最简单的红烧茄子做法

茄子是非常好吃的一种蔬菜,尤其是红烧,不仅风味独特,而且特别入味,吃过的人都很喜欢。家常红烧茄子讲究简单、好吃、快速,今天就教大家最简单的红烧茄子做法,步骤不难,大家也来试试吧!

最简单的红烧茄子做法

食材:

茄子500克、肉末50克、小米椒5个、姜2克、蒜2瓣、小葱1根

调味料:

食用油20克、豆瓣酱2克、豆豉1克、生抽1克、糖1克、料酒2克

红烧茄子正宗做法:

1、茄子洗净,切成长条,小米椒切片,蒜切末,姜切末,小葱切葱花;

2、锅中倒入食用油,油温升高后,放入茄子炸至微焦,捞出;

3、锅里留底油,下入肉末炒散,再淋入料酒去腥,加入小米椒、姜、蒜、豆瓣酱、豆豉炒香,倒入茄子一起炒;

4、最后调入生抽、糖,翻炒均匀即可。

小贴士:

茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

红烧茄子最简单的做法如下:

食材配料:

圆茄子、肉末、食用油、豆瓣酱、大蒜、干辣椒、料酒、白糖、蚝油、鸡精、香葱、淀粉。

制作过程:

1、首先,把茄子清洗干净,再把它的皮去掉,这样它烧出来的口感较好些些,(某种情况下留着它吃起来会更香一些,因人而异),然后,把它切成滚刀块或者条状,装入容器中备用。(如果不立即入锅需将它放入清水中浸泡着,用的时候,再将它的水分攥干)。

2、起锅烧油,油烧至4-5成热时,再将切好的茄子倒入油中,同时开小火慢炸,将它炸至表面微微发黄后捞出,控干油分盛入碗中备用,但凡蔬菜类的东西过油后,再烧起来时会更加的入味,而且不会“吃”油。

3、另起一锅,锅中倒入少许的底油,先放入适量的肉末炒出香味,再下入少许的郫县豆瓣酱,再加入2勺的蒜末进去,它可是茄子的好搭档,放少了吃起来肯定不香。

4、再加入适量的干辣椒段,待香辣味炒出来后,再喷入少许的料酒。

5、然后,再加入适量的清水烧开,再放入1勺生抽,以及少许的白糖、蚝油、鸡精调味,再将炸好的茄子倒入进去,开大火烧5-8分钟即可入味,记得要盖上锅盖,焖出来的口感会比较软些,尤其是不去茄皮的情况下。

6、出锅前1-2分钟,再倒入适量勾兑好的水淀粉进去,如果是薄芡它和水的比例是1:5,厚芡则为1:3,如果菜烧的比较干,就多放点。

小贴士

茄子块洗净之后一定要挤干水分再裹淀粉,裹淀粉的目的是锁住茄子的水分,不让油过多的侵入茄子里面,而且油炸的温度要在五成热左右,炸好茄子块之后用漏出控一下油能让红烧茄子炒出来更健康好吃。

向盛放茄子的盘子中放入两勺淀粉用手抓匀,让每一个茄子块都附着上淀粉。茄子裹上淀粉的目的是防止茄子过多地吸油,因为茄子本身如果不加处理会非常容易吸收油分,健康生活讲究少油,因此,给茄子块要裹上淀粉,这一步是非常重要的。

红烧茄子的家常做法如下:

原料:长茄子2根、油4勺、盐2勺、蒜4瓣、葱半截、姜两片、糖10mg、酱油适量、陈醋适量、料酒适量、水淀粉适量。

1、食材准备好,蒜切片,葱切段,姜切片,稍微薄一点。

2、一勺生抽,一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖,适量盐调成碗汁备用。

3、茄子切成滚刀块,不要太大,体积适中即可。

4、用淡盐水浸泡大概15分钟,即可。捞出控干水分。

5、锅中放入油烧热,加入茄子炸。掌握好火候,不宜大火,要小火慢慢煎至金黄色。

6、起锅烧油,放入葱姜蒜。倒入调好的汤汁,大火烧开。

7、放入茄子,快速翻炒,炒至汤汁略尽,加入水淀粉,大火收汁,滴上几点香油,味道更佳。