压扁的吐司恢复原状用这种方法
压扁的吐司恢复原状用
吐司可以说是家里面常备的一种方便食品,早餐没时间做饭,热两天煮丝煎个鸡蛋,再配上一杯牛奶,就是一顿营养丰富的早餐,但是有的时候吐司储存不当会被压扁。压扁的吐司不管是味道和口感都和原有的吐司相差很多。今天教大家一个小方法,把压扁的吐司能够快速恢复成原来的形状。其实方法很简单,把吐司放在盘子里面,再用喷壶均匀的喷上一层水。再把面包片放在微波炉里面加热30秒很快就能恢复到原有的形状。
平时我们吃吐司一般都是简单的一杯牛奶配上吐司就是一顿早餐,今天教大家几个人吃起来比较营养又健康的做法。吐司三明治应该是大家都比较熟悉的一种美食,在家里面制作其实也是很简单的。平底锅里面煎上一个鸡蛋,适量牛排,然后把吐司放进去加热拿出来,铺上一层蔬菜,再放上牛排,放一层蔬菜,再放上一层土司面包,然后再铺蔬菜再放上煎蛋,再铺一层蔬菜,再盖上土司面包。整理好造型之后,从中间切开就是美味的三明治吐司。
中西合并的做法,鸡蛋煎吐司味道也是特别好吃的,而且吃起来口感特别绵软。做法也很简单,往里面打一个鸡蛋加入适量清水搅拌均匀,再加入一点点盐做底味儿一定盐味儿不可以太大,稍微能盖住鸡蛋的腥味儿就好,接下来把吐司片放在鸡蛋液里面,都站满,然后平底锅里面烧油,把吐司片放进去煎至两面金黄。然后抹上果酱或者番茄酱两片加在一起,别具一番风味。
煎吐司的味道也是特别赞的。把电瓶车里面直接刷上油,烧热之后把吐司片放上去,表面再刷一层薄薄的油盖上,盖子煎大约两三分钟之后你就会发现两边都变成金黄色的吐司,看起来特别诱人。再加个鸡蛋加在两片面包上,吃起来味道和口感都是和没有煎过的有很大区别。
做面包不蓬松,求大师指导如何做?
做面包不蓬松有可能是面粉没选对,也可能是温度太低、烘焙太久、面团没揉好等原因,都会导致面包不蓬松。
要怎样做出蓬松的面包呢,可以参考以下步骤:
1、碗里加入高筋面粉250克,奶粉5克(没有的话就不加),白砂糖30克,盐3克,再打一个鸡蛋进去;
2、然后在200克的温水里加入3克酵母粉搅拌,倒入碗里搅拌均匀;
3、揉成光滑的面团,做面包一定要揉出膜状,这个步骤有点费时。
4、面团里挖个洞,加入20克黄油,继续揉匀,面团揉好后,用保鲜膜盖住它,让它发酵至原
来2倍大;
5、面团发酵好了,把面团整理成长条状,在分成几等分,全部整理成小团子,整理好后,用保鲜膜盖住,醒10分钟左右;
6、醒好后,用手压扁,再用擀面杖擀开,继续用刚才的方法整理成小团子,放在铺有吸油纸的烤盘里,然后放在温暖的地方,再次发酵至原来的2倍大;
7、发酵好后,在上面刷一层鸡蛋液,中间缝隙处放黄油,大约30克;
8、然后放进烤箱里,温度设置为190度,烤15分钟;
ok,这个面包就做好了,做出来色泽金黄诱人,而且还柔软蓬松,非常的好吃。
很高兴回答您的问题,蓬松面包是一道面包类 美食 ,以面包粉、酵母等为原料,以盐、细砂糖等为调料,该 美食 通过烤箱烘烤的方法制作而成,先将制作方法和大家分享一下,所需食材:面包粉,鸡蛋,黄油,酵母,盐,糖、葡萄干、红豆馅、鸡蛋、芝麻。
制作方法如下:1、将面包粉,酵母,盐,糖,鸡蛋,水搅拌成柳絮状,然后慢慢的加水和面。2、大概揉面25分钟左右,然后放入烤箱,下面放盘水发酵至2*5倍大。3、将面团擀成长舌状,放入葡萄干和红豆馅,然后把包形状。4、将包好的面包放入烤盘中,再次发酵50分钟。5、将面包发酵至2*5倍大,然后咱们在面包上刷上鸡蛋液,撒上芝麻放入烤箱预热5分钟,180度烤15分钟即可。
如果用普通高筋粉,口感是会过硬。而且家用面包机做的面包,始终不同用烤箱做出来的。讲究放材料的顺序:先放液体材料,再发固体材料;盐不可以和酵母放在一起。
