蒸馒头开锅瘪了怎么回事

蒸馒头开锅瘪了,这应该是很多人都有过的。有些时候透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头,却在掀开锅盖时眼瞅着变小了,甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙瘩,变的无法食用。那这是怎么回事呢?

用筋力强、质量好的面粉做的筋道、有咬劲的馒头;

2、表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头;

3、在春秋季,特别是在季节交替温差变化大的时候。

怎么蒸馒头才不塌陷?1、成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体

2、面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度

3、蒸汽不旺,可旺火急蒸

4、酵母后劲不足,可使用安琪酵母发面

5、面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉

蒸馒头锅盖要不要有孔?一般建议使用有孔的。蒸馒头一般需要选择带有孔的锅盖,这是因为持续高温会产生大量的热气,使锅内的气压增加,而有孔的锅盖能够释放部分压力,起到平衡内外压的作用,另外,没有孔的锅盖,长时间增馒头不仅会使馒头营养流失较多,出现破损等情况,还有可能在开盖之前出现爆炸情况,因此为了自身安全和食物的口感,建议选择带有孔的锅盖较好。

总结:馒头发酵好了如果放入冰箱冷藏会加速食物变干变硬,这是淀粉老化回生的过程所致,大家在制作的时候要注意!

蒸馒头开锅后瘪了原因

瘪了原因如下:

1、馒头的面团发酵过度,比如说揉面时间过长、搅拌过度、发酵时间过长、加水过多等,这样馒头中的二氧化碳比较多,蒸好的馒头中孔隙比较大,开锅之后就容易瘪了。

2、馒头的面团如果没有经过二次发酵,蒸出来的馒头也可能也会变得塌塌、瘪瘪的。

3、也有可能是蒸馒头的火候不对,比如说一直采用小火蒸馒头,这样馒头本身蒸得不是很膨胀,开锅之后开上去就比较瘪。

4、如果馒头是用热水蒸的,这样热蒸汽会导致馒头的表皮瞬间受热、变硬,导致馒头不能完全发起来,因此看上去塌塌的。

5、馒头蒸熟之后不要马上开盖子,一定要闷上3分钟,因为笼屉中的温度跟外面的温度相差比较大,容易马上揭开盖子馒头就会回缩、死皮,所以等到锅里的温度降下来之后再打开,就不会出现这种情况。

6、碱量不好把握,且是发面又处于“半发酵”状态。这种面团,本来不应该急着做成品,若即加即制作蒸制馒头,面筋骨架不能起到很好的支撑作用,馒头易“瘪了”。

馒头蒸好后打开盖就瘪了是咋回事

馒头蒸好后打开盖就瘪了的原因有三个,一个是开盖太快,馒头蒸好后立即打开锅盖会让馒头预冷回缩变瘪;第二个是未二次发酵,馒头揉好后未二次发酵直接上锅蒸会导致馒头干瘪;第三个是未用冷水蒸,醒发后的馒头直接用热水蒸会因为瞬间受热而出现坍塌、干瘪的现象。

1、开盖太快

馒头蒸好之后不要立即打开锅盖,马上开盖会让馒头预冷回缩,出现下塌变瘪的情况,样子皱巴巴不好看。正确的做法是关火后不开盖,继续焖5分左右再打开锅盖,这样蒸出的馒头就比较的松软漂亮。

2、未二次发酵

在馒头揉好之后,如果直接将馒头放在锅中蒸,开锅后就会出现馒头干瘪的情况。正确的做法应该是将揉好的馒头放在较暖和的地方进行二次发酵,待醒发至两倍大时再上锅蒸。

3、未用冷水蒸

醒发后的馒头如果直接在锅中水烧开后将馒头放入锅中,馒头也会因为瞬间受热而出现塌陷。正确的做法是要用冷水,因为冷水蒸时,馒头在锅中可以继续发酵,受热也更加均匀。

蒸馒头的时间

蒸馒头一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。蒸馒头的时间还因为馒头的大小会有所不同,大馒头一般时间要长。一般大小的馒头,大约3到4公分直径,开锅后用十分钟左右就可以了。在蒸的过程中,可以用手摸摸馒头,只要馒头表面不粘手,就表明蒸熟了。