泰山火烧的做法步骤

1、原料:面粉1000克,葱末250克,色拉油250克,精盐适量,咸猪板油丁150克,味精适量。

2、将咸猪板油丁与葱末、味精拌匀;取面粉100克加入50克色拉油,擦成干油酥,另取面粉100克,加入100克色拉油,5克精盐和成稀油酥;

3、将剩余面粉放入缸内,加入沸水500克,烫成雪花面,再加入凉水约200克,揉成软面团;

4、案板抹上色拉油,将面团摘成10只面剂,将干油酥均匀地涂在面剂上并逐只按扁;

5、提起面皮的一端,将面皮摔掼成长条;

6、取稀油酥面的一半,均匀地抹在10张面皮上,将葱末、板油丁馅的一半均匀涂在上端,从上端将面皮提起包住馅心,卷成圆筒状;

7、将平板铁锅放在火上烤热,刷上色拉油,再将火烧生坯放在上面,待饼底出现黄色斑时,翻生烙另一面,并刷一遍色拉油。

关于火烧的历史

糖火烧
先把红糖和芝麻酱、桂花、香油等调匀,再加适量的面粉和面碱,摊在擀薄的面皮上,反复卷折,最后团成饼坯,入炉烘烤即成。糖火烧色泽深棕,质地松软,香味浓郁,尤以北京通县大顺斋的糖火烧最有盛名。
范镇火烧的原名是徐家烧饼,“徐家烧饼铺”一名是乾隆皇帝亲笔题写。
乾隆四十六年春,范镇岱云寺又起庙会,徐家烧饼被邀请参加助兴。庙会第三天,知府带着一班衙役,簇拥着一位钦差大臣,来到烧饼铺棚前,让徐家烧饼二代传人徐亭贵接旨,立即到泰安岱庙御座候驾,现场表演当时闻名遐迩的泰山特产徐家烧饼的制作,必须打出上好的烧饼来。
原来,乾隆皇帝下江南时路经泰安,这次是为到泰山顶上烧香拜佛,点名要泰山特产,以示敬意,其中徐家烧饼被首选。徐亭贵接旨后,立即随钦差来到泰安,赶制最好的烧饼。当乾隆品尝了徐家烧饼后,龙颜大悦,随即题写了“徐家烧饼铺”字幅,御赐给徐亭贵。自此,徐家有了自己荣耀的烧饼铺牌匾。
同治十年夏,山东巡抚丁宝祯来泰安特邀第三代传人徐景文为座上宾,席间,对徐家烧饼评论说:“徐家烧饼,以火烤之,火有向上之焰,有升迁兴旺之意;其形圆,有团圆圆满之说;其层数厚道,且有心多智多之讲;其香浓,以示名闻四方矣。简之,徐家烧饼是瑞祥之面食也。”
1940年,日本侵略者占领范镇后,建了岗楼设了防地,随即派人通知徐家,要他连夜赶制出烧饼200个,来庆祝日本人占领范镇大典时用。如不按时完成,格杀勿论。当时,第四代传人徐兆荣对日本人恨之入骨,宁死也不为日本人做烧饼。为避灾难,星夜推着小车,举家逃往了济南。日本鬼子听说徐家举家逃跑后,当日派日本兵、汉奸队砸了御赐“徐家烧饼铺”的牌匾,烧了历代皇帝、王公大臣所赐的几十幅题字,把徐家所有店铺房屋化为灰烬,夷为平地。
日本投降后,逃难在济南的五世传人徐连功,才得以回到了家乡范镇,重整旗鼓,干起了老本行。新中国成立后,时任山东省委书记的舒同来泰安视察工作,听说“徐家烧饼铺”牌匾被日本人砸烧的事后,非常气愤。为区别旧社会之个体含义,舒同以地方为题,写下了“范镇火烧”四个大字,赠给了五世传人徐连功。自此,范镇火烧名声越来越响,技艺越做越精,市场越来越大。
肉火烧 有2种
下面介绍了回民火烧与汉民火烧的区别及制作要领,希望能帮助到你。
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肉火烧
肉火烧是北京人喜欢的一种小吃。在制法上回民跟汉民有所不同。清真的肉火烧以烫面为皮,折边、抻长后盘为圆形。而汉民则不烫面,包馅后呈桃型,再按成扁圆形。
原料
[面粉][花生油][明矾][芝麻油][羊肉][花椒水][精盐][黄酱][姜葱]
掌故说明
其色泽酱黄,表皮酥脆,馅料肥嫩,葱香浓郁,鲜香可口,宜现炸现食。
制作方法
将羊肉洗净,剁碎,和花椒水一起放入盆内,加入精盐、黄酱、姜汁和适量凉水拌匀,再放入葱花、芝麻油拌匀成馅;锅内涂上花生油,倒入凉水,用旺火烧沸,放入明矾,溶化后,再放入面粉搅拌烫熟,立即取出,晾温后放在涂有花生油的案板上揉匀,盖上湿布饧半小时;再将饧好的熟面放在案板上搓成直径一寸的圆条,摘剂摁成圆皮,包上馅成桃状,揪去收口处的面头,摁成圆饼;锅内花生油烧至六成热,投入圆饼,待浮起后,稍炸一会呈酱色时即成。
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肉火烧
肉火烧是东北传统面点之一,其口感淳厚,咸鲜适口的特点,很受人们欢迎,尤其其馅心放入甜面酱调拌,是其更具特色*
原料:面粉500克 猪油100克 猪肉300克 盐5克 胡椒面3克、白糖15克、酱油、料酒、味精、葱、姜丁、香油个适量,甜面酱30克,大白菜125克,酵母5克。
制作方法:
(1)将面粉的150克中加入猪油70克调成油酥面,350克面粉用沸水100克烫制后晾凉,加入适量清水、酵母调制成烫酵面团,静止发酵,待面团发起后,包入酥面团,进行破酥后,下成70克/2个的剂子,待用。
(2)将肉切成指甲大小的肉丁,放入甜面酱调拌均匀先行味口,再将白菜切成和肉丁一样大小的丁状,然后用精盐腌渍一下,用清水投洗后挤去水分,与其它调味原料一起放入肉料中调拌均匀,调制成馅料,将坯皮按扁成锅底形状,包入20克馅料成圆形,并用刀压成厚约1厘米的圆饼。
(3)表面刷一层蛋液,沾上芝麻,放在烤箱之中,用220摄氏度的温度,烘烤约15分钟,表面成金红色即熟。
特点:酥、松、咸、鲜。
驴肉火烧的来历
驴肉火烧据说起源于明初。朱棣起兵谋反,杀到保定府徐水县漕河,打了一场败仗。燕王眼瞅着饿得就要见阎王去了。士兵出了个主意,要他效仿古人杀马吃。其实所谓“驴肉香,马肉臭,打死不吃骡子肉”,马肉纤维比较粗,不是特别好吃。但是饥不择食,就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。哪知味道还很不错。于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧”,而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。但是好景不长,没过多久,因为和蒙古人打仗需要马。这里的马可不是做火烧吃的死马,而是活生生的战马。马成了战略物资,当然就不能由着老百姓做火烧吃了。但是想吃马肉火烧了怎么办啊?于是就出现了替代品——驴肉。驴肉纤维比马肉细腻,而且纯瘦不肥,自古就是下肴的佳品。而且保定一带,属于冀中平原,水草肥美,最适合养驴。河北地区的驴有两种,一种是沿海一带的渤海驴,一种是山区和平原的太行驴。保定的驴一般都是太行驴,而另外一种驴肉火烧——河间的驴肉火烧则是渤海驴。相比来说,太行驴比渤海驴好吃一些。于是在种种际会之下,驴肉火烧就诞生了。