1,揉面这是绝定面包口感非常重要的步骤。第一;揉面的温度不能超过28度;第二;面团揉到什么程度。做吐司的面团要揉到能轻松拉出薄膜,用手触个小洞,小洞的边缘是光滑的,也就是面筋扩展完全阶段。甜面包也要揉到面筋扩展阶段,小洞的边缘呈锯齿状。人工揉面是很累的,还要揉与摔相结合,至少需要20分钟。揉面的温度不能高于28度,所以夏天做面包水,奶,鸡蛋放冰箱冷藏后加入面中。后来我用发面程序搅20分钟,停止再搅20分钟,但一定要开着盖子,以免温度过高影响口感。面包机做出的面包口感粗糙的第二个原因就是揉10分钟以后温度就恒定在38度,这时酵母开始起作用,而面筋还没有形成,另外黄油也阻碍面筋的形成,所以不管哪款的面包机都是一样的。要想用面包机做出外卖的面包就不能用全自动,我们可以半自动。等以后我要详细地介绍用面包机做面包的步骤。想买面包机的朋友们一定要买带有单独揉面程序的面包机。
2,第一次发酵。第一;发酵的温度不能高于28度,面包机的发酵温度是38度,这是粗糙的原因之三。夏天可以放在阴凉处,冬天放在阳光底下就行。第二;发酵的程度原则是面团的2倍大,时间大约1小时,我们可以用手指蘸点面粉插进面团,面团既不下陷有不回缩,面团就发好了。如果面团面团下陷说明发过了,这样做出的面包毛孔大粗糙,如果回缩说明面团没发到时候,这样做出的面包不松软。用面包机做出的面包因为温度高所以都是发的有点过,所以口感粗糙。
3,中间发酵。第一次发酵好的面团拿出来排气,整形进行20分钟左右的第二次发酵,主要是面团再次松弛,这样做出的面包绵软。而面包机没有这个过程这是原因之四。
4,第三次发酵。经过整形的面团再次发酵,这次发酵的温度是38,湿度是60~70%,时间大约50分钟。有烤箱的朋友可以用烤箱发酵,再用一个碗或盘子,倒入开水放在烤箱里。面包机没有这次发酵,这也是面包机烤出的面包粗糙的原因之五。
5,烘烤。这个步骤就不难了,可以用烤箱也可用面包机。
原因如下:
1、面没有揉到位
2、面粉里没有家面包改良剂
主要原因还是因为没有象外面的面包那样几乎都加了改良剂。
解决办法在这里:
家里制作的话可以多加点鸡蛋,有软化作用。
鸡蛋的含水量是75%左右,可以试着把水的比例换成鸡蛋。
如果用普通高筋粉,口感是会过硬。而且家用面包机做的面包,始终不同用烤箱做出来的。讲究放材料的顺序:先放液体材料,再发固体材料;盐不可以和酵母放在一起。
1,揉面这是绝定面包口感非常重要的步骤。第一;揉面的温度不能超过28度;第二;面团揉到什么程度。做吐司的面团要揉到能轻松拉出薄膜,用手触个小洞,小洞的边缘是光滑的,也就是面筋扩展完全阶段。甜面包也要揉到面筋扩展阶段,小洞的边缘呈锯齿状。人工揉面是很累的,还要揉与摔相结合,至少需要20分钟。揉面的温度不能高于28度,所以夏天做面包水,奶,鸡蛋放冰箱冷藏后加入面中。后来我用发面程序搅20分钟,停止再搅20分钟,但一定要开着盖子,以免温度过高影响口感。面包机做出的面包口感粗糙的第二个原因就是揉10分钟以后温度就恒定在38度,这时酵母开始起作用,而面筋还没有形成,另外黄油也阻碍面筋的形成,所以不管哪款的面包机都是一样的。要想用面包机做出外卖的面包就不能用全自动,我们可以半自动。等以后我要详细地介绍用面包机做面包的步骤。想买面包机的朋友们一定要买带有单独揉面程序的面包机。
