大盘鸡做法全过程

食材用料:鸡腿六个,土豆两个,青椒一个,盐,老抽,生抽,花椒面,郫县豆瓣酱一勺,红烧汁,料酒 ,干辣椒 6个相克食物,冰糖,姜丝 10克,蒜瓣三个,葱段六段

步骤:

1*鸡腿剁大块。

2*放入锅中焯两分钟!

3*捞出,用凉水冲洗干净沫子。

4*辣椒,葱,蒜,姜,调味料准备好。

5*锅中放少许油,放三粒冰糖炒成糖酱,然后放入鸡肉块,调味料,红烧汁上色,生抽调味,色泽不够加点老抽,再放入配料。

6*加入没过肉的开水,再放盐和花椒面。

7*加土豆块和肉一起炖,半小时后临出锅前加入青椒配色即可。

大盘鸡的做法如下:

主料:鸡大腿2个、玉米1个、土豆1个、胡萝卜1个、辣椒1克、烩面面片适量。

辅料:大蒜5个、葱1棵、姜片5棵、老抽10毫升、生抽10毫升、花生油10毫升、五香粉1克、盐适量。

步骤:

1、先提前做好烩面片,200克面粉加入120克水和1克盐,揉成光滑的面团后醒发2小时,分成小剂子,擀成片状,两面抹油再次醒发1个小时。

2、准备好食材。

3、把食材处理一下,玉米切成段,土豆去皮切块,胡萝卜切滚刀块,青椒去籽切块,圆葱也切块,葱切段,姜切片,蒜拍扁。

4、鸡大腿解冻后,擦净表面水分,切成块状。

5、汤锅加水烧开后下入切好的鸡块,焯水5分钟,然后洗净表面浮末,沥干水分待用。

6、炒锅加入油,烧热后下入葱姜蒜炒出香味。

7、加入焯水后的鸡块,翻炒一会,使鸡块表面发紧,油脂也会析出一部分。

8、加入生抽、老抽、五香粉和盐,继续翻炒均匀。

9、加入适量水,能没过鸡块的分量,炖煮半个小时。

10、加入胡萝卜、土豆和玉米,再炖15分钟,至土豆和胡萝卜软烂。

11、加入青椒块和圆葱块,再次翻炒均匀。

12、做好的大盘鸡,鲜美好吃,汤一定不要收干,因为待会还要用汤汁拌面吃。

13、等到吃的差不多了,可以煮面条吃了。汤锅加水烧开,把醒发好的烩面片拉长成为烩面,下入锅里煮两分钟左右。

14、烩面配大盘鸡成品。

大盘鸡的家常做法:

主料:鸡一只、洋葱适量、土豆适量、胡萝卜适量、青椒适量。

辅料:姜适量、生抽二勺、老抽一勺、蚝油一勺、葱适量、料酒适量、冰糖适量、蒜适量、八角二个、桂皮一段、香叶二片、啤酒适量。

步骤:

1*鸡切成见方的大块洗净备用。

2*准备土豆、洋葱、胡萝卜和青椒,切块洗净备用。

3*鸡块冷水下锅,加姜葱料酒,焯水捞出洗净备用。

4*热锅冷油,将白砂糖或者冰糖下锅并慢慢搅动,炒出糖色,将鸡肉入锅,用大火来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色。

5*下适量姜蒜二个八角一段桂皮二片香叶,倒入适量啤酒大火,加二勺生抽一勺老抽一勺耗油适量盐,大火烧开。

6*加入土豆和胡萝卜块,大火烧开转中小火焖25分钟。

7*再倒入青椒洋葱,翻炒五分钟,大火收汁即可。