酱驴肉的做法
五香酱驴肉配方及加工制作方法
主料:驴腱子肉2500克。
香料:小茴香10克、八角6克、白蔻6克、甘草6克、白芷6克、砂仁6克、桂皮5克、花椒5克、肉蔻5克、陈皮5克、毕拨3克、香叶1克。
椒盐:海盐100克、花椒10克、小茴香10克。
配料:高汤15斤、生抽150克、料酒80克、老抽50克、食盐30克、冰糖15克。
具体加工制作方法:
1、将驴腱子肉2500克,清洗干净,改刀切大块,大小均匀的三块即可。
2、将干净的炒锅中加入粗海盐100克,用小火炒制,大约一分钟之后加入小茴香10克,花椒10克,再用小火炒出香味,炒至微微变色之后,关火取出,放凉待用。
3、将切好的驴肉放入盆中,加入50克料酒,再加入炒好的椒盐大大约40克,用手抓拌均匀,用保鲜膜密封放入冰箱冷藏腌制,48小时中间要翻面一次。
4、将香料:小茴香10克、八角6克、白蔻6克、甘草6克、白芷6克、砂仁6克、桂皮5克、花椒5克、肉蔻5克、陈皮5克、毕拨3克、香叶1克,装入香料包中,然后放入盆中加入清水浸泡20分钟,捞出控干水分待用。这一步的目的是去除香料的苦涩味,还有更好的出香味。
4、锅中加入15斤高汤,如果实在没有的话,可以用清水然后加入葱段100克、姜片100克、香料包一个,大火烧开之后加入生抽150克、料酒80克、老抽50克、食盐30克、冰糖15克,搅拌溶解之后,再放入腌制好的驴腱子肉,再次大火烧开之后改为小火卤至大约80分钟,然后关火浸泡三个小时之后即可出锅。
注:酱驴肉在煮制时不宜火候过大,时间过久,会导致太过熟烂,没有口感嚼劲。出锅后刷一层香油防止氧化发黑。
酱驴肉怎么做?
酱驴肉的做法
酱驴肉是我们可以自己进行烹饪的一种食物,首先我们需要准备好驴肉,葱,姜,花椒,桂皮,丁香,香叶,蒜头,葱头等材料,同时对于老酱汤,蚝油,辣酱油,味精,料酒,盐,白胡椒,白糖,香油等调味品我们也是应该准备好的。
大家首先需要把驴肉洗净,之后我们再选择切成中块,焯水过凉之后,就可以洗净葱、姜、香叶、蒜头、葱头,分别切块或切段,准备好之后选择在锅中加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头等食材,同时还应该在其中调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖等多种的调味品,然后我们就可以放入驴肉,烧开之后把驴肉压实。然后我们再改用小火焖熟、焖烂关火,浸泡半小时捞出晾凉。最后在驴肉上抹香油,食用的时候切成片放入盘内就可以了。
酱驴肉和卤驴肉的区别
酱驴肉和卤驴肉虽然在称呼上是存在区别的,但是实际上就是相同的食物了,只是在称呼上存在区别而已。
孕妇可以吃酱驴肉吗
对于孕妇来说吃酱驴肉是很不错的选择,我们都知道驴肉是富含优质蛋白和各种不饱和脂肪酸的营养物质,这些都是我们人体所需要的了,而且对孕妇来说,我们适量的去吃酱驴肉,这样是能够有助于宝宝视力和大脑发育的,这样对胎儿健康很有好处,同时酱驴肉还可以有效帮助预防视力障碍,对于提升智力的发展也是有意义的。
在酱驴肉中大量存在的蛋白质是很丰富的,这些对人体来说是有意义的,而且酱驴肉还能够起到促进机体细胞的新陈代谢的功效,这样可以帮助孕妇很好的增强身体的免疫力,这样能够保证孕妇生命活动的正常运作了,吃酱驴肉是能促进胎儿健康发育的。所以孕妇不能错过吃酱驴肉。
便秘能吃酱驴肉吗
对于便秘的患者来说,吃酱驴肉的时候需要注意,酱驴肉是不适合吃的食物了,主要是因为在酱驴肉中含有大量的脂肪,所以说酱驴肉自然是不利于我们人体消化的,所以说大家还是要少吃一些肉类食物比较好。
酱驴肉的窍门
想要烹饪出美味的酱驴肉,那么我们需要用小火把驴肉焯6成熟才行,这样能够让酱驴肉的肉质更鲜嫩,而且大家在洗净驴肉之后,我们是因选择去先烧热炒锅的,之后我们再在其中倒入驴肉,然后调小火焯片刻之后,等到驴肉6成熟的时候出锅,这时候的酱驴肉味道非常好。
酱驴肉对大家来说是比较熟悉的食物,在平时我们经常吃酱驴肉能对健康有好处,酱驴肉是非常美味的一种食物,经常吃酱驴肉对大家健康有帮助,但是吃酱驴肉的时候也会有一定的情况,大家需要学会合理的烹饪酱驴肉,这样吃酱驴肉菜健康。
怎么做酱驴肉
酱驴肉做法一,
材料
净驴肉1000克。葱段15克,姜块15克,花椒3克,大料3克,桂皮3克,丁香3粒,香叶5片,蒜头20克,葱头50克,老酱汤2500克,蚝油5克,辣酱油5克,味精3克,料酒3克,盐3克,白胡椒3克,白糖10克,香油5克
做法
1、将驴肉洗净,切成中块,焯水过凉。
2、酱锅上火,加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头,调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖,放入驴肉,烧开把肉压实,改用小火焖熟、焖烂关火,原汤浸泡半小时捞出晾凉,抹上香油,食用时切成片码入盘内即可。
做法二,五香酱驴肉
材料
驴肋肉1000克。调料酱油200克,甜面酱30克,精盐5克,白糖7克,葱段10克,姜片10克,鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克,八角3克,桂皮5克,丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法
1、将驴肉洗净,切成4块,放入水锅中焯透,捞出投凉。
2、锅内放入鲜汤,加入酱油、甜面酱,精盐、白糖、葱段、姜片、香料包,烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内,大火烧开,撇净浮沫,改小火酱至驴肉酥烂捞出,摆在熏箅上。
4、将熏锅烧热,撒入白糖,熏2～3分钟取出,刷上香油即成。
材料替换
可用牛肉替换,称为酱牛肉。
口味变化
调料包中增加五香叶、山奈,草果、甘草,称为八珍酱驴肉。
做法三,材料
带皮驴肉500克。调料迷迭香草1克,老姜、葱段各25克,花椒、八角各5克,白豆蔻1克,鸡汤2千克。
做法
1、驴肉放入清水中泡12小时浸出血水,整块地入沸水大火汆5分钟,捞出控水。
2、锅内放入调料,上火大火烧开,放入驴肉小火煮2小时,放入平盘中压平,入库冷藏,随用改刀摆型。
3、根据要求跟调味汁(如蒜泥汁、辣味汁)上桌蘸食。
