蒸肉丸用什么粉好吃

在家里常吃油炸肉丸子或生汆肉丸子,今天就换个新吃法,出锅秒光。

前几日看了一期江西南昌的美食节目,被里面的肉坨汤深深吸引了,食客们一早就馋这碗肉坨汤,尤其到了冬天,一碗下肚暖身暖胃,肉香四溢。

肉坨汤是用前腿肉制作而成,除了纯肉坨汤,店家还在汤盅里加入了松花蛋、桂圆、鸡蛋、木耳等食材,使其口感更加丰富,价格不贵,每一样都是5元钱,看得我直流口水。

肉坨的体型不像肉丸子那样规整,取一团子肉放在汤盅里,吃得是肉的本香,原汁原味。在我们这更喜欢叫它肉丸汤,这么好吃的美食,当然要学着在家做起来。

不要以为肉丸下油锅炸一炸才好吃,上笼蒸一蒸,肉嫩多汁,比红烧狮子头还美味。我今天做的是清蒸雪梨肉丸汤,肉香四溢,原汁原味,一起来看看详细制作步骤吧。

清蒸雪梨肉丸汤

主要食材:猪肉、雪梨

我买的是精碎肉,肥肉少瘦肉多。当然也可以用前腿肉,不要直接买肉馅,买回家自己剁吃着才香。

详细制作步骤

1*将猪肉切成小块放入料理机中打成肉糜,或自己剁都可以。

2*打好的肉馅放盐、白糖、料酒、姜汁、胡椒粉调味,不需要其他的佐料。一定要放姜汁,生姜切碎放蒜臼里捣一捣,再用纱布挤出姜汁。

3*最后要给肉糜进行多次打水,一次不要放太多,30-40毫升就可以,每加一次水就要朝一个方向搅拌上劲。直到肉糜打出奶油的膏状,富有弹性,这样做的肉丸子不仅鲜嫩多汁,还不松散。

4*用勺子挖起一块肉糜,或用手团出一个大肉团。

5*放入碗里,家里有汤盅更好。

6*每个碗里放几块雪梨,使汤味更鲜美,还可放黄花菜、木耳、鸡蛋、桂圆等食材。

7*冷水上锅,在碗里加入纯净水。

8*期间要撇去浮沫,大火蒸25分钟即可。

这样蒸出来的肉丸子比红烧狮子头还好吃,肉丸不松散不油腻,汤味很鲜美,全家吃了都喜欢。

小贴士:肉糜必须打水才好吃,直到呈奶油膏状,这样蒸出来的肉丸鲜美多汁,不松散。佐料只放盐、白糖、料酒、姜汁、和胡椒粉。

肉丸子可以用面粉吗?肉丸子用什么粉?

肉丸子除了主要的馅料是肉之外,还要一些五谷粉来粘合成型,很多人在第一次做肉丸的时候不知道肉丸要用面粉还是淀粉,下面就由我来解答这个问题吧!
肉丸子可以用面粉吗
一般来说做肉丸子用玉米淀粉比较好,用面粉容易比较老,不够嫩滑
1*准备所需材料

2*将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里

3*再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉

4*把它拌匀,然后打搅上劲

5*锅内加入清水烧开

6*用虎口挤出肉丸子

7*将挤出来的丸子全部放锅内,然后开大火煮6分钟左右

8*再捞出沥干水分

9*锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒

10*烧沸后加入丸子

11*稍煮片刻后加入水淀粉勾芡

12*最后撒上葱花即可出锅
烹饪技巧:在挤丸子时如果粘手,可以沾上点清水再挤。 肉丸子用什么粉
做肉丸子,一般肉馅里都要加些淀粉,使其容易定型且松软(红烧丸子最后勾芡还要用)。淀粉有很多种,如土豆、豌豆、红薯淀粉等等(我喜欢用红薯淀粉)。

水淀粉好,加了以后要以使肉久煮而不老,保持肉的鲜味和嫩的口感。淀粉要用水调成湿团粉,加入的团粉要适量,如果丸子下油锅中收缩变小,是团粉少;如果外涨,是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。正确的加法是,每500克肉馅加入100克水淀粉即可。
做肉丸子注意事项
温馨提示:
1、肉馅最好是有肥有瘦的,一般是1份肥的2份瘦的,如果肉馅太瘦的话吃起来会很柴,太肥的话也不好,炸丸子的时候会把丸子里的肥肉都耗成油,丸子会大幅度变小;

2、姜葱做成姜葱水可以避免吃到葱末姜末;

3、记住丸子一定要溜着锅边儿往里放,否则油溅起容易烫手哦,同时,丸子放进去一些之后,要用笊篱顺着锅边拨一下,以免粘连。
吃出健康:
一般人都可食用,湿热痰滞内蕴者不宜食,肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用,外感病人亦不宜食。

6、把肉馅用筷子沿着一个方向搅拌;

7、接着就要准备馒头了,这样的馒头要两个,把馒头完全揉碎了放进刚拌好的肉馅一起;

8、看看,拌好喽,好大一堆呀;

9、火上坐锅,多放油;

10、油烧至五成热时,把肉馅料用手挤成直径2厘米大小的丸子,逐个下锅炸透捞出。

做肉丸子用什么粉 做肉丸子可以放什么粉呢

1、做肉丸子需要放淀粉。因为这样搓出来的丸子黏度比较高,放入锅里烹饪的时候不会松散。除了可以放淀粉以外还可以放面粉、玉米粉,只不过淀粉的粘性比较高。

2、淀粉要用水调成湿团粉,加入的团粉要适量,如果丸子下油锅中收缩变小,是团粉少;如果外涨,是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。正确的加法是,每500克肉馅加入100克水淀粉即可。