日本盛行的防癌“五行蔬菜汤”之风已流入我国，成为时下人们的养生新宠，红黄绿紫蓝白，各色蔬菜怎样搭配才能健康养生又防癌呢？林丽珠教授称，预防肿瘤要均衡营养，同时，适当按照“彩虹原则”进行蔬果搭配，或许可以起到一定的防治肿瘤作用。

“彩虹原则”就是将不同蔬果按颜色分成5个种类，红色（如红辣椒、胡萝卜）、橙黄色（如黄皮青瓜、黄辣椒、橘子）、绿色（如各色绿叶蔬菜）、紫黑色（如茄子）和白色（如白萝卜）。因为每一种颜色代表不同植物营养素，所含的有抗癌活性的植物化合物有差异，故每种颜色的蔬果保健作用不尽相同。可以将五种蔬果炒或者炖，或者煮汤，或者榨汁都是不错的选择。也可将五种蔬果分散到三餐中吃，只要保证一天能摄入五种颜色的蔬果即可。

彩虹原则搭配蔬果真能起到保健作用吗？林丽珠称，蔬菜和水果含能量不高，却能提供丰富的膳食纤维、维生素、矿物质和具有抗癌活性的植物化合物。彩虹原则最主要的作用在于保证了人们吃下足量的蔬果，同时，尽量搭配五种颜色，就会使得五种菜的营养成分更丰富，能达到均衡营养的目的。推行者还认为，五色分别代表木、火、土、金、水五行，且青者入肝、红者入心、黄者入脾、白者入肺、黑者入肾，五行合一，五色滋润五脏，在人体内引起生物化学作用，产生多种抗生物质，只要坚持下去，可降低癌症的发生率。

林丽珠教授指出：癌症与不良的饮食习惯有很大关系，某些食物与癌瘤有明显相关性，但自然界中亦不乏防癌治癌的物质，它们广泛存在于天然食物中，尤其存在于新鲜水果和蔬菜之中。比如，十字花科蔬菜（如小白菜、菜心、大白菜、紫菜苔、红菜苔、椰菜、芥兰、大头菜等）能使结直肠癌、前列腺癌、乳腺癌和甲状腺癌的发病率下降；而蒜、葱、胡萝卜、西红柿和柑桔类水果对降低肺癌、胃癌、乳腺癌及膀胱癌的发病率有好处。

要健康防癌，最关键就是要营养均衡。林丽珠教授建议：在保证必需的食物摄入的基础上，每天保持3～5种不同颜色的蔬菜、2～4种水果即可，同时减少一定的肉食摄入，才能起到一定防治肿瘤的作用。