潮汕肉卷的做法
只要是吃过潮汕肉卷的人都赞不绝口,哪怕只有一次,甚至离开广东多年依然忘不了掉。
爽口,
弹牙,脆香,这是潮汕肉卷独有的口感,很多朋友问我是不是添加了什么独特食材,或者有什么独特配方!其实都不是,潮汕肉卷就是用市场最新鲜的猪肉制作的,也没有添加任何特殊食材。

想要做好潮汕肉卷,首先要学会用最好的肉!
宰杀不超过4小时的猪大里脊肉或后腿肉,挑选时用手摸一下,干干的滑滑的最好,千万不能出水,出水的猪肉肌纤维蛋白破裂,打浆不易控制且口感很差,这也是为什么不能用冻品肉(肌纤维蛋白破损)的原因!
说了瘦肉的事,让我们再看看肥肉怎么选,肥膘肉是一个统称,是猪皮与瘦肉中间夹着的一块肥肉。
肥肉在肉卷口感中有着不可或缺的作用,但是它的用量有讲究,7分瘦3分肥是上等五花肉的比例,肉卷也是一样,这个比例的肉卷是最好吃的,肥而不腻!

潮汕肉卷打肉酱技巧也很重要,因为买回来的猪肉肥瘦不一,可买肥瘦均匀的猪肉进行打酱,也可以可将瘦肉肥肉分开打好后再搅拌在一起,怎样打主要视情况而定,打酱时要求要打得够细,不能够有较大肉粒,因为肉粒过大肉卷吃起来就会有颗粒,对口感影响较大。
潮汕肉卷成型自然少不了腐皮的帮忙,制作时先将腐皮平铺在桌面,再把肉酱均匀铺在腐皮上后卷成条,再把腐皮首尾两边包会来往前卷上即可,注意肉卷内不要留有过多的空气,否则会影响隆江肉卷的外观。
潮汕肉卷卤水也是必不可少,肉卷用卤水卤制过后充满卤水的酱香,如果隆江肉卷缺少了酱香,那就并不是完美的隆江肉卷了,而且卤制过后对肉卷的颜色也有很大的提升,使肉卷看起来吃起来都非常滋味可口
潮汕肉卷怎么做如何做好吃
步骤
潮汕肉卷的做法步骤11*肉切小片,马蹄切丁,大概像腰果大小就可以了
潮汕肉卷的做法步骤22*蒜苗只要白色部分,剁成蒜蓉,蒜头也一起剁
潮汕肉卷的做法步骤33*然后把肉,马蹄,蒜蓉,鸡蛋,盐,鸡精,五香粉全部和在一起,和均匀然后把面粉和进去,全部和均匀
潮汕肉卷的做法步骤44*把豆腐皮摊开,其他的豆腐皮要用湿布盖着
潮汕肉卷的做法步骤55*把和好的五花肉糊摊在豆腐皮的边缘,用手压紧
潮汕肉卷的做法步骤66*然后就跟包寿司一样卷起来,切掉多余的豆腐皮,切下来的豆腐皮可以继续包下一条
潮汕肉卷的做法步骤77*把包好的肉卷一条一条放在蒸屉上
潮汕肉卷的做法步骤88*大火蒸半个小时就可以出锅了。蒸好的肉卷等放凉了就可以切块了,蒸热吃也可以,不怕上火可以炸着吃更香
潮汕肉卷的做法步骤99*吃不完的肉卷可以冻在冰箱里,以后要吃的时候解冻即可
肉卷的做法窍门
这是自己家小麦面粉,一斤多点,加5g左右酵母粉,酵母粉用低于30度温水化开,
2*
太烫的水会让酵母粉失去活性,温水就行了
3*
揉成这样盖上是笼布或保鲜膜,室温20多度,发了30～40分钟发成它两倍大就差不多好了
4*
五花肉或猪前腿肉都可以、加五香粉、葱末、姜末、一个鸡蛋、饺子粉、酱油、色拉油、盐(菜籽油除外)搅拌上劲,根据自己口味适当调整调料用量
5*
面揉搓光滑擀成这样子把肉馅均匀涂上,这是手机拍的,
6*
卷成这样醒十分钟,
7*
放入笼屉蒸大火水开计时25分钟左右、时间到关火别急掀锅盖、静等几分钟,这是第二次做还不错第一次面发时间长了,出锅就缩成铁疙瘩了,好在这次很成功,
