如何做皮冻方法

猪皮冻相信多数人喜欢吃,在北方猪皮冻特别受欢迎,无论逢年过节还是一日三餐,都喜欢吃这道美味。Q弹爽滑的口感,吃起来就像果冻,拌上自己喜欢的料汁,别提有多过瘾了。

皮冻做法本身不难,但是很多人做出的皮冻不是腥味重,就是颜色不漂亮,甚至还不成型,要么软了,要么就太硬。今天就给大家妈妈私藏多年的皮冻做法,熬上一锅可以做上2种不同的皮冻,新手也能一次成功。

【水晶皮冻】

主要食材:猪皮

第一步、今天6块钱买了一些猪皮,咱们来做猪皮冻,首先放点小苏打,倒入清水简单清洗一下,清洗之前要把表面有猪毛的地方处理干净。

第二步、洗干净后冷水下锅,加入葱姜八角、料酒,然后开大火煮开,煮开后再煮2分钟,煮到猪皮透明打卷就能捞出了。

第三步、将猪皮捞入到盆子里,趁热将猪皮上的油脂刮干净,这样做出的皮冻不油腻,没腥味,可以用勺子刮,比用刀更加方便。

第四步、全部把油脂刮干净就可以了,然后我们把猪皮切成细条,放入盆中加入盐、小苏打、白醋,然后加入清水,开始反复地揉搓抓洗,这个过程需要重复几次,只有水变得清澈,做出的皮冻才好吃没有异味。

第五步、洗干净后把猪皮倒入到高压锅里,加入清水,猪皮和清水的比例是1:4,选择蹄筋模式,压上40分钟。

第五步、时间到了后我们把汁水倒出来,今天咱们要做上两种,这个是透明的“水晶皮冻”,接着把剩下的汤汁和猪皮倒入另一个容器,放凉后自然冷却一个晚上就可以了。

经过一个晚上,猪皮冻就做好了,看着非常的Q弹,我们将皮冻脱模,然后切成大小适中的厚片就可以了,看,这样做的皮冻晶莹剔透,也很有弹性接着把猪皮冻也切成片,猪皮冻相对弹性更好,更加的富有嚼头。

【姜汁皮冻】

碗里放姜末和白芝麻用热油泼出香味,加入生抽、香醋,再来点香油和鸡精,然后搅拌均匀,将料汁淋在皮冻上就可以了,,放点葱丝红椒点缀。

【红油皮冻】

碗里放蒜末、白芝麻。辣椒面,用热油泼一下激发香味,然后加生抽、香醋、盐、鸡精搅拌均匀即可,最后也放葱丝点缀

小贴士:

猪皮上有些地方有猪毛不太好处理,我们可以先不用管它,把猪皮焯熟之后,趁热用镊子夹,这样猪毛会很容易处理掉。有些朋友家里没有高压锅,那么我们就用普通的锅去熬,这个时间要久一些,差不多要60分钟到90分钟。

如果喜欢吃咸味的皮冻,我们在熬煮的时候,可以加上一点盐、生抽、八角、桂皮、香叶这样就做出了咸香味的皮冻。

皮冻的正确做法

皮冻的家常做法步骤:

准备材料:猪皮一斤、葱姜10克、料酒一勺、盐少量、老抽少量勺。

1、猪皮凉水入锅放料酒煮开捞出,刮去皮里的肥油,刮干净的猪皮清洗干净切丝,切丝的猪皮继续清洗(5-6遍)直到水清亮。

2、另起一锅凉水放入猪皮煮,比例是一斤猪皮三斤半水,边煮边撇浮沫。

3、撇干净浮沫后小火煮2个小时(好吃费功夫),放少量的盐,一点生抽调色,在小火煮40分钟到1个小时。

4、怎么确定熬好了,因为火候不一样,水熬的多少也没有办法确定,可以用盛饭勺判断,用勺底沾汤汁往起提,能提起10厘米高的汤水就是好了,把熬好的汤汁盛在无生水的合适盆或盘子里晾凉,冷天就自然放一夜就好了,最近热点要放冰箱里。

