜美,营养价值非常丰富。与“鱼头浓汤”相提并论的“姐妹菜”,双双并列为杭州的传统风味名菜。
金牌扣肉
扣肉是杭州地区的传统名菜,金牌扣肉则是在此基础上进行再创新的经典菜肴,浙江地区特色传统名菜之一,酥面不烂、油而不腻,造型别致,用薄饼夹食风味更佳。金牌扣肉是杭帮厨师从苏轼“无肉令人瘦,无竹令人俗。人瘦尚可肥,士俗不可医”的诗词中获得灵感,创造了金牌扣肉这道名菜。
笋干老鸭煲
笋干老鸭煲是浙江杭州地区特色传统名菜之一。以隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿为主要材料烹制而成,汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,生津开胃。
杭州熏鱼
以草鱼为主要材料制作而成的一道菜品。将鱼炸好,放入五香酱汁里浸一下,浸过后,鱼酥,酱汁入味,家常下饭或者下酒都是非常好的选择。
杭州特色菜有哪些
杭州特色菜主要有龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉、杭州酱鸭、叫化童鸡、宋嫂鱼羹、干炸响铃、西湖莼菜汤、杭三鲜、鱼头豆腐、金牌扣肉、笋干老鸭煲和杭州熏鱼。
龙井虾仁
龙井虾仁选用活大河虾,配以清明节前后的龙井新茶烹制,虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。
西湖醋鱼
西湖醋鱼,是浙江杭州特色菜,始制于南宋。西湖草鱼精选西湖草鱼作为原料,烹制前先将草鱼在鱼池中饿养一天,使其排尽体内杂物,去除泥土。烹制时火候要求非常严格,必须要掌握得恰到好处。鱼烧制好后,淋上一层火热的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉鲜美,别具特色。
东坡肉
东坡肉,又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。
杭州酱鸭
杭州酱鸭选用的是当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成,是一道佐酒佳肴也是杭州传统的风味名菜。肉色枣红,芳香油润,咸中带甜,鲜美的让人齿颊留香。
叫化童鸡
杭州传统名菜,又称黄泥煨鸡,至今有300多年的历史。相传,古时有个叫化子,偷来一只母鸡,在缺锅少灶的情况下,他就用泥巴将鸡包起来,放在紫火中烧烤,烧熟后再剥去泥巴,食之滋味鲜美异常。后来这一泥烤技法传入饭店酒家,又经过不断研制改进,逐已成为杭州的传统名菜。
宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹,是杭州四大名菜之一,用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎,添加配料烩制的羹菜,因其形味均似烩蟹羹菜,又称赛蟹羹,特点是色泽黄亮,鲜嫩滑润,味似蟹羹。
干炸响铃
干炸响铃属浙江名菜,因腐皮薄如蝉翼,成菜食时脆如响铃,故名。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末,切成寸段,油炸而成。色泽黄亮,鲜香味美。干炸响铃是用杭州地区著名特产泗乡豆腐皮制成的,其中包裹着密制猪里脊肉。
西湖莼菜汤
西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤,属于浙菜系。选用西湖莼菜作原料,味道鲜美,别具特色。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”。莼菜嫩茎、嫩芽、卷叶周围都有白色透明的胶状物,含有较高的胶质和其他成分,为珍贵蔬菜之一。莼菜与鸡丝、火腿同烹,碧翠鲜醇,鸡肉嫩滑,清洌爽口,汤纯味美。