2,第一次发酵。第一;发酵的温度不能高于28度,面包机的发酵温度是38度,这是粗糙的原因之三。夏天可以放在阴凉处,冬天放在阳光底下就行。第二;发酵的程度原则是面团的2倍大,时间大约1小时,我们可以用手指蘸点面粉插进面团,面团既不下陷有不回缩,面团就发好了。如果面团面团下陷说明发过了,这样做出的面包毛孔大粗糙,如果回缩说明面团没发到时候,这样做出的面包不松软。用面包机做出的面包因为温度高所以都是发的有点过,所以口感粗糙。
3,中间发酵。第一次发酵好的面团拿出来排气,整形进行20分钟左右的第二次发酵,主要是面团再次松弛,这样做出的面包绵软。而面包机没有这个过程这是原因之四。
4,第三次发酵。经过整形的面团再次发酵,这次发酵的温度是38,湿度是60~70%,时间大约50分钟。有烤箱的朋友可以用烤箱发酵,再用一个碗或盘子,倒入开水放在烤箱里。面包机没有这次发酵,这也是面包机烤出的面包粗糙的原因之五。
5,烘烤。这个步骤就不难了,可以用烤箱也可用面包机。
你好,我是阿锋,很高兴能回答你的问题,下来我来分享一下,面包的最简单的做法,不用面包机也不用费力揉面团,而且做出来的面包松软又拉丝。 材料:面粉,发酵粉,糖盐,黄油,牛奶,鸡蛋1个。 1:将面粉与糖盐混合,发酵粉用少量温水溶解后加入面粉,加入牛奶搅拌,最后加入鸡蛋搅拌均匀,感觉软硬程度比普通馒头要软一点。2:揉成面团以后铺平加入黄油,继续揉均匀。3:揉好的面团放在温暖的地方进行发发酵,时间50分钟。将发酵的面团挤出里面的空气,揉成小面团进行发酵十分钟。4,将发酵好的面包放入烤箱,180度,考25分钟出炉。
做面包不蓬松,是你这几步没有做好
烤出的面包不够松软、不够蓬松柔软,要注意以下几点,保证做出来好吃;
1、和面的水或者牛奶一定要用温水,千万记得这一点很重要,不能用开水,太热的水会破坏酵母的活性,一般我们用手试着不烫手就可以了;
2、面和好后,要揉搓10分钟左右,达到粘稠的状态,然后在面团上均匀的抹上一层食用油,静置1小时左右让其发酵;
3、烤箱在烤面包之前一定要先预热;
4、面包在烘烤之前先刷上一点牛奶和蛋黄,牛奶能让面包变得松软,蛋黄可以使面包颜色变得金黄诱人;
5、面包的烘烤温度一般控制在189—200度之间!烘烤10分钟左右;
6、面包烘烤好后,趁热刷一点黄油在上面,可以保持面包的水分和柔软性。
面包不松软的配置方法:
一、跟你制作的工艺、原料相关,如:制作面包的面粉,首先要求面筋量多、质量好。所以一般采用高筋粉(强力粉)、粉心粉(准强力粉),硬式面包可用粉心和中筋粉,一般不能用低筋粉。高级面包都要用特制粉。
二、面团发酵是否成熟很重要:
①用手指轻轻插入面团内部,待手指拿出后,如四周的面团不再向凹处塌陷,被压凹的面团也不立即复原,仅在凹处周围略微下落,表示面团成熟;如果被压凹的面团很快恢复原状,表示面团嫩;如果凹下的面团随手指离开而很快跌落,表示面团成熟过度。
②用手将面团撕开,如内部呈丝瓜瓤状并有酒香,说明面团已经成熟。
③用手将面团握成团,如手感发硬或粘手是面团嫩;如手感柔软且不粘手就是成熟适度;如面团表面有裂纹或很多气孔,说明面团已经老了。
三、水的添加和处理:
(1)加水量:添加的水量与面包的种类、原材料的配合、制作方法及机械设备都有一定的关系。加水量不仅决定面团的软硬、伸展性能、黏着性,而且对成品的柔软性、抗老化性都有很大影响。
(2)水质:面包用水的硬度应在40 120mg/kg范围内。在此范围内,硬度稍高一些好。世界上最早的面团改良剂就是调整水硬度的。
(3)水的酸碱度对面包制造的影响:稍带酸性的水(pH5*2 5*6),对制作面包最合适;酸性(pH
吐司是热切还是冷切好 吐司面包塌陷还能再烤吗
烤土司塌陷回缩是很正常的现象,许多人第一次做吐司,都会出现这样的现象。那么吐司面包塌陷还能再烤吗?烤吐司要注意些什么?不妨和我了解下!