岱岳区美食

范镇火烧、泰安煎饼、泰山双味鱼、糁汤、山珍长寿锅等。
1、范镇火烧:范镇火烧是山东省泰安市岱岳区范镇的特产。范镇油酥火烧制作历史悠久,至今已有400多年的历史。几经工艺改造,如今已是驰名中外,家喻户晓,深受世界各国消费者的喜爱。范镇火烧又称泰山火烧,是一道色香味俱全的汉族传统小吃。因产于山东省泰安市岱岳区范镇而得名。煎饼吃起来略带酸味,香软可口。
2、泰安煎饼:煎饼有刮、摊、滚三类,泰安煎饼属于刮煎饼。它以玉米、高梁、谷子、地瓜干等为原料,经粉碎成糁,磨细成糊,摊在鏊子上,边烙边刮即成。泰安的煎饼与山东其它地方不同,一是主要原料采用小米或玉米,以小米原料的为上品;二是泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序;三是泰山煎饼薄如蝉翼,几乎透明。煎饼吃起来略带酸味,香软可口。
3、泰山双味鱼:取净桂鱼肉一半切成丝,另一半片成片,青红椒均切成细丝,油菜心洗净。将鱼丝入味上浆滑油,鱼片拍粉入热油炸至金黄时捞出,油菜心焯水调味摆入盘中。勺内加油,放入鱼丝,青红椒调味炒制成菜装入金盏内摆在盘四周,另起锅加油。鱼肉色泽艳丽,口感脆嫩,一菜两味,别具风味。
4、糁汤:糁汤热喝,浓香扑鼻,气味诱人,尤其早上喝,感觉更为浓厚。中午喝,能够开胃,增强食欲。
5、山珍长寿锅:将白灵菇刻成甲鱼形状,放入高汤内煨至入味成熟。鲜香菇、茶叶菇等去蒂洗净,入水汆熟分别放入鲍翅盅内,上面放甲鱼,锅内加高汤、鲍汁、精盐、味精调味,勾芡,盛入盅内,上笼蒸10分钟,取出即可。长寿锅汤汁鲜亮,营养丰富。

泰安的名吃是什么?

泰安三美,泰安三美豆腐是泰安风味名菜。泰安产的白菜、豆腐和泰山泉水,历来被誉为“泰安三美”。

2*泰山火烧,泰山火烧是泰山名吃的标志性产品,在2011年入选山东省非物质文化遗产保护名录。泰山驴油火烧制作工艺独特而复杂。

3*泰山煎饼,泰山煎饼是泰安特色的食品之一,泰安有着1000多年摊制煎饼的历史。制作程序虽不复杂,但所需材料都有着明确的比例。

4*蜜三刀,蜜三刀在泰安人的童年记忆里,深受泰安市民喜爱的一道传统甜点。蜜三刀的制作工艺,不仅要先油炸,还要在浓浓的糖浆里浸泡,裹上满满的"蜜汁"。

扩展资料:

泰安特产——

1*葛石大枣,1986年,宁阳县葛石镇被国家林业部定为“大枣生产基地”,2000年被全国经济林协会命名为"中国名特优经济林——大枣之乡"。

2*肥城桃,肥城桃栽培历史悠久,距今已有1200多年,明代万历十一年(1583年)的《肥城县志》载:“果亦多品,惟桃最著名”。

3*泰山赤灵芝,多孔菌科,是一种药用真菌。外形颇似一株五彩蘑菇,“蘑菇盖”呈不规则云朵形,有环纹与辐射状的皱纹相穿插;“盖”的下面有众多的细密菌管孔洞;梗侧生于“盖”下,光泽如漆。

参考资料:泰安