手冲咖啡步骤图解与技巧

手冲咖啡步骤

通常情况下,我们在手冲咖啡的时候,首先用稍微热一点的水,给所有的器具都适当的温一下,这被称之为温壶。而这么做主要让所有的咖啡器具能够快速的升温。之后我们需要做的就是将滤纸直接放到纸杯当中,先以热水湿润滤纸为宜。这样的话,能够让接下来所泡的咖啡保留原有的味道。

不得不说,手冲的咖啡需要借助咖啡粉,然后将咖啡粉放到滤纸当中。一般手冲所需要的咖啡粉主要是研磨的,跟白砂糖有所相似,大小粗细也有所相同。不过我们在研磨的时候,大小粗细主要是根据个人的喜好,在这方面并没有明确的标准。

之后就开始闷蒸和注水,所谓的闷蒸就是指开花。通常是手冲咖啡最为初始的阶段,比如说先用少量的热水将研磨好的咖啡粉,浸湿之后,让其冒泡膨胀,再从中间慢慢的向外面画圈。这时候咖啡粉就跟汉堡有所相似,并且还会有大量的气体排出,一旦膨胀结束,就代表闷蒸已经结束了。

之后想要让咖啡变得更加的好喝,可能是要二段注水和三段注水,这样就一杯手冲的咖啡冲好了。其实说起来简单方便,而我们只需要根据上面的步骤操作即可。

手冲咖啡步骤图解与技巧

没错,我们都喜欢手冲咖啡!
手冲咖啡,有着无穷魅力,
不仅在很有仪式感的过程,
也在手冲萃取的好咖啡所带给我们的幸福享受,
就像手冲过后留下来的那个“坑”,
让我们一玩就掉进这个“坑”里,
再也离不开!
那么究竟怎样才能手冲出一杯好喝的咖啡呢?今天这份入门指南请收下!
准备器具
热水壶,手冲壶,滤杯,下壶(分享壶),滤纸,磨豆机,称,温度计,新鲜烘焙咖啡豆;目前市面上已经有带温控和加热功能的手冲壶,将以上的热水壶,手冲壶和温度计给合并在一起,给手冲玩家带来更多便利,大致设备见下图。
手冲流程
烧水
称重(计算粉水比1:15为例)
热滤杯、滤纸、下壶
研磨
闷蒸
萃取
完成
过程详解
第一步
准备热水,称咖啡豆18g(水比1:15为例)
折滤纸放入滤杯中,热水冲洗滤纸和滤杯:滤纸会有味道,为避免影响咖啡的风味,使滤纸和滤杯更好的贴合(关键技巧之一)。
第二步
将滤杯和下壶同时温热,原因是避免咖啡在过滤的过程中变冷,温度会影响咖啡的风味。
第三步
研磨(粗细接近粗砂糖),倒入咖啡粉轻拍滤杯让咖啡粉均匀平实,利于均匀萃取。
第四步
将85-90度热水(根据咖啡烘焙度和研磨粗细度而定)缓缓从咖啡粉中间注入,不要浇到滤纸上(关键的技巧之一,经过训练才能完美的控制水流大小和流速)。咖啡粉基本浸湿后,且下壶开始有咖啡液滴入,停止注水,并焖蒸30-45秒(关键技巧之一),闷蒸作用就是释放咖啡中的气体(以二氧化碳为主),排除气体后的咖啡颗粒均匀吸水饱和,以便萃取均匀,外观上会看到咖啡粉膨胀起来。
第五步
闷蒸结束,从中间开始打圈第一次注入热水(可一次或多次注水),水流不能过大/过快且要保持连续不断,这也是需要专业训练才能达到完美的驾驭水流。
此时咖啡粉会充分的滤泡,油脂和一些可溶物,芳香物质会不断的释放出来,香气四溢,让人沉醉;
第六步
注水量270ml即停止→温杯品尝。

总结手冲咖啡的关键技巧
1、咖啡粉烘焙豆子的选取及烘焙程度,都会影响到手冲咖啡的味道,可根据个人喜好选择中度烘焙或轻度烘焙。
2、水温要根据咖啡豆的烘焙程度和要体现的风味做细微调整;
3、咖啡粉的粗细程度也会影响成品的味道。太粗的咖啡粉会让热水流动太快,从而导致无法萃取完整。而太细的咖啡粉会让热水流动太慢,从而导致萃取过度,最后做出的咖啡会比较苦或杂味过多。
4、使用新鲜烘焙、现磨、高品质的咖啡粉,决定咖啡能不能起泡的关键。
5、合理焖蒸(时间从20秒-45秒)也是必不可少的,保证水流顺利通过,均匀萃取的关键步骤。
6、注入热水时尽量不要冲到滤纸上。
7、完美的控制水流大小、流速;
8、保持好心情,你冲出来的咖啡会更好喝!

手冲咖啡教程

手冲咖啡教程如下:

步骤一:将滤纸折好后,放入滤杯内。

步骤二:以热水冲滤纸,只要让滤纸全部润湿即可,藉此将滤纸味去除。

步骤三:倒入咖啡粉,让粉分布均匀,并在中心点以小拇指戳一个小洞。

步骤四:以87到92度的热水, 先倒点热水到小洞内,然后慢慢以顺(或逆)时针的方向,扩散到周边的咖啡粉,直到有“滴漏感”时收水,闷蒸30秒。

步骤五:闷蒸时咖啡粉会膨胀鼓起(越新鲜的咖啡粉越会鼓起),直到鼓起部分快塌陷时,便可再次注入热水。

步骤六:手冲时,以中间为圆心,慢慢转圈扩散出去,让热水在咖啡粉内水平扩散,以萃取丰富的咖啡风味。

步骤七:手冲结束前可稍把壶提高,在咖啡粉中间甩壶,增加冲泡压力,利用热水加压翻搅咖啡粉,做结束前的最后萃取。

步骤八:收水,让滤纸内的水慢慢滴漏,等滴漏到自己喜欢的粉水比例后,即可拿起享用。