过年吃猪蹄,三招识别有毒猪蹄
三招识别有毒猪蹄
猪蹄的营养价值非常丰富,猪蹄也是一种多用途的良药,它含有丰富的增氧蛋白,但在分辨的时候首先要看一下猪蹄的颜色,浸泡的猪蹄应该是属于淡黄色的。白白净净的猪蹄,那么就要提高警惕,很有可能是经过药水浸泡的,也有的颜色发红,整体的新鲜感就不是特别好了。
买猪蹄的时候可以先摸一摸是不是特别的黏,如果浸泡之后的猪蹄就会有发黏,但没有浸泡的猪蹄就没有这种黏糊糊的感觉。猪蹄用手轻轻的一按,浸泡之后的猪蹄手感就特别的硬,但没有浸泡过的猪蹄手感就会变得特别的松软。
以后买猪蹄的时候也可以闻一闻有没有其他的气味,因之后的猪蹄会有一种药水的味道,这种药水的味道还会遮住猪肉本身的腥味,没有浸泡之后的则闻不出任何的药味,反而有一种猪肉的新鲜味道。
如何挑选猪蹄?白胖猪蹄千万不能买!
有次,去朋友家做客,朋友让女儿去买几个生猪蹄,准备做道拿手的红烧猪蹄招待我。菜市场就在附近,朋友的女儿很快就将猪蹄买了回来。
然而,一看到她买回来的猪蹄,我马上确定,这猪蹄有问题。可能因为我经常开她玩笑的缘故,朋友女儿买的猪蹄都是白白净净的。可是这些经过“特殊”处理的“火堿泡猪蹄”,这个可不能吃!
黑心食品:火堿泡猪蹄
危害指数:
危害后果:损害消化道黏膜、伤害内脏、降低血液输氧能力、致癌
买菜顺口溜:药水泡出毒猪蹄,摸着肉硬皮发黏。白白胖胖个头大,两个蹄瓣涨得开。
很多人都喜欢吃猪蹄,猪蹄不仅美味,营养还很丰富,富含胶原蛋白,并有很好的下奶作用。刚生完宝宝的产妇,可以多吃些猪蹄。青少年和中老年也可以适当吃点猪蹄,美味的猪蹄能补益身体,促进骨骼发育。
可是猪蹄处理起来比较麻烦,光是去毛就能让很多人大皱眉头。
于是,越来越多的人喜欢买处理好的猪蹄。但如果用心观察就会发现,市场上处理好的生猪蹄有两种,一种白里透红,胖胖大大;一种颜色发黄,个头偏小。
一般人买猪蹄都喜欢挑个头大的、卖相好的,白胖的猪蹄明显比黄瘦的猪蹄好卖得多,不知道有多少人上了黑心商贩的当。猪蹄之所以白胖好看,不是因为它出自白白胖胖的大肥猪,而是因为它浸泡过化学药水。
有些批发猪蹄的商贩会直接问消费者,这猪蹄买回去,是自家吃,还是给他人。如果是自家吃,他就会向消费者推荐黄瘦的猪蹄。道理很简单,黄瘦的猪蹄才是正常的猪蹄。
白胖的猪蹄是用化学药水浸泡过的,药水的成分还挺复杂,包含了火堿、双氧水、亚硝酸钠等多种不能入口的化学制品。
火堿能让猪蹄变得胖大,双氧水可以为猪蹄美白,亚硝酸钠能让猪蹄看起来新鲜美味,白中透红。再难看的猪蹄在这特殊的药水浸泡上一晚,都会变得白胖诱人。
发明浸泡猪蹄药水的人,已经把化学知识运用得炉火纯青。而这药不单能让猪蹄看起来个大色美,还能为猪蹄增重,一斤猪蹄泡过后马上可以变成一斤一两。
用化学制品浸泡出来的猪蹄,好看却有毒。火堿和双氧水会伤害人的消化道黏膜;亚硝酸钠虽然是食品添加剂,长期过量摄入,却会降低血液的输氧能力,甚至有致癌的可能。按照国家法规,这些化学品根本就不能用在猪蹄加工上。经常吃用化学药水浸泡出来的猪蹄不仅不能补益身体,
还会伤害内脏,严重的甚至有生命危险。
看颜色闻气味,放心选购好猪蹄
选猪蹄可分三个步骤。
一、看颜色,察蹄子。
正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪蹄,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色,
也有的颜色发红。
浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大,买猪蹄时不能一味地捡大的挑。有的人很少买猪蹄,对猪蹄的大小没有概念。这时还可以观察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故,蹄瓣会分开,没浸泡过的猪蹄则正好相反,蹄瓣是合在一起的。
二、摸一摸,黏不黏。
被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏;没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪蹄手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。
三、凑近点,闻气味。
浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味,有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。
其实,市场上除了有用火堿、双氧水等浸泡出来的猪蹄,
还有用火堿、双氧水等浸泡出来的鸡爪、猪肚。它们的特点差不多,都是颜色白净,个头大,买的时候要当心。
贴心小妙招
如何区分前蹄后蹄:通常,前蹄的关节比较小,圆圆的,比成年人的大拇指稍大;后蹄的关节比较粗,形状类似小拳头。前蹄的个头比较小,后蹄的个头比较大;前蹄比较短,后蹄比较长。所以买猪蹄的时候,别一味挑个大的买。个大并不意味着肉也多,也有可能是大骨头撑起来的。一般来说,前蹄的肉要厚一些,筋也要多一些。
最后,前蹄和后蹄还有个区别,前蹄的关节是弯的,后蹄的是直的。
挑选猪蹄的几个注意事项
白胖猪蹄是如何炼成的?
