如何制作桂花干

金秋时节,我家院子里栽种着的几棵桂花树开花了,满院子都是桂花的香味,现在走在街上、江边或者公园里也到处都能闻到桂花的香味,金秋飘香的桂花树一般是金桂、银桂或者丹桂,还有比较常见的一种桂花树叫四季桂,四季桂是一年四季都能开花的,开花时间较长,但是花量没有秋天开一期的桂花量那么大,香味也没有秋天开花的桂花香味浓郁,各有优缺点;

每当在院子里闻到浓浓桂花香的时候,心里想到的却都是桂花味的美食,桂花糕、桂花糯米藕、桂花糖芋艿、桂花酒等等,每一种美食对于吃货而言都有着致命的吸引力,但是桂花的花期不是特别长,每年都有秋天这一季,所以每年到秋天的时候我都会多收集一些新鲜的桂花,做成干桂花,这样想吃桂花美食的食物随时都能吃上;

干桂花在食物中的用量都不会特别多,一般都是起到增香或者是点缀的作用,是这道菜的“点睛之笔”,那这个就对干桂花的品质要求就会比较高,晒好的干桂花颜色是要金黄的,不能有杂质,今天和大家分享家庭版干桂花的自制方法,简单方便,掌握2个重点,就能做出香味浓郁,颜色黄亮不发黑的干桂花,而且保存时间久,放一年都不会坏;

首先就是采摘时间很重要,采摘桂花最好选择刚开2-3天的桂花,要避开雨天,雨天的桂花不仅香味淡,还容易有腐烂的,尽量选择有大太阳的日子,一早就去采摘桂花,采摘下来就马上进行下一步操作,否则摘下来的桂花放久了容易变色,香味也会变淡,直接操作晒好的桂花香味会更加浓郁;

第二点就是盐水清洗,采摘下来的桂花会有杂质和脏东西,最好放在盐水中清洗一下,不仅能清洗掉桂花表面的杂质,还能起到消毒和去苦涩的作用,后面用干桂花制作出来的美食,口感会更好;具体的操作方法在下文中会给大家详细介绍,喜欢的朋友可以试试!

【原材料】新鲜桂花;

【干桂花的做法】

1、新鲜桂花晒成干桂花,体积是会缩水很多的,根据自己的需要量来采摘新鲜桂花的数量,采摘有2个方法,第一个在树下慢慢摘,这样能保证摘回来的桂花是没有杂质的,第二个方法想要快速一点的,就在树下铺上干净的油纸或者是倒挂一把雨伞,稍微摇晃一下树枝,桂花很快就能采摘下来了,但是这个方法的缺点就是杂质较多,后面需要花费较多的时间去筛掉杂质;

2、我一般选择第一个方法,采摘回来的干桂花没有什么杂质,只要清洗就可以了,有杂质的就先把杂质挑干净再清洗,放在盐水中,多清洗几遍;

3、清洗干净的桂花捞出来,沥干水分,放在竹篾上,摊得薄一些,一定要用上下都通风的工具,干的更快,干的越快,变色的几率就会降低,千万不要厚厚的一层,很难晾干;

4、然后把摊薄的桂花放在室外通风处晾干,可以散射光,但是不能阳光暴晒,暴晒虽然很快就能干了,但是会把桂花的香味都晒光,颜色会发黑,营养成分也会流失;温度高的情况下,一整天晾下来就干的差不多了;

5、晒干的桂花装在一个密封袋或者是密封盒中,尽量把干桂花和空气隔绝,放在冰箱冷藏室保存,这样到来年秋天,桂花都还是香喷喷的,不会变色也不会长虫,如果是室温保存,建议放在阴凉干燥处,这样保存时间也能很久;

干桂花的做法总结:

1、桂花的品种不一样,晒出来的干桂花颜色也不一样;

2、干桂花直接用来泡茶喝,每次不要放得太多,2g左右就够了;

干桂花怎么做

干桂花的做法:

用料:鲜桂花 适量、盐 1勺。

1、楼下桂花树上采摘的新鲜的桂花。(选择刚刚开放两三天的桂花)去掉桂花的蒂和里面的杂物!

2、桂花放入容器中,放入一勺盐,加入适量的清水浸泡10分钟左右,这样可以起到消毒和去涩的作用!

3、再用清水冲洗干净,捞出沥干水分!

4、薄薄一层平铺在纱布上,放在通风处风干!

5、千万记得只能放在通风处自然风干,不能在太阳下暴晒,要不然桂花会变黑哦!

6、风干后装在保鲜袋里,密封好,放在冰箱冷冻保存,可以保存一年以上哦!

7、成品图。

鲜桂花怎么弄干 怎么制作桂花干

1、摘花、净花:用筛子加手工拣出杂质。

2、杀青:即用蒸汽把桂花快速蒸熟,以免香气散失,同时以免花瓣萎蔫变形。

3、烘干定型:采用茶叶干燥机把杀青后的桂花进行烘烤,至8成干即可。

4、着色:因为桂花有“丹桂/开红花;金桂/开黄花;银桂/开白花;四季桂/能开三种花”,所以为了花色统一而且美观,在烘干至8成定型后,再利用硫磺对桂花进行熏蒸着色,同时起到防虫防霉等作用。