杭三鲜
杭三鲜是杭州特有的传统佳肴,以水发肉皮、鱼茸、熟鸡肉、熟猪肚为原料,放在一起烹制而成。此菜肉皮柔软,丸子鲜嫩,味道鲜美,清香爽滑。可以在一道菜品里品尝到多种风味的不同菜肴。
鱼头豆腐
鱼头豆腐,又叫沙锅鱼头豆腐,是浙江杭州著名的菜肴之一。鱼头豆腐,味道鲜美,营养价值非常丰富。与“鱼头浓汤”相提并论的“姐妹菜”,双双并列为杭州的传统风味名菜。
金牌扣肉
扣肉是杭州地区的传统名菜,金牌扣肉则是在此基础上进行再创新的经典菜肴,浙江地区特色传统名菜之一,酥面不烂、油而不腻,造型别致,用薄饼夹食风味更佳。金牌扣肉是杭帮厨师从苏轼“无肉令人瘦,无竹令人俗。人瘦尚可肥,士俗不可医”的诗词中获得灵感,创造了金牌扣肉这道名菜。
笋干老鸭煲
笋干老鸭煲是浙江杭州地区特色传统名菜之一。以隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿为主要材料烹制而成,汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,生津开胃。
杭州熏鱼
以草鱼为主要材料制作而成的一道菜品。将鱼炸好,放入五香酱汁里浸一下,浸过后,鱼酥,酱汁入味,家常下饭或者下酒都是非常好的选择。
杭州十大特色美食
杭州十大特色美食:西湖醋鱼、猫耳朵、片儿川、龙井虾仁、蜜藕、葱包桧、虾爆鳝面、定胜糕、油墩子、藕粉。
1、西湖醋鱼
这个也是杭帮菜的必点美食,能把这道菜做得很棒的餐厅已经不多了。但是赏着西湖景色吃着鱼,整个感觉是不一样的。这道菜通常选用草鱼,糖醋口感,鱼肉又嫩又鲜。最重要的是,正宗的西湖醋鱼可以吃出蟹的味道。
2、猫耳朵
这可不是我们常吃的猫耳朵小零食,而是杭州的特色名小吃。可以把它看作像猫耳朵的面条。这个食物也是有历史故事的,清朝乾隆皇帝下江南微服私访,突遇大雨,皇帝饿了叫当地一渔翁煮点吃食,没有擀面杖的老头就用手捻出了猫耳朵状,再浇上卤汁儿,皇帝吃了连连称好。
3、片儿川
这大概是本地人最爱的日常小吃了吧,这道美食的特点展现在它独特的浇头上。主要用雪菜、笋片和瘦肉组成,入口鲜美,面条劲道。这碗面好不好吃,看的就是浇头上的笋片新不新鲜,好吃的笋片一定会让你爱上片儿川的。现在还有腰花、鳝鱼等配料可以选择搭配。
4、龙井虾仁
选用清明前后时期生产的上好龙井,搭配鲜美的河虾。虾仁Q弹,茶味清香,入口只得鲜、香、美三字在头顶环绕。虽然很多杭帮菜餐厅都有得吃,但最正宗的还是得要去杭州吃,原材料产地,口味一定更加不一样。
5、蜜藕
喜欢吃甜食的朋友真的要来杭州,糯米和莲藕的巧妙融合,浇上一勺蜜汁,一口下去简直就甜到心里去了。很多朋友怕甜,其实这道菜做得好,更多的是吃到莲藕的清甜,和软糯的糯米结合,爽脆又绵密。别的地方吃不到,一定要试试。
6、葱包桧
把刚炸好的油条和葱段裹在面饼里,再放到铁锅上边压边烤。葱段的香味在烹饪过程中会缠绕在你左右,而且这个可以选甜面酱和辣酱。
7、虾爆鳝面
这个听名字就很想吃吧,选取鲜活的大鳝鱼,去头去尾后用中间片成鳝片,然后再用素油爆,荤油炒,麻油浇。一顿操作后,鳝片入口味道酥脆又绵密又鲜美。配上大河虾加蛋清液炒到白白嫩嫩,浇在煮好的面条上。一口下去,都是鳝鱼的香味和大虾的鲜味。
8、定胜糕
传说是南宋时候,百姓为韩家军出战鼓舞战士而制成的,所以糕点上印有定胜二字。就是用粗糯米粉和粗粳米粉制作的,然后在中间放入甜豆沙。入口松软,豆沙的甜和外面的糯米糕混合起来,不会腻嘴。
9、油墩子
你可能没听过这道杭州小吃,但是这可是本地人儿时最爱吃的小吃之一。传统油墩子一般会有三种口味,一种包萝卜丝,一种包肉馅,一种包豆沙。包好后放入锅中油炸,捞起来的油墩子超级酥脆,萝卜丝的口感一定会让你惊艳。
10、藕粉
从古至今,在我国西湖藕粉是最为出名的,可以说是藕粉界的第一名。很久之前杭州藕粉是用来进贡到皇宫给皇上吃的。
