正宗柠檬鸡爪怎么做

蒜香柠檬鸡爪(附红油详细做法)

主料:鸡爪1000克。

配料:大蒜瓣150克、红油120克、东古一品鲜120克、新鲜红小米辣100克、柠檬100克、蚝油100克、白糖80克、辣鲜露40克、花椒油30克、鸡粉10克。

详细加工制作步骤:

1、首先将1000克鸡爪用常温清水解冻,然后清洗干净,控干水分,备用。

2、将每个鸡爪切4小块(每两个鸡脚趾切一块,鸡爪小腿骨也对半切开),再次用清水浸泡,目的是泡出血水,然后捞出来,备用。

3、将鸡爪放入锅中,加入适量清水浸泡,大火烧开后撇去浮沫,然后加入适量葱段、姜片、白醋,小火煮3-4分钟捞出,放入冷水或者冰水中断凉,捞出沥干水分,放入盆中,备用。

4、将柠檬100克,切小块,然后去掉柠檬籽,放入小盆中。再将大蒜瓣150克、红油120克、东古一品鲜120克、新鲜红小米辣100克、蚝油100克、白糖80克、辣鲜露40克、花椒油30克、鸡粉10克,也放入盆中,搅拌均匀,然后将所有材料倒入料理机中,用料理机将所有材料打碎融合后即为蒜香柠檬鸡爪料汁。

5、将打好的料汁倒入鸡爪中,抓拌均匀,用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏腌制3小时后即可食用。

注:鸡爪的大小根据个人喜好去切,也可以整个使用,也可以用脱骨鸡爪,只要是把握好煮至的火候即可。

附:红油做法

制作红油所需材料:

菜籽油800克、辣椒面80克、紫草5克、八角3克、白芷3克、花椒2克、香叶1克、白酒20克、清水50克。

红油详细制作方法:

1、首先将800克菜籽油倒入锅中,大火烧至菜籽油冒浓密青烟后关火,放凉,备用。

2、放凉的菜籽油中加入辣椒面80克、紫草5克、八角3克、白芷3克、花椒2克、香叶1克、白酒20克,搅拌均匀后一直用小火熬制,熬至菜籽油不在冒(白酒水分)小泡后再加入清水50克,然后再将清水水分熬干后关火,用密漏将所有材料过滤扔掉,放凉后即可使用。

柠檬鸡爪怎么做

柠檬鸡爪制作方法如下:

主料:鸡爪1千克、柠檬2个、线椒2个、米醋200克、香醋20克、生抽200克、白砂糖30克

辅料:姜5克、蒜15克、料酒5克

1、鸡爪清洗干净,剪去指甲。

2、将鸡爪、料酒和姜片放入锅中,加没过鸡爪的清水烧开后煮7分钟左右,煮熟即可。

3、煮熟的鸡爪马上放入冰水中浸凉,可以多换几次水。凉了以后放到冰箱冷藏半小时。

4、柠檬一个榨汁,一个切片,线椒切成小圈,蒜压扁。

5、将米醋、香醋、生抽、柠檬汁和白糖放到盆中,用蛋抽搅拌至白糖溶化。

6、将鸡爪放到料汁盆中,放柠檬片、线椒圈和大蒜拌匀。

7、敷上保鲜膜放入冰箱冷藏,三小时后就可以吃了。

柠檬鸡脚配料及做法

柠檬鸡脚配料及做法:

主料:鸡爪500克、柠檬半个、香菜3根、小米辣2个、青辣椒1个、洋葱200克。

辅料:姜片8片、八角1个、香叶2片、料酒1勺、米醋90克、苹果醋20克、生抽50克、老抽8克、盐15克、花椒油1勺、大蒜1头。

步骤:

1、先把食材准备好。

2、把买回来的鸡爪清洗一下,然后再去掉鸡爪上残留的皮,像这种没弄干净的,全部刮掉。

3、把所有鸡爪上的指甲全部切下来。

4、然后把鸡爪从中间剁开,再把鸡脚部分一分为二,这样容易入味。

5、把切好的鸡爪放到锅里,加入水,放入姜片、八角、香叶、料酒,大火煮开,然后再继续煮10分钟,目的是把鸡爪煮熟,但是不要煮时间太长,容易软烂,吃的时候口感就不筋道了。

6、煮好的鸡爪捞出,放到凉水里浸泡,要先过两遍水,最后鸡爪降温之后再泡上半个小时,这一步的目的是增加鸡爪的筋道口感脆度。

7、泡鸡爪的时间我们把配菜切一下,全部按上边切好备用,大蒜一定要切成蒜末,尽量不要切片。

8、接着我们再来调一个料汁,这个料汁是决定着这道菜好不好吃的关键,比例非常重要,米醋90克、生抽50克、老抽8克、白糖25克、盐15克、花椒油1大勺倒入碗中,用勺子搅拌均匀。

9、把泡好的鸡爪捞出放进料汁碗里。

10、再把所有的配菜也放进来,建议洋葱可以多切一些,用这个料汁腌过之后非常好吃,还有人放黄瓜和木耳也不错,建议大家可以试一下,这个料汁用来拌菜也非常棒。

11、把鸡爪和配菜还有料汁用筷子拌匀,然后再倒入点苹果醋,最后再调匀,盖上保鲜膜或者放进保鲜盒里,放入冰箱冷藏三到四个小时腌制入味。

12、腌制好的柠檬鸡爪,非常入味,酸辣开胃,口感筋道特别好吃一点也不油腻,尤其是这个料汁,味道太好了。