山药富含多种人体必需的氨基酸、淀粉及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁、碘等营养成分，且具有抗肿瘤、降血糖及改善更年期妇女症状之功效。

山药不仅可当药材，更可当做料理食材，以下介绍几款山药食谱，供读者参考制作。

山药面条

材料：面粉1 000克，山药100克，盐3克，水400毫升。

制作方法：

1山药去皮后蒸熟，而后压碎成泥；

2将面粉、山药泥、盐及水置于搅拌机中搅拌，使其形成面团；

3将面团取出以压面机重复碾压，至筋性出现；

4再以压面机切割成细条状；

5于面条上洒上少许面粉，防止互粘。

山药汤圆

材料：山药600克，糯米粉500克，水200毫升，砂糖25克。

制作方法：

1山药清洗去皮后放入电饭锅中煮熟，而后趁热捣碎；

2将山药泥、糯米粉及清水倒入搅拌机中搅拌，当凝结成团时即可；

3取出1／3面团煮熟，再将此煮熟的面团与生面团和匀；

4将揉好的面团再搓揉成适当大小的汤圆即可。

山药核桃饼干

材料：奶油270克，砂糖180克，奶粉90克，鸡蛋2个，中筋面粉470克，核桃50克，山药丁100克。

制作方法：

1将奶油、砂糖、奶粉搅拌均匀，稍微打发；

2分次将蛋液加入拌匀；

3加入已过筛的中筋面粉，拌成团；

4加入核桃和山药丁拌匀；

5进烤箱以180-200摄氏度烤20分钟，关上火，下火以170摄氏度烤至熟。

山药奶油蛋糕

材料：酥油130克，白油130克，盐4克，砂糖250克，乳化剂8克，鸡蛋260克，高筋面粉260克，泡打粉5克，鲜牛奶40毫升，白山药丁65克，山药丁65克。

制作方法：

1将酥油、白油、盐、糖、乳化剂拌匀并且打发；

2蛋分次加入拌匀；

3拌入已过筛的面粉和泡打粉；

4加入牛奶、山药丁拌匀；

5面糊倒入模型垫纸中，表面抹平；

6进烤箱以180-200摄氏度烤20分钟，关上火，下火以170摄氏度烤至熟。

山药冰激凌

材料：山药250克，优酪乳100克，白砂糖100克，奶油10克。

制作方法：

1山药清洗去皮后立即放入蒸笼中蒸熟，而后趁热捣碎，放冷；

2剩余所有材料，放入搅拌机中拌匀；

3拌匀后放入冰激淋制造机中制作冰激凌。