高梁面粉如何做着好吃
入秋后,多吃这碱性食物,用它做主食,缓解骨质疏松,不懂真可惜!
今天要同大家一起分享的美食是用高粱面来制作的馒头,说到高粱,大家都知道,综有一定的药效,可以起到及其胃、健脾、消积、温中、涩肠胃等功效。而用高粱面来制作食品,近年来已成为迎宾待客很受欢迎的饭食了,其可以做成花样繁多、大众都非常喜欢的很多美食。不过高粱面中蛋白质以醇溶性蛋白质为多,色氨酸、赖氨酸等人体秘需的氨基酸少,是一种不全部的蛋白质,人体不容易汲取,但是如果将它与其它粮食混合食用,则可以提高其营养价值哦。一般是以白面混合来蒸制,其比例是高粱面:白面为1:3,这样的比例蒸出来的馒头口感最好,而且可以更好搞高其营养价值。经常食用高粱,有利于缓解体内海质的消耗,对中老年人的骨质疏松很有帮助的哦。
下面就同大家一起来分享一下具体制作方法吧,喜欢的小伙伴们不妨一起来动手做起来哟,学会这个方法,就可以自己在家做着吃,不仅吃的健康、卫生而且味道一点不比外面卖的差哈。
【高梁面馒头】
食材用料:高粱面70克、普通面粉(也叫中筋面粉)210克、水140克、酵母3克
制作过程:
1、首先我们先将水中放入酵母,让其酵母进行融化,然后放入高粱面,如图所示。
2、将其先用筷子搅拌成絮状,然后下手将其混合揉成一下光滑的面团,盖好盖子或者保鲜膜让其进行一下室温发酵,如图所示。
3、将其面团发酵至约为原来面团的两倍大,这是先从外观上来看一下发酵的状态,如图所示。
4、进一步检测发酵是否到位,可以用手指在其面团中间戳个洞,如果其洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可,说明发酵可以了,如图所示。
5、将发酵好的面团取出先在案板上撒适量一点干面粉,将其发酵时所产生的气体全部都揉出去,揉均匀的面团,将其等分成均等大小的小面团,个头大小根据自己所喜欢大小来灵活操作即可,如图所示。
6、取其一个分号的小面团,继续撒点干面粉,将其揉均匀,揉光滑,整理一下成馒头胚的状态,如图所示。
7、依次将其它小面团全部都揉成馒头胚,依次摆放放到提前放好冷水的蒸锅中,让其进行一下醒发,醒发时间天气热的话10分钟左右,天气冷的话15到20分钟左右,如图所示。
8、这是醒发好后的馒头胚,明显变得轻盈很多,如图所示。
9、醒发好后,直接开启大火将其烧开后,转为中火继续蒸制12分钟,最后关火焖上四五分钟,再打开锅盖即可端上桌开吃喽。
【小贴士】:
1、面团的发酵要看状态,不要去纠结时间,必竟每个人所处的环境是不一样的,所以要学会观察面团发酵状态,先从外观看一下,基本发酵好的面团是原来揉好面团的两倍大左右,如果用手指戳个洞,其洞口立马塌陷,说明发酵过度了,如果其洞口很快就回缩了,则说明面团还没有发酵到位,继续发酵即可,也可以拉开一下面团,其内部呈现非常均匀的蜂窝状态,则也说明发酵可以了。
2、蒸好的馒头不要急于打开锅盖,先让其焖上四五分钟 后再打开,以免蒸完直接打开后,热胀冷缩,让馒头表面不光滑了。
3、蒸制时间具体要根据自己所制作馒头胚大小来灵活操作。
4、有人习惯用热水来蒸制,这个没有说绝对不可以,完全可以根据自己的喜好来操作即可,只要成功了,无论是热水上锅还是冷水上锅其实也都并不重要了哈。
高粱面怎么做好吃
高粱面这样做比较好吃:做成高粱面鱼、高粱面馒头、高粱面发糕、杂粮粥、红豆高粱米饭都比较好吃。
1、高粱面鱼
高粱面鱼是高粱面团放在案板上用手搓制成光滑如“小鱼”般的形体,是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食,尤其是忻州一带,这是人们招待客人的“佳肴”。因山西人叫“高粱面”为“红面”,因此,“高粱面鱼鱼”也叫“红面鱼鱼”。
2、高粱面馒头
用高粱面、色拉油、酵母、元贞糖等材料做成馒头。把馒头生坯放入蒸锅,继续发酵15分钟,然后再用干棉布包住盖子开大火蒸制20分钟,蒸好焖至2-3分钟即可。
3、高粱面发糕
用面粉、高粱面、大枣、鸡蛋、牛奶、酵母、白糖、食用油做成发糕,放入蒸锅加水,大火蒸20分钟即可出锅切块食用。
4、杂粮粥
粳米、小米、高粱米、荞麦清洗备用,锅里面加入1200克鸡汤,去掉所有浮沫和油脂,然后将杂粮米放入锅中,大火煮开后,开盖子小火煮稠即可。
5、红豆高粱米饭
高粱米提前浸泡一个小时,锅中加入适量的水,先下入花生和芸豆煮开,煮5分钟左右,下入浸泡好的粘高粱米煮至米熟,煮熟后直接捞出,锅中加入适量多的水,盆中的米饭上屉蒸半小时左右出锅,这饭米香软糯。
高粱有一定的药效,可以起到及其胃、健脾、消积、温中、涩肠等功效。经常食用高粱,有利于缓解体内海质的消耗,对中老年人的骨质疏松是很有帮助的。
高粱米面怎么做好吃窍门
高粱米面可以做饺子吃,下面一起来看看做好吃的窍门:
一、材料 高梁米面粉400克、猪肉馅300克、酱油2汤匙、香菇5个、海米50克、韭菜100克、精盐5克、味精3克、五香粉5克、香油5克
二、做法1*将海米洗净,用开水泡上。2*香菇、韭菜洗净,切末。3*猪肉馅中放入香菇末,分4次倒入50克泡海米的水,朝一个方向用力搅打,至肉发粘成稠糊状。4*加入姜末、海米、韭菜末、精盐、味精、香油、五香粉、酱油,拌匀成三鲜馅。5*高梁米面粉和成面团,饧20分钟,然后搓成面剂,擀成饺子皮,放入调好的三鲜馅,包成饺子,下锅煮熟即可。
营养价值
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在谷物中,高粱蛋白质中赖氨酸含量最低,因而蛋白质的质量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但却能为人体所吸收。
功效与作用
和胃、消积、温中、解毒,主治脾虚湿困、消化不良及小便不利等症。
高粱,禾本科,高粱属。1年生草本。秆实心,中心有髓。分蘖或分枝。叶片似玉米,厚而窄,被蜡粉,平滑,中脉呈白色。圆锥花序,穗形有带状和锤状两类。颖果呈褐、橙、白或淡黄等色。种子卵圆形,微扁,质粘或不粘。性喜温暖,抗旱、耐涝。按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。
