蛋炒饭这样做好吃到爆
参考企鹅吃喝指南以及豆果美食上其他菜谱,并不声明独创权==我就是找个app记笔记,要是能私密就好了。 食材为一人份
By jujubspu
用料米饭 200g鸡蛋 2 个盐 1 茶勺,2g?葱末 2 汤勺植物油 15 Ml酱油 1 茶勺米酒 1 汤勺也可加胡萝卜、火腿肠、青椒、虾仁、黄瓜、香菇 做法步骤
1、米饭准备—— 粒粒分明:让米饭损失掉多余的水分 ①籼米(细长状,含水量少,粘性小) ②隔夜饭 ③将新米饭平铺晾干 15 分钟 ④煮米饭时少放 1/3 的水 煮饭时加一勺植物油,煮出的米饭干爽圆润又有弹性 下锅前,用圆形大汤勺的背面碾压米饭,米粒瞬间就从粘连变成了松散。
2、打蛋拌饭—— 鸡蛋打散,搅打出丰富气泡(怕腥味的可以放一点点白醋去腥) 先将三分之一蛋液与米饭同拌,剩下三分之二之后单独炒制。【既能保证米饭的金黄,又能兼得蛋白的嫩和蛋黄的香】
3、炒葱油—— 冷锅下一大勺油(约 15ml),开大火。把手放在锅上方,当能够感受到明显的热气时,就可以下葱了。
4、炒蛋—— 在油冒烟后、能闻到煸炒出的葱香时,就边倒 2/3 那份蛋液,边用锅铲快速搅拌,以免蛋液凝结成块。 或扬州炒饭版:宽油下蛋液,用筷子快速旋转,将鸡蛋划成细碎的丝絮。
5、加酱油增香—— 蛋炒得差不多了,就转小火,将鸡蛋推到一边留出足够的空隙,然后沿着锅边缘加一茶勺酱油。 待酱油开始冒大泡、蒸发时,将鸡蛋和酱油搅拌均匀 (“只用盐调味的炒饭,对手法要求太高了。比起来,先用酱油调味,不仅能最大限度保证味道的均匀,还会激发出类似大排档里的喷香镬气。”)
6、大火增香炒制—— 转大火,倒入米饭,用锅铲(圆形大汤勺也可以)的反面轻压米饭,使得米饭粒粒分开,同时将大块的鸡蛋碾成小块均匀分布在米饭中; 翻炒米饭时可以根据个人口味,再加入一茶勺盐 继续翻炒至米饭跳动 【也可鸡蛋先取出,米饭炒3分钟后再加入鸡蛋翻炒2分钟】
7、最后,把剩下的葱均匀撒上,沿锅边淋一圈米酒 (次之料酒),翻拌两下(10s)后立刻关火,出锅,装盘。
小贴士黄金蛋炒饭:分离蛋黄蛋清,用蛋黄提前拌好米饭 酱油蛋炒饭:用两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油拌米饭
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蛋炒饭如何才好吃?