吐司是热切还是冷切好
冷切好。吐司放在网架上悬空凉够2小时以上再切,如果是250g干粉做的吐司面包1*5小时凉凉再切。凉透切好切,热的切容易把吐司压扁。
准备一把60cm的尺子,帮助你切得刻度一致,比如一条吐司是30cm总长度,30cm/1*7cm≈18片,1*7厚度刚好,你先左右一半,然后一半九片,用刀在吐司边缘切口处划好刀口,划好9片后,在切,切之前用开水烫一下锯齿刀两面,切得时候才会快,你切的时候稍微快一点,不要来回拉刀子跟锯木柴似的,那样切吐司的横切面很不好看。你和案板,吐司成直线切出来才会漂亮。
吐司面包塌陷还能再烤吗
不能了。一般造成塌陷的原因有如下几个:
第一:配方中,“柔性材料”过多(糖,改良剂,酵母,油脂等)会造成吐司的回缩
第二:就是吐司面包没烤熟。也会导致“缩腰”
第三:擀卷整形的时候没完全松弛,发酵过度,也会造成这种情况
花生酱吐司面包的做法
【种面团材料】:高筋面粉175克,酵母粉2*5克,纯牛奶115克。【主面团材料】:高筋面粉75克,细砂糖30克,盐3克,全蛋液60克,无盐黄油20克。
【馅料】:花生酱80克。
【装饰】:奶酥粒少许。
【具体制作步骤】:
1*称量好种面团材料,混合成没有干粉的絮状,然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵。
2*将种面团发酵至3倍大小,现在是冬天,气温低,可以借助烤箱发酵。
3*发酵完成的种面团取出来,撕成小块,放入和面盆中,加入主面团材料中除黄油以外的所有材料。
4*将面团揉至光滑且略微有一些筋度的时候,加入软化的黄油,继续揉面,直到能拉出透明不易破的薄膜。
5*面团揉好以后,重新揉圆,盖上保鲜膜或者湿布,静置松弛三十分钟左右。
6*将松弛完成的面团取出来,平均分成三个等重的小面团。
7*取其中一份面团,用擀面杖擀成长舌状的面片。
8*在面片上均匀的涂抹一层花生酱,薄薄一层就可以,不要太厚。
9*从上往下卷,将花生酱包裹起来,收口部位要捏紧一些。
10*将三个面团都按照上面的步骤做好,收口朝下放置。
11*然后将三个面团编成三股辫的形状,两头要捏紧。
12*将辫子面团放入吐司盒中,两头压在底部,我用的是450g吐司模。
13*将吐司盒放入烤箱中,烤箱里面放一碗热水,开启发酵模式,温度35度左右,时间40分左右,直到面团发酵到8-9分满的样子。冬天气温低发酵难,借助烤箱的发酵模式就很方便,如果是夏天的话就不需要了。
14*面团发酵完成以后,取出来,在表面喷一层清水,撒上一层奶酥粒。同时烤箱要180度预热。
15*烤箱预热完成以后,将吐司盒放入烤箱的中下层,设置上下火温度170度,时间40分钟。10分钟左右吐司表面上色之后要及时加盖锡纸,避免上色过深。时间结束之后,立刻出炉,脱模,侧放在晾网上,冷却之后就可以切片了。
【小贴士】:
1*种面团只需要揉匀、揉光滑了就可以,不需要揉出膜。
2*烘烤的温度和时间要根据自己烤箱的性能适当调整。
