全麦面包的做法(全麦面包的4种不同做法

全麦面包的做法

食材用料:正常面粉 150克,全麦面包粉 400克,水 200ml,盐 5克,白糖 5克相克食物,鸡蛋 1个相克食物,橄榄油 10ml,发酵粉 10克

步骤:

1*把盐和温水加发孝粉糖、鸡蛋放入搅拌盆中

2*用和面机和面,尽量打匀,大概10分钟的搅拌过程,用手也可以,只是时间要更长*

3**稍加面粉用手揉至面团光滑揉完后让面休息10分钟

4*然后把面团卷成长条放入烤盘发孝35分钟

5*把表面喷水然后撒上芝麻

6*放入已经预热好的190度烤35分钟

7*出炉后晾15分钟再切片鸡,全麦面包就做好啦。

全麦面包的4种不同做法_全麦面包怎么做好吃

褐色面包并不等于全麦面包,购买全麦面包最好看清标识。全麦面包含糖量较少,是一款健朗食品。你想自己动手做全麦面包吗?接下来,我跟你分享全麦面包的4种不同做法。

全麦面包的4种不同做法 全麦面包的做法(1)

材料

面包体配方:

一、高筋面粉150克(约1/2杯+2大匙), 全麦面粉50克(1/4杯), 紫色土豆泥70克(约1/4杯+2小匙), 糖粉10克(约2小匙+1/4小匙),盐1/4小匙, 面包机酵母4克(约1小匙), 牛奶120克(1/2杯)。

二、无盐黄油15克(约1大匙多点点)

各国的面粉及牌子不同,吸水性也许会有差异,如果搅拌起面团来的确干,可加或减少少水或牛奶,范围在10克-20克(2-4小匙)。量杯所表示的是水,比重为1 ,面粉的比重约0*8, 紫土豆泥没精确计算过,比重算是1吧。

配方除盐和酵母要求比较准确外, 其它材料差几克问题不大。

本人以克为基本计量,以杯和勺计量的谨供参考。

面包馅配方:

紫土豆泥70克(约1/4杯+2小匙), 红豆沙90克(1/3杯+2小匙), 红糖粉15-25克(1-2大匙,), 无盐黄油10克(约2小匙+1/2小匙)。

馅也可根据自己的喜好组织材料如枣泥、红薯、椰丝等来做。

做法

馅的制作方法 :

一、准备好豆沙;

二、紫土豆削去皮;

三、切片小丁,放在微波炉碗里;

四、放1大匙水,盖上盖子,叮10-15分钟,丁丁切得大粒,时间相对长些,再用匙子压成泥,用一半做馅,剩一半和在面团里;

五、加入红豆沙、糖和黄油,如果较硬搅拌起来困难,可放在微波炉叮20秒,再用匙子搅拌均匀;

六、分成八等份。

包体的制作方法:这次是用直接法

一、先将牛奶叮20秒,加入酵母和糖,搅拌几下,再放包体其它材料(一)入搅拌机的碗,搅拌,搅拌成有较延展性面团,加入黄油,黄油不需加热溶化,切成小片放入搅拌机的碗里即可,再搅拌成具有延展性的面团,也就是说,用手揪一块面团,能拉开成薄膜状,就代表面团搅拌基本完成(如果是做吐司,就要揪大块的面团,能拉成大薄膜才算完成)。放在适当温度的地方,装面团的容器盖上湿毛巾或薄膜,让面团发酵(也可在微波炉或烤箱内放一盘热水造成好的发酵环境,但不要千万运转),发完酵,分成8等份,盖上薄膜让面团松驰10-15分钟;

二、将小面团滚圆,擀出圆块;

三、象包包子一样包馅入内;

四、一定要收稳收好口子,不让馅流出来;

五、收口向下,用手或擀面棍从中间向四边伸展压成饼状;

六、在饼的直径对面尽量均等地剪1厘米深的口子;

七、再在两口子之间剪刀两口子,也就是四等矩,再在两口子之间再剪口子,成八等矩,如图;

八、烤盘刷一层油,包坯放在烤盘上,刷上全蛋液,再用擀面杖一端沾下水,再沾上芝麻,印在包坯中间(也可用手慢慢撒芝麻在中间),醒20-30分钟后,放入预热好的烤箱,烤300F左右,约20分钟。

九、烤好后放凉一小会,可尝尝了。

全麦面包的做法(2)

材料

高粉300g,香芹籽粉20g,大麦片50g,干酵母7g,牛奶120g

做法

全部材料拌匀,揉到面团出筋

先35度一次发酵2小时

整形

烤箱40度发酵55分钟

烤箱210度预热,10分钟,喷水

温度190度,30分钟

小诀窍

香芹籽的味道很不错~

全麦面包的做法(3)

