梅干菜扣肉

梅干菜扣肉

梅干菜扣肉一直是非常受欢迎的一道家常菜,其实在小伙伴们制作的时候,只要掌握好正确的步骤也比较简单,首先要准备一块新鲜的五花肉。梅干菜是两生姜一块香葱一把,香叶三片,八角两个,在准备好五花肉的时候可以把五花肉放在清水里面洗干净。

不要把梅干菜清洗干净,上面放入一定的沿街岁再浸泡2~3个小时,把里面的烟都泡干净之后没有咸味,等待备用。可以放入适量的清水,放入生抽冰糖,生姜块,香葱,八角可以把猪肉煮熟,煮熟猪肉的时间应该是半个小时左右,煮出的泡沫一定要弄出去。

蒸好的猪肉再切成一片一片的大概保持在5毫米到8毫米左右,锅内烧油,把沥干的梅干菜放进去炒香,再加入适量的白糖生抽以及盐,可以尝尝自己是不是觉得口感已经不错了。然后把切好的肉片肉皮,朝下装入一只碗中,再倒上少量的盐,这个时候卤的就有味了,锅内放入适当的清水,再把碗放上,不用加盖,然后盖上锅大概需要60分钟左右,没干菜扣肉就已经完成了。

梅干菜扣肉的做法

一、梅干菜扣肉的做法:

1、材料准备:五花肉约1kg、八角1个、香叶1片、花雕酒1*5汤匙、梅干菜80g、桂皮41段、生抽2汤匙、白砂糖2*5汤匙。

2、带皮五花肉用温水洗净,如果买回来摊主没处理背皮的毛,自己用镊子夹干净,梅干菜我买的是那种晒得非常干的,蒸过好多回,很香。

3、锅内放半锅冷水,倒入20毫升料酒,放入葱结,姜片与八角。

4、水烧开后转小火煮半个小时,用筷子从五花肉背面戳一下,筷子能穿过即可。

5、捞出用凉水洗净,肉皮背面用不锈钢叉子叉些洞眼,给肉皮放下油,可以看见肉皮经叉子叉过的地方,冒出了油珠,处理完毕用厨房纸擦干肉皮上的油与水份。

6、在肉皮上抹上一层老抽,待其自然晾干。

7、起油锅,油温八成热时放入五花肉,肉皮朝下,开小火把肉皮那面煎至金黄,煎之前检查下肉块,要擦干水份,要不然放到锅里会爆油,身上脸上溅到了可不好玩哦。

8、背皮煎好,把两边侧面稍许煎一下就捞出,底油留着备用,等会炒梅干菜用。

9、这时候处理梅干菜,梅干菜提前几个小时泡好,我用冷水浸泡的,期间每过一个小时就搓洗一遍,然后换一次水,梅干菜里含有大量泥沙,一定要清洗干净。

10、清洗好的梅干菜沥干水份,五花肉切成大小均匀的片,葱姜,料酒,老抽生抽准备好。

11、五花肉片依次放入盐,生抽,老抽,料酒,葱姜,冰糖,拌匀后腌制半个小时。

12、油锅烧热,放入梅干菜煸炒,加入盐炒到颜色发亮盛出,大约五分钟左右。因为浸泡梅干菜中的泥沙时把梅干菜盐份也浸泡走了大半,需要加些盐调味,不然太淡不入味。

13、把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。

14、在肉上面铺满炒好的梅干菜,腌肉的酱汁浇在梅菜上,可在梅干菜上面放些葱姜丝增香,也可按个人口味加入两个干红辣椒。

15、锅内放水支蒸架,梅菜扣肉上扣个盘子,大火烧开后中火蒸一个小时,蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味,喜欢吃更酥软些的,多蒸半个小时,期间看下锅内的水,适时添些水在锅里,别烧干了哦。

16、蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子上,刚蒸好很烫,拿个餐布端着碗底防止烫手。

注意事项:

1、最好挑选五花肉,一层瘦一层肥的那种,不但做出来好吃而且好看,

2、五花肉经过煮制,油煎,背皮放油,再与梅干菜一起蒸制,

3、,梅干菜超能吸油,梅干菜挑选绍兴产的,颜色黑比较干的为好。

梅干菜扣肉的正宗做法是什么?

梅干菜扣肉的正宗做法如下:

1*连皮猪肉去毛,洗净备用,梅干菜洗干净上面的盐份,将其切碎,再浸泡至无咸味;

2*锅内放清水把猪肉放入,放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去;

3*将煮好的猪肉,用牙签插满洞,再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽,沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来);

4*锅内油热至160度时放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟,为了防那个油爆出来,将炸好的猪肉切成5~8毫米的肉片;

5*锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香,加入少量白糖、生抽调味。将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖,盐调味。

6*再将炒香的梅干菜,铺上表面。并用汤匙压紧实;蒸锅内放凉水,将碗放上,不用加盖,盖上锅盖,中火蒸60分钟即可。

在做菜时,选择五花肉最好要选择肉层黏合密实,六成肥四成瘦;如果可以应选用散装的整棵梅干菜来烹调,一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多,口感柴硬,而且需要较长时间炖煮。