广西炸猪脚的做法

食材用料:猪脚500g,生姜适量,大蒜适量,辣椒粉5g,花椒粉5g,料酒1勺,椒盐5g

步骤:

1*生姜、大蒜拍碎切成末备用

2*猪蹄洗净剁成小块入水焯熟,捞出控干表面的水分,-定要控干

3*锅中放入适量的油,待油温升高后,放入猪脚先小火炸

4*再大火将猪蹄炸到表面变得稍微焦脆后捞出控干油

5*锅中留少许底油,放入姜末蒜末、适量的辣椒粉以及花椒粉炒香

6*再下入炸好的猪蹄翻炒均匀

7*再加入适星的料酒,翻炒均匀

8*出锅前撒入适星的椒盐,翻炒让猪脚表面均匀沾上椒盐即可

烹饪技巧

1、这个猪蹄做出来是外焦脆,内里有嚼劲的口感。如果不喜欢这样口感的,可以事先将猪蹄蒸或者下水煮到猪蹄可以用筷子戳透,这样做出来的口感就是外皮会带点脆带点嚼劲,但内里是软中带Q的。前者是比较费牙口,适合当下酒菜或者解馋吃,后者比较适合当佐餐配饭吃。

2、姜蒜、料酒可以去腥增香。

3、炸的时候记得先小火炸,可以逼出猪蹄中过多的油脂,再大火炸是为了让猪蹄的表皮变得香脆。炸的时间和火候都要控制好,否则弄不好猪蹄出来要么咬不动,要么就是太油腻。

广西贺州钟山猪脚粉的做法和配方

猪脚粉的做法和配方原料:
猪脚4块、香菜末少许 、河粉(视个人食量而定)
辅料:
啤酒1瓶、酱油2大匙、冰糖1大匙
做法:
1*猪脚洗净,先氽烫过捞出,再用热油炸上色,接着用冷水冲凉。
2*猪脚放深锅内,加入所有调味料烧开,改小火焖煮至猪脚熟烂,约1小时。
3*中途多翻动,待汤汁收至稍干时,即可关火盛出。
猪脚有丰富的胶质,优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度,缺点是容易粘锅,煮的时候一定要注意翻动,使受热均衡。
猪脚炸过再烧,皮比较筋道且不油腻,但一定要马上冲冷水才能达到效果。
加高汤,入米粉烫熟,加猪脚,煮沸盛出,再撒上香菜即可食用。
猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15*8克、脂肪26*3克、碳水化合物1*7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
从医学的角度来看,猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内,胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常,就会引起“胶原性疾病”。

猪脚扣的做法

猪脚扣——广西钦州特色的用料
猪脚 半只红葱头 若干蒜米 若干香菇干 十个虾米 若干酱油 两勺(30ml/勺)蚝油 一勺糖 一勺姜丝 若干盐 少量柠檬 一只料酒 一勺腐乳水 一勺腐乳 半颗
步骤 1
将猪脚洗干净(买的时候记得叫阿姨帮除毛干净),放入锅中倒入清水煮开,加入少许姜丝和料酒,煮至八成熟,捞出沥干水份。
步骤 2
猪脚白水煮的过程可以先去准备配料,将上述配料剁碎混合备用
步骤 3
将煮熟的猪脚在猪皮表面抹一层盐,并拿牙签戳表面,让猪脚在炸的过程中能够透气,这也是猪脚扣皮很Q的关键因素!然后在猪皮表面抹上一层老抽上色,就可以放入热油油锅炸至金黄!
步骤 4
然后从油锅中捞出猪脚,即可放入冰水中浸泡40分钟-1小时,然后就可以砍砍砍了!
步骤 5
将已浸泡好的猪脚捞出沥干水分,砍成小块小块放入一个大盆中。摆盆的时候注意将有皮的一面朝底部。然后放入步骤二中已经备好的配料,平铺在盘子最上一层,开蒸!蒸1*5小时(喜欢吃有嚼劲的盆友可以根据自己的喜好适当缩短蒸的时间)。
步骤 6
蒸完之后拿出猪脚,准备另外一个盘子,将刚蒸好的猪脚倒扣出来!登登登,香甜软糯的猪脚扣大功告成啦!满满的都是胶原蛋白,猪脚扣的汤汁泡饭或者干捞米粉都是棒棒哒!好吃得根本停不下来