5、这个是凉了一夜,切开又透又亮,码盘用蒜汁子调味,蒜苗红辣椒搭色,好吃又好看。

皮冻的制作方法

皮冻是利用猪皮制作的一种特殊美食,原本看上去其貌不扬的猪皮,在经过一番烹饪过后就能制作成,而且还能加入多种调味品,让其颜色上更加好看。下面我给大家分享皮冻的制作方法,希望你喜欢。

皮冻的制作方法一:水晶猪皮冻 食材准备

猪皮,八角,桂皮,盐,生抽,鸡精,葱姜,料酒,蒜末,麻油

方法步骤

1*猪皮洗干净后,放入锅中,加料酒、葱姜煮半小时。

2*刮去油、处理掉猪皮上的毛。把猪皮切成小小的丁,放锅中加3倍水,倒入料酒、大量葱姜、5、6个八角、两片桂皮,少许盐和鸡精, 大火烧开后转中小火闷煮2小时,关火,取出葱姜、八角桂皮。

3*把猪皮连同熬成的汤倒入带盖的盒子里,放凉后进冰箱冷藏一夜。

4*取出后切片,沾上调味汁食用。(调味汁:生抽、葱蒜末、麻油或辣椒油)

皮冻的制作方法二:卤香肉皮冻 食材准备

猪皮500克

A:八角两颗,桂皮一小块,花椒十余颗,草果一个,大蒜两瓣,生姜一大片,,香叶两片,白糖0*5小匙;

B:生抽3小匙,老抽1小匙,料酒1小匙,盐适量;

C:蒜末适量,姜末适量,辣椒油2小匙,白糖0*3小匙,盐少许,鸡精少许,芝麻油1小匙,生抽1小匙,醋2小匙。

方法步骤

1、将肉皮洗净,用刀刮去表面的污物及残毛,分成小块,放入锅中,加入适量的水,煮约五分钟后捞出;

2、用冷水过晾一下,然后用刀将肉皮里面的油脂刮净后再用清水洗净,将处理干净的肉皮切成小块;

3、锅内放入适量的水(约为肉皮的两倍量),将A用纱布包裹起来,放入水里煮约5分钟;

4、下入肉皮,加入生抽,老抽,盐,白糖,料酒,盖上锅盖,中小火,煮1小时以上,煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿;

5、关火,捞出香料包不要,待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中放入冰箱,冷藏一个晚上;

6、冻好的肉皮冻,将其切成小块,将C放入小碗中拌匀,倒在皮冻上即可。

皮冻的制作方法三:极品猪皮冻 食材准备

猪肉皮,猪前槽肉一块 ,胡罗卜半根 ,香菜适量,香叶3片,姜一块,葱几段,白芷两片,陈皮适量,鸡精,盐适量,料酒二茶勺,蒜3瓣,生抽两汤勺,麻油几滴,红油少许。

方法步骤

1、将猪皮、猪肉洗净,加凉水、姜片、一勺料酒,大火烧煮3-5分钟;

2、然后将肉及肉皮捞出凉凉,用镊子去毛,重起锅,加足水,将肉及皮放入,大火烧开,打去浮沫;

3、然后加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等转为中小火煮,皮煮至用筷子一扎就透时捞出;

4、肉继续煮至熟烂捞出,将肉皮铺在干净的砧板上,用小勺将肉皮上的脂肪刮掉,然后切成丝,再切成粒,用热水反复洗至肉皮粒不再油手;

5、起净锅,加入肉皮量3倍的水,下入肉皮粒、香叶、姜片,大火烧开,关小火慢慢熬,熬制汤汁有粘连感;

6、然后捞出姜片、香叶不用,加入适量盐、鸡精,烧开,关火;

7、用手将肉撕成丝,胡罗卜切丝,香菜切末,

8、取无油容器,倒入三分之一肉皮汁,凉至凝固,撒入一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末,再加入少许汁液;

9、待凝固后再加一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末,倒入剩余的汁,凉至凝固;

10、将蒜切末,调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食即可。