蛋炒饭怎么做
扬州炒饭需要准备一些米饭,生抽,盐,葱花,生姜,鸡蛋,红萝卜,玉米,鸡精,排骨粉,玉米粒剥下来,红萝卜洗干净以后切丁,锅里面加入适量的油,烧到八成热,鸡蛋打进去炒到金黄,然后加一点红萝卜,大火翻炒十几秒,再把玉米粒放进去,加米饭不断翻炒均匀,米饭多余水分炒干以后,米饭就能够粒粒分明,炒出香味以后加入一些鸡精以及排骨粉,拌均匀就可以吃了,起锅倒入生抽,撒上一些葱花调味就可以,颜色好看,味道也相当不错。
黄金蛋炒饭,需要准备米饭,鸡蛋,盐,鸡蛋先打到米饭里面,加入适量的盐搅拌均匀,让蛋液能够更好的进入到米饭当中,锅里面加入适量的油,米饭以及蛋液,混合均匀摊到锅里面,用中火翻炒,炒到鸡蛋包着米粒在锅里面开始跳动的时候就可以出锅了,一定要使用隔夜米饭,要先放鸡蛋,这样才不容易变成一团。
蛋炒饭怎样做才好吃
第一,鸡蛋要充分调味。
第二,米饭要经过预处理,让米粒和冷空气充分接触。
第三,洋葱和红椒(或者青椒)一定要充分烹调,让它们的风味得以释放出来。
第四,炒蛋的时候注意方法和火候,绝对不能让它变老。
蛋炒饭的相关注意事项
把米饭给搅碎,使它在锅里颗粒分明,利于翻炒,然后我们就是要把鸡蛋放进米饭里面把它跟米饭一起搅拌起来,直到白色米饭每一粒都变成金黄色就可以停止搅拌了,如果在搅拌的过程中发现米饭有一点硬,可以加一点点水,这样搅拌起来就会更方便。
起锅烧火,等到火候差不多的时候下油,下油尽量下多一点,把油在锅里弄均匀,在把刚才所搅拌的米饭一起倒进锅里,倒进去之后,这时候我们一定要使劲翻炒它,火候不需要太大中等就行,因为太大了容易把饭给弄糊。翻炒的时候一定要把每一颗米饭都翻炒到味,炒至米饭看起来颗粒分明即可。
翻炒之中如果有一点点粘锅的话我们就加一点点水,使它不那么粘,也在翻炒时不容易糊,因为毕竟隔了夜。然后我们继续翻炒,翻炒之后我们在下调料,依次下盐、味精。
这两样下完后,我们再加一点生抽和一点料酒,这样吃起来口感会非常的细腻和丝滑,出锅前在下点葱花和辣椒粉,这时我们就可以就看到蛋炒饭的颜色都是那种金黄色的,而且看起来非常的有食欲,这时候我们的蛋炒饭就可以出锅了。
以上内容参考:-蛋炒饭 (常见食物)
蛋炒饭怎么做才好吃?
其实想要做出好吃的蛋炒饭,用剩米饭是最好的,但是没有剩米就做不出好吃的蛋炒饭吗?当然不是,之所以不用刚煮出的米,那是因为新煮出的米水分大,在烹饪的时候火候与流量不好掌握,又多了会腻,少了又容易沾锅。再说了饭店里也不可能每天都蒸一大锅白米饭让它剩下做蛋炒饭吧,当然不会,饭店里都是用的冷冻饭来炒的,冷冻过的饭一炒就一粒一粒散开,并且劲道,炒出色泽鲜艳完整味浓的效果。
下面就为大家详细的分享一下,这道懒人版蛋炒饭的做法,简单易学,做出的蛋炒饭粒粒金黄又劲道,喜欢的朋友快来学习一下吧。
【蛋炒饭】
1*首先我们准备准备适量的大米,用清水反复淘洗干净后倒入电煲锅中铺平,再加入适量的清水,水量以没过大米8毫米为宜,做蛋炒饭米要蒸的稍微硬一点,水要比平时少一些,然后盖上锅盖用精煮饭模式把大米蒸熟。
2*电煲锅跳停以后,把米饭盛出来放在一边充分晾干水分天热的时候可以放到冰箱里冷冻一会,这样炒的时候不会粘连、坨块。
3*接着我们准备辅料,火腿先切成条再切成丁,香菇洗干净挤干水分,去除硬根后切成小粒,碗中打入两个全蛋,再打入两个蛋黄,搅拌打散成蛋液,饭店经常只用蛋黄,炒出来更加的金黄漂亮。
4*锅内烧水,放入切好的香菇先汆水1分钟,再倒入虾仁继续煮10秒钟倒出来控水备用,香菇和虾仁不能久煮鲜味容易散失。
5*把锅烧热多倒一些植物油,油温六成热时,把蛋液淋入锅中,并不停的用勺子搅拌把蛋液飘成蛋穗,然后倒出来挤压出里面的油脂备用。
6*锅内留底油,放入虾仁、香菇翻炒几下,倒入火腿一起翻炒出香味,再放入青豆和鸡蛋翻炒均匀,然后放入晾干水分的米饭,经常用勺子背敲打,这样更容易把米饭中的水分炒干,大约炒2分钟,米饭炒出香味以后,加入食盐2克,鸡精2克,撒入葱花,翻炒均匀后美味即成。
技术要点:
1*做蛋炒、米饭要蒸的稍微硬一点,水要少放一些,这样炒的时候不容易粘连。
2*蒸好的米饭一定要晾干水分,蛋炒饭才会颗粒分明。
3*飘蛋穗时油温要高、搅拌的速度要快,这样蛋穗才会又细又长,成品更加漂亮。
怎么做蛋炒饭好吃
蛋炒饭的做法--炒菜菜谱
1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道*将水煮开沸腾后,将洗干净的米倒入水中过滤捞出,记住,一下下就可以了。然后,将米放在炉子上蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且哦,米是一粒粒分开,不会粘在一起的。
2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。
鸡丝蛋炒饭
1* 将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝;2* 鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少许精盐、糖拌匀腌片刻;3* 葱洗净切成葱花,备用;4* 将锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;5* 加入米饭、葱花 6*撒入蛋丝炒透,即可装盘*
