卤牛肠子的做法大全
牛杂我们经过卤制成菜后,色泽红亮,菜品香辣味浓郁,咬一口满嘴留香,摊位一摆上不到半个小时,满满的一大盆牛杂足足50斤就会卖我,今天我应广大粉丝要求,把牛杂配方及制作流程分享给大家,希望大家喜欢。
【第一步骤】原料加工:
新鲜的牛舌,牛大肠,牛肚分别清洗干净。净锅上火倒入清水,然后以上原料分别凉水下锅,大火焯透撇净泡沫捞出洗净,控干水分备用。
【第二步骤】香料精确配置:
1*桂皮1克,八角1克,白芷1克,白豆蔻1克,香叶1片,花椒3克。
【第三步骤】调料品配置:
啤酒50克,郫县豆瓣酱10克,高度白酒20克,东古一品鲜5克,酱油8克,鸡粉3克,精盐3克,大蒜15克,小米椒25克葱段5克。
【第四步骤】卤制:
1*把全部牛杂500克倒入不锈钢卤桶里,在倒入全部香料和调味品,在倒入骨汤没过原料三指搅拌均匀,大火烧开,改小火卤制60分钟即可。最后在浸泡几十分钟即可出锅品尝一下了。
牛肠的各种做菜方法?
卤牛肠
主料:牛肺400克
辅料:大葱30克,姜10克,辣椒(红,尖,干)5克
调料:酱油30克,白酒25克,醋20克,白砂糖20克,胡椒粉5克,香油5克,八角3克,丁香3克,桂皮5克,陈皮3克,砂仁3克,花椒2克,肉豆蔻3克,植物油20克
做法:
1、牛肠冲洗干净。
2、锅中倒入半锅水,放入牛肠和卤料(葱10克、姜5克、酒10克、卤包{大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻})一起煮约1个半小时。
3、剩余葱洗净后切段;辣椒洗净去蒂,横切成长条。
4、再准备一口锅,锅中倒入20克油烧热,放入葱、姜和辣椒爆香。
5、当略微焦黑时,放入煮好的牛肠,调料(酱油、酒、醋酸、糖、胡椒粉)和卤汁4杯,用小火煮到汤汁收干时淋上麻油,就可以了。
二、爆牛肠
1、将在自家卤制好的牛肠,切成长段,备用
2、在锅内加入油烧至七成热加入尖椒炒辣锅
3、待锅内的辣椒炒香之后,加入准备好的大蒜,煸炒出香味
4、将锅内加入切好的牛肠,单独煸炒至肠加热
5、将所有食材一起翻炒,然后加入胡椒味精和酱油一起翻炒
三、麻辣牛肠
1、牛肚入沸水大火氽2分钟,捞出刮净表面黑膜。
2、刮去牛肠脂肪,用白面和盐搓揉洗净。
3、锅入肉汤、牛肚、牛肠、腱子肉中火烧开,改小火煮30分钟,捞出牛肠、牛肚、腱子肉;肉汤撇去油块,用纱布过滤。
4、牛肚切长6厘米、宽3厘米的片;牛肠切长5厘米的段;腱子肉切长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片;牛肚、牛肠、牛腱子肉加酱料拌匀。
5、鲜蘑菇撕成重约5克的块;香菇去蒂斜刀片厚0*5厘米的片;金针菇去蒂,切长6厘米的段;豆腐切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的块;青蒜切长5厘米的段;洋葱切丝;西葫芦切厚0*5厘米半圆形片;大葱、红辣椒、青辣椒切圈。
6、将所有原料摆放在锅仔内,浇上过滤的肉汤小火煮15分钟,上桌后再放入茼蒿。
牛肠烹饪后肉质美味鲜香,是很多人喜欢的美食之一。有关牛肠的菜式有很多,但是牛肠的制作需要讲究一定的技巧和方法,这样才能做出美味的的牛肠大餐,那么牛肠怎么做好吃呢?上面介绍了几种牛肠的菜式,喜欢吃牛肠的小伙伴不妨可以学起来制作。
卤肠子怎么做好
【卤大肠的做法】
用料:
大肠 约三斤、葱段 二段、姜片 三、四片、李锦记卤水汁 一小碗、冰糖 适量、
黑胡椒粉 一小勺、香叶 三片、盐 适量、水 适量、花椒 适量、大料 两小瓣、
肉桂 一小片、豆蔻 一小粒。
步骤:
清洗过程比较复杂,先把肠子的表面在清水中冲洗两遍,然后把肠衣翻过来,把肥肠里的油先用剪子剪干净,也可以适当留点肥油,之后在盆中放醋和盐不停地揉搓肠子,这样两三遍之后,肠衣内壁基本干净,再将肠衣翻过来,用醋和盐再揉搓两三遍,用水清洗就基本干净了。
锅中放水烧至稍温热时,放入大肠。
水开后撇去浮沫,捞出大肠。
准备好调味料。
锅中重新放水,倒入李锦记卤水汁和调味料。我用高压锅,上汽后煮了约二十五分钟。
卤好后放入汤汁中浸泡入味,之后可以再加工,爱吃辣的可以放红辣椒干煸,
可以切成丝放蒜醋汤凉调。
这是用青椒炒肥肠,因为我们不能吃辣,这样搭配还算比较爽口的一道菜。
小贴士
卤水汁用的李锦记牌,味道很好,大家可以试试。因为清洗比较麻烦,
可以一次多买些,卤好后冷冻,吃起来更方便。
【卤粉肠的做法】
用料:粉肠 250克、姜 4片、蒜 4-5瓣、鸡精 适量、盐 适量、老抽 一汤匙、
生抽 两汤匙、炒焗佐料精 半汤匙、清水 四汤匙。
步骤:
准备好材料;
粉肠用盐抓匀后用清水冲洗干净沥干水分备用,姜切片,蒜拍扁备用;
取出高压锅内胆,先把姜片、蒜放入压力锅内;
再把粉肠放进去;
加入一汤匙老抽、两汤匙生抽、半汤匙炒焗佐料精、适量的鸡精、盐、四汤匙清水;
放入高压锅中,按“煲/粥”键:显示30分钟,煮好后等高压锅自动泄压后再打开锅盖;
取出切块后摆盘撒上葱花淋上酱汁即可食用;
成品图。