材料

A 高筋面粉150g,全麦面粉50g,细砂糖10g,盐1/4 tsp(茶匙),即溶酵母4g(大半茶匙),地瓜泥50g,鲜奶130g,蛋黄1只

B 无盐黄油15g。

C 内馅:红豆沙110g,土豆泥50g,无盐黄油15g,红糖粉惹干(调制过程在可以试味,够甜为止,因我预先制作的红豆沙已有糖粉,分量很难算出,就用试味的方法来衡量吧)。

关于土豆:

一、用1只大土豆,基本够做馅和做面团了;

二、土豆切粒,用微波炉叮10-15分钟左右,用匙子压成泥,就可满足做面面团和馅的需要了。

做法

面团搅拌:

一、高筋粉和低筋粉放在一碗里,搅拌均匀,放在一边。先将水加温(手感觉暖就可以了),加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在搅拌机容器内,搅拌几下,好让酵母能比较充分地融开,再加盐,搅拌几下,倒入高筋粉和低筋粉,开机先用低速搅拌,再转中速搅拌;

二、搅拌成团后再将无盐黄油切小片,加入面团里,继续搅拌,用低速和中速相间搅拌面团一段时间,搅拌至面团能拉出薄膜就可以了,全麦面粉比较粗糙,搅拌至面团拉的膜厚些,不可能太薄。图里的拉膜是没有全麦粉,特此说明。

三、搅拌完毕后用薄膜封住容器面,不让水分流失,面团表皮不会干和发硬;

四、烤箱预热1分钟,关火,开箱灯,好让箱内有温暖环境,千万不要太热哦,将面团放入烤箱,让其发酵60--80分钟;

五、发酵成原来体积的2-2*5倍(可谓发到不清不楚,自己的腰包能发成这样就好喽,自嘲一下);

六、取出面团放在案板上搓,排气,我们能听见气孔发出的“吱吱吱”的声音,排到差不多了,放回容器内,再盖上湿布或薄膜,醒发20分钟;

根据具体面包的要求:

一、将面团分成6等分(个头之间不要相差太大,不是非要绝对相等)搓成圆面团,用薄膜或盖子盖住,醒15-20分钟;

二、用手捏成圆形块,包入馅料,收口;

三、收口向下放,用叉子在包面上压痕,呈三叶风车形,醒15分钟;

四、把包放在烤盘里,再醒20分钟,刷上蛋液,放进烤箱烤,烤箱放烤盘的下一格放一盘水,水量大概一杯。300F20分钟左右(只是我的烤箱温度,大家按自己烤箱的状况来调)。

馅的制作:

在红豆泥碗加入土豆泥,放入小不粘锅内,开火,倒入黄糖(大概三汤匙左右)、黄油,用木铲搅拌使黄油融化,再继续搅拌,让豆沙和土豆泥能混合好,然后分成6等分。

全麦面包的做法(4)

材料

A 中种面团:全麦面粉1/2 + 1/4 cup,面包机酵母1/2 tsp,高效活性酵母 1/8 tsp,水1/4 cup + 1TBL。

B 主面团:全麦面粉1/4 cup + 3TBL,细砂糖1 TBL,奶粉1 TBL,盐1/4 tsp,

水3 TBL (水先放2汤匙,如果太干,再加1汤匙,因各地各牌子的面粉吸水性会有些少差异)。

C 无盐奶油15克。

D 表面装饰:蛋白1 TBL,燕麦片适量(足够被粘在面坯表面)约50克左右。

做法

一、发面

1*先将水加热到手感温暖,再放酵母,搅拌均匀,再加入面粉,搅拌机用慢速搅拌,搅拌至成团即可,放入容器,盖上薄膜,在温暖的环境下进行基本发酵2小时;

2*将做法(一)发酵好的面团与B材料全部混合,再用中速搅拌成较有延展性面团;

3*加入无盐奶油,继续中速搅拌成延展性面团,可拉出膜来。

4*将面团放入容器内盖上保鲜膜,在温暖环境中进行第二次发酵50分钟。

5*发酵完面团分割成3等份(这次是小量试验),滚圆,盖是保鲜膜松驰10分钟。

二、整形:

1*将小面团稍压排气,再滚圆;

2*擀成椭圆形;

3*从面块一边翻卷成卷状;

4*收口捏紧;

5*再将面坯在案板上滚几下;

6*刷上蛋白,在盛燕麦片的碟上滚,让面坯周身都粘上麦片;

7*盖上薄膜,进行最后发酵25分钟;

8*用剪刀在面坯表面45°斜角剪均匀地剪三个刀口(如图)。

烘焙 :

一、在烤箱下层置一盆,放一杯水左右;

二、面坯放入邓热好的烤箱中层,300F,20分钟左右。

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