工艺关键:主料中的米饭若选用粳米的做米饭,配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
火腿蛋炒饭
1* 将火腿切成小粒;2* 黄瓜洗净,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;3* 葱洗净切成葱葱花;4* 鸡蛋磕入碗内打散,加入少许精盐搅匀;5* 豌豆洗净,焯熟,备用;6* 将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块。7* 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆,同炒约2分钟。8* 放入米饭和余下的精盐、味精,改用中火炒。9* 至饭粒松散,溢出香味后,即可装盘。
什锦蛋炒饭
1* 将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;2* 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末。3* 锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;4* 炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
健康提示:1*本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;同时也有防止便秘的作用。2*蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分,亦有一定的抗菌作用。
工艺提示:可用苹果代替小蘑菇,或起锅时加些西瓜丁,又另具一番风味。
大虾仁蛋炒饭
1* 将大虾仁片成小片,放入开水锅内烫一下,鸡蛋磕入碗内打匀。2* 炒锅放油烧热,倒入鸡蛋,炒熟搅开,下入虾肉片翻炒,放入米饭,加入精盐炒匀炒适,盛入盘内即成。
工艺提示:1* 虾仁要新鲜,翻炒均匀,锅用油炼好,防止煳锅底,可搭配生菜蘸酱。2* 此炒饭可与蛋汤一起食用。
扬州蛋炒饭
1* 虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;2* 干贝用水浸泡,洗净,备用;3* 香菇去蒂,洗净;4* 鸭肫洗净,煮熟;5* 冬笋去皮,洗净,煮熟;6* 葱去根须,洗净,切末;7* 鸡脯肉洗净,煮熟。8* 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9* 鸡蛋磕入碗内,加精盐20 克、葱末5 克,搅打均匀。10* 将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出。11* 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头。12* 锅置火上,放入熟猪油150 克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀。13* 将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。
工艺提示:扬州炒饭不同于家常蛋炒饭,配料众多,工艺精湛,按文索骥,可登大雅之堂。
家常蛋炒饭的窍门:
大家可别小看了蛋炒饭,炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点,不光够炒蛋还要考虑到饭呢,白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多。开火烧油,记得油温不要太高,不要冒烟就可以了,蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了,千万不要让蛋结块,在锅里快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液开始凝固,就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭是结成块,所以不要把火开的太大,一般就可以了。一点点把饭铲松了,把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手,丰衣足食一下。
要点:
蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋抄饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
蛋炒饭的几种简单的做法:
第一种,最为常见的做法。大家会把吃剩下的米饭,用来做蛋炒饭。这样的饭油腻而且什么香味也没有。纯属填饱肚皮!不过可以不浪费粮食。我们都是吃妈妈这样做的蛋炒饭长大的!
第二种,最有创意的做法,此法由我们的外籍朋友创造,中国人一般想不到。将米淘好后,鸡蛋打好后,放入已加热好的油锅中一起做。哈哈哈!不知道这是什么滋味!一般中国人都没胆量尝试吧!
