辣白菜做好多久可以吃
用料
辣白菜 1颗苹果 1个梨 1个洋葱 半个萝卜 半个姜 50g大蒜 100g辣椒面 100g鱼露 100g白糖 1勺盐 若干糯米粉 100g虾酱 50g韭菜 一小把做法步骤
1、把白菜切片(或者一切为四)均匀的撒上盐,加水淹没白菜的三分之一,腌制一夜,腌制白菜变软,冲洗去盐分,然后挤干水分,晾至白菜表面没有水分。
2、将苹果,梨,姜,洋葱,大蒜切小块,加入一勺虾酱放入榨汁机中榨成糊,备用。
3、半个萝卜切成细丝,韭菜切段,备用。
4、锅中烧开水,加入糯米粉,熬制成稠度适中的稀糊,放凉。
5、50g左右的辣椒面先用开水烫一下,趁热加入食盐,搅拌均匀。
6、将糯米糊,之前榨的糊,萝卜丝,50g干辣椒面,倒入烫好的辣椒中,翻拌均匀,最后加入鱼露,白糖,韭菜,再次翻拌均匀。
7、取出晾好的辣白菜,均匀的涂抹上酱料,放入泡菜盒,送入冰箱冷藏,3天以后就可以吃了。
小贴士
1*白菜一定要把水分尽量的腌出来,不然后面腌制的时候会有很多水分。 2*糯米粉,虾酱,韭菜,这些没有可以不放,做出来的也不错,但鱼露必须有 3*盐分的多少根据个人习惯和口味自己酌量添加,放了虾酱的就少放一点盐,因为虾酱本身就是咸的 4*泡菜腌制3天左右就可以吃了,据说前几天亚硝酸盐含量太高,三天以后乳酸增多(泡菜偶尔尝尝鲜可以,不要经常吃) 5*泡菜盒一定要选密封性好的保鲜盒,不然冰箱里的味道会很大。 6*制作过程中不要沾油,否则泡菜不成功
辣白菜的营养功效
泡菜发酵产生酸味的乳酸菌,不但可以净化胃肠,而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收,抑制肠内的其他有害菌滋生。
辣白菜腌制几天可以吃
辣白菜腌制三到四天就可以食用了。但是辣白菜的最佳腌制时间是半个月,这时候的辣白菜口感最佳,食用价值最高。辣白菜的腌制时间越长,吃起来会越酸。
大白菜最少腌制5个小时。洋葱、梨、苹果、姜、蒜成泥,果实的酸甜混合着辛辣,这是辣白菜的秘制酱料。材料为虾酱、鱼露、辣椒粉、糖、葱段。
扩展资料
注意事项:
1、在家自制腌菜、豆制品、果酱等,自己动手,不仅安全卫生,更是乐趣满满,但也要特别注意“祸从口入”。
2、最好食用腌制20天以上的腌菜,这时亚硝酸盐含量才会降到低水平。
3、最好不要自制肉类发酵品、鱼类发酵品和豆类发酵品。
4、豆瓣酱、芝麻酱等酱料也很容易出问题。
参考资料来源:人民网——春末夏初,做腌菜留住田园的味道
辣白菜要多久能吃 辣白菜的腌制方法和配料
1 辣白菜要多久能吃 20天以后吃比较安全。
辣白菜在腌制的过程中,会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐最多的时候是开始腌制两三天内,以后随着辣白菜腌制时间的延长,亚硝酸盐的含量逐渐下降,20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,还会产生对身体有益的乳酸菌,所以泡菜腌制20天以后再吃比较好,此时味道更纯正,营养更丰富,食用也更安全放心。
注意
1、辣白菜是用生的白菜制作的,如果腌制完以后就立马食用,不仅味道口感不好,而且还会刺激肠胃,导致腹痛、腹泻等不适症状,建议耐心等待为好。2、如果在腌制的过程中,发现已经长了白沫或变味等现象的话,这就说明霉菌生长过度,剩下的辣白菜最好就不要再食用了。
2 辣白菜生吃好还是熟吃好 熟吃更好一些。
熟吃辣白菜一般会加入到菜肴中烹煮一段时间,在高温蒸制的情况下,不仅可以起到杀菌作用,还能减少辣白菜中的盐含量,而且熟吃辣白菜会搭配多种食物一起吃,在营养和口感上也更丰富健康。
3 辣白菜吃多了对身体好吗 不好。
白菜营养丰富,除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2外,经发酵之后还产生了乳酸菌,适量食用可以开胃助消化、延缓衰老、润肠通便等,但若是多吃的话,这种腌制食品含盐量高,中国营养学会推荐盐的摄入量每天不超过6g,如过量摄入会导致高血压等慢性疾病的发生,而且辣白菜中的亚硝酸盐含量特别高,人体摄入过多会造成中毒。
4 辣白菜的腌制方法和配料 材料:白菜一颗,白萝卜半根,虾酱两勺,韭菜一小把,苹果一个,梨一个,糯米粉50g,辣椒粉150g,鱼露一小碗儿,盐适量,白糖两勺,姜10g,大蒜10g。
做法
1、选色泽鲜爽,外表干爽无泥;外形整齐,大小均匀;包心紧实,用手握捏时手感坚实;根削平、无黄叶、枯老叶、烂叶;心部不腐烂,口感甜脆的白菜最好。2、把新鲜的大白菜外面的老叶子都去掉,只留下了里面的,然后一片一片撕开彻底清洗干净,洗净后每片一份为二2、洗净的白菜沥干水,放入一个大一点的容器之内,一层一层的抹上盐。这一步要均匀涂抹,特别是根部要抹到位。
3、腌制8小时左右至白菜变软,倒去多余的水,再将白菜过一下凉开水或者纯净水,洗去多余的盐分然后挤干水分备用。如果还是觉得咸可以用纯净水再泡一下。
4、苹果洗净切小小的碎,梨也一样切成小小的碎,大蒜切细沫,生姜切成碎末,白萝卜去皮切成细细的细细的丝儿,韭菜洗净切小长段。
5、将鱼露倒入辣椒面中,再加入切碎的苹果,梨,姜蒜末,白萝卜丝儿,韭菜,虾酱,少许糖,适量盐搅拌均匀。
6、糯米粉50g与大概450g清水搅匀,小火煮成糊状,期间要不停的搅拌。
7、煮好的糯米糊倒入辣椒酱中,彻底的搅拌均匀。
8、带上一次性手套,或者保鲜袋也是可以滴,一片片的抹上辣椒酱,以根部为主,白菜叶子上一带而过即可。
9、将抹好的辣椒酱的白菜从叶子向根部卷起,放入一个清洗干净的无油无水的容器当中,均匀的码在一起,常温放一天之后,再放入冰箱冷藏发酵20天后再吃即可。