一般人买猪蹄都喜欢挑个头大的、卖相好的,白胖的猪蹄明显比黄瘦的猪蹄好卖得多,不知道有多少人上了黑心商贩的当。猪蹄之所以白胖好看,不是因为它出自白白胖胖的大肥猪,而是因为它浸泡过化学药水。
白胖的猪蹄是用化学药水浸泡过的,药水的成分还挺复杂,包含了火碱、双氧水、亚硝酸钠等多种不能入口的化学制品。火碱能让猪蹄变得胖大,双氧水可以为猪蹄美白,亚硝酸钠能让猪蹄看起来新鲜美味,白中透红。再难看的猪蹄在这特殊的药水浸泡上一晚,都会变得白胖诱人。
发明浸泡猪蹄药水的*人,已经把化学知识运用得炉火纯青。而这药不单能让猪蹄看起来个大色美,还能为猪蹄增重,一斤猪蹄泡过后马上可以变成一斤一两。
白胖猪蹄对健康危害有多大?
用化学制品浸泡出来的猪蹄,好看却有毒。
双氧水,又名过氧化氢。外观为无色透明液体,是一种强氧化剂,其水溶液适用于医用伤口消毒及环境消毒和食品消毒。高浓度过氧化氢有强烈的腐蚀性。吸入该品蒸气或雾对呼吸道有强烈刺激性。眼直接接触液体可致不可逆损伤甚至失明。口服中毒出现腹痛、胸口痛、呼吸困难、呕吐、一时性运动和感觉障碍、体温升高等。个别病例出现视力障碍、癫痫样痉挛、轻瘫。
火碱,一般指氢氧化钠。误服可造成消化道灼伤,粘膜糜烂、出血和休克。
亚硝酸钠虽然是食品添加剂,长期过量摄入,却会降低血液的输氧能力,甚至有致癌的可能。按照国家法规,这些化学品根本就不能用在猪蹄加工上。经常吃用化学药水浸泡出来的猪蹄不仅不能补益身体,还会伤害内脏,严重的甚至有生命危险。
三招教你放心选购好猪蹄
1、看颜色,察蹄子。
正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪蹄,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色,也有的颜色发红。
浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大,买猪蹄时不能一味地捡大的挑。有的人很少买猪蹄,对猪蹄的大小没有概念。这时还可以观察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故,蹄瓣会分开,没浸泡过的猪蹄则正好相反,蹄瓣是合在一起的。
2、摸一摸,黏不黏。
被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏;没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪蹄手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。
3、凑近点,闻气味。
浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味,有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。
其实,市场上除了有用火碱、双氧水等浸泡出来的猪蹄,还有用火碱、双氧水等浸泡出来的鸡爪、猪肚。它们的特点差不多,都是颜色白净,个头大,买的时候要当心。
猪蹄去毛、去异味的方法
猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。中医认为,猪蹄性平,味甘咸。具有补虚弱,填肾精,健采膝等功能。现代营养学研究表明,猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质,对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。
猪蹄去毛方法
猪毛多,可用松香,将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去,猪毛随着也全脱。
洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。
猪蹄怎样去异味
把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟,用钢丝球再擦的白白净净的。(好处:去异味、去毛、皮口感好)再用水焯(把原料放进清水烧开再把水换掉)两边(去臭味重点)初加工完成。做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。
新鲜蹄子烧皮斩块,放入锅内,加水煮开,煮到蹄子利的血水都出来了再捞起,可以用温水洗上面的油污,不可用凉水,那样蹄子不容易炖烂,再烧一锅水,等水热以后下几片姜,下几粒花椒,最好加一整个核桃,能很快炖烂也有去除异味的功效,再放入洗好的蹄子,大火水开后10分钟,转小火炖一个小时就烂了,绝对好吃没